Tarta de la abuela de turrón y trufa de chocolate

Esta es la tarta que hemos disfrutado como postre del día de Reyes, una delicia que además de haber aprovechado los turrones sobrantes, fue una auténtica fiesta de rica. He de avisar que el molde utilizado es de 24X24 y con estas cantidades, podrán "postrear" un montón de comensales, por lo que para 10 o 12, bastará con utilizar la mitad de ingredientes.

Ingredientes:

Base:

Galletas tostadas cuadradas o rectangulares

Cobertura:

75 gr de Chocolate fondant

20 gr de Azúcar

150 gr de Nata

150 gr de Almendra fileteada tostada

Mousse de Turrón de Jijona (el blando)

300 gr de Turrón de Jijona

500 gr de Leche entera

250 gr de Nata

150 gr de Azúcar

4 Huevos L

50 gr de Maicena

Calentamos la leche y añadimos el turrón desmenuzado, para que se vaya deshaciendo y convirtiendo en una pasta (si lleva tropezones de la almendra, mejor)

En un recipiente ponemos la nata, los huevos batidos con el azúcar y la maicena y mezclamos bien.

Añadimos a la leche y llevamos a fuego suave removiendo hasta que llegue a ebullición y se espese, retiramos y dejamos que se enfríe. 

Mousse de Trufa

300 gr de Turrón de trufa (chocolate con krispis es el que he puesto hoy)

500 gr de Leche entera

250 gr de Nata

150 gr de Azúcar

4 Huevos L

50 gr de Maicena

Calentamos la leche y añadimos el turrón desmenuzado, para que se vaya deshaciendo y convirtiendo en una pasta 

En un recipiente ponemos la nata, los huevos batidos con el azúcar y la maicena y mezclamos bien.

Añadimos a la leche y llevamos a fuego suave removiendo hasta que llegue a ebullición y se espese, retiramos y dejamos que se enfríe.

Forramos un molde desmoldable cuadrado o rectangular y colocamos una base de galletas (no hace falta mojarlas.

Cubrimos con una capa de mousse de trufa y otra capa de galletas

A continuación ponemos una capa de mousse de turrón y otra de galletas.

Para la cobertura, calentamos la nata con el azúcar, troceamos el chocolate y le vamos echando la nata caliente, poco a poco removiendo hasta acabar y conseguir una pasta lisa que dejaremos templar un poco antes de cubrir toda la tarta. Dejar enfriar y llevar a la nevera.

Decorar con las almendras, una vez fuera de la nevera y desmoldar.

 

Bûche salada de salmón y aguacate

 

Ingredientes para un molde de bûche:

300 gr de Queso crema tipo Filadelfia

250 gr de Queso Ricotta

200 gr de Salmón marinado en un trozo

150 gr de Salmón marinado en lonchas

1/2 cebolla morada

2 Aguacates al punto de madurez

100 gr de Galletas Cracker

90 gr de Mantequilla en pomada

2 ramitas de Eneldo

1/2 Limón

Sobre un film extendido, superponemos las lonchas de salmón (marinado en casa) con las medidas del largo y ancho del molde

* En un bol mezclamos bien el queso crema y el queso ricotta, añadimos el salmón cortado en dados y mezclamos; añadimos el eneldo y la cebolla cortada en dados diminutos, lo más pequeño posible y volvemos a mezclar.

* Cortamos los aguacates en dos, retiramos las pipas y las cáscaras y cortamos la carne en dados que rociamos con un poco de zumo de limón para que no se oxiden. Juntamos con la crema de queso y mezclamos de nuevo

* Forramos el molde bûche con el film que tiene el salmón, ajustando bien los extremos y dejando un poco más espacio por los lados.

* Triturar las galletas cracker y mezclar con la mantequilla blanda hasta obtener una pasta.

Rellenar el molde con la mezcla de queso procurando que no queden huecos, cubrir con la pasta de galletas y cerrar con el film sobrante de los lados. 

Mantener refrigerado, hasta que se vaya a utilizar

Decorar a gusto de cada uno, yo he puesto un hilo de cracker trituradas, huevo hilado y huevas de salmón y de lumpo, sobre unas hojitas de rúcula

Aros de calamar encebollados

 

He aprovechado el día de comida familiar y les he hecho estos calamares de Catina, que ha hecho las delicias de mis comensales

He puesto a pochar las cebollas, bastantes, porque me gusta la salsita que hacen, las he cortado en juliana y les he añadido tres hojas de laurel y un poco de sal, dejando que se hagan lentamente.

Mientras, he limpiado los aros de calamar, que nunca viene de más, aunque vengan limpios

Añado los calamares y le doy unas vuelta para que se rodeen de las cebollas; les pongo un vasito de vino blanco y un poco más de sal y dejo que se cocinen durante unos 20 minutos; entonces compruebo el punto de sal y la cocción y rectifico.

Había diferencias en gustos para acompañarlos, unos decían que si arroz, otros que si pasta y otros que si papas arrugadas, por lo que decidí hacer las papas en puré y se acabó la historia.

Charlota mousse de turrón de Jijona

 

Esta charlota ha sido uno de nuestros postres navideños, con una mousse de turrón muy ligera y en su punto de dulzor, resultó ser toda una exquisitez

Para la base:

2 Huevos L

2 cucharadas de Azúcar

2 cucharadas de Harina

Ralladura de 1 naranja

Bizcochos Savoiardi

Separamos las claras de las yemas; batimos las claras a punto de nieve, aparte batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y añadimos las ralladuras de naranja.

Mezclamos las claras con las yemas con movimiento envolvente y a continuación tamizamos la harina integrándola en la mezcla.

Distribuimos sobre una hoja de papel de horno y horneamos durante 10 minutos en horno precalentado a 180º. Retiramos y cortamos a la medida del  aro que utilizaremos, el mío es de 22 cm. He forrado el molde con una tira de acetato y he mojado un poco los savoiardi en leche, por la parte que no tiene azúcar y los voy colocando con la parte del azúcar pegado al acetato, uno juntito al siguiente, hasta rodear todo. 

Para la mousse de turrón:

300 gr de Turrón de Jijona

250 gr de Nata para fundir el turrón

100 ml de leche entera para fundir el turrón

250 gr de Nata para montar

60 gr de Azúcar para montar la nata

120 gr de claras de Huevo

60 gr de Azúcar para montar las claras

12 gr de Gelatina (7 hojas)

Hidratamos la gelatina mientras en un caldero ponemos a fundir el turrón desmenuzado, con la leche entera y 250 gr de nata, removiendo hasta que se disuelva bien y añadimos la gelatina escurrida removiendo bien. Dejamos que se vaya enfriando.

Batimos las claras de huevo, si es con robot, comenzamos por una velocidad baja, que iremos aumentando a medida que vamos añadiendo el azúcar hasta que esté firme.

Montamos la nata fría con el azúcar, no hace falta que la dejemos muy dura que se puede cortar

Como ya se habrá atemperado la pasta de turrón, le vamos añadiendo la nata de poco en poco, para que se vaya integrando y a continuación hacemos lo mismo con las claras, poco a poco.

Vertemos sobre el bizcocho y dejamos en la nevera hasta el día siguiente. Retiramos el aro y antes de retirar el acetato, ponemos un lazo y decoramos con almendra en palitos y tostada y unas guindas para darle color