Empanada de pisto y bacalao Reto tus recetas

 

Pensando en una receta en la que pudiese integrar el pisto, me he decidido por una, muy de mi tierra, ni más ni menos que una empanada a la que además he añadido el bacalao, que dadas estas fechas, la convierte en un plato muy cuaresmal.

Masa de empanada

Ingredientes:

1 vaso de Agua tibia

1 vaso de Vino blanco

1 vaso de Aceite

sal

3/4 kg Harina
20 gr Levadura de cerveza

Se calientan el agua y el vino y se dejan enfriar. Se diluye la levadura en el agua tibia.

En una hondilla se pone la harina, se añade la sal, los líquidos y se mezcla bien, añadiendo más harina si hace falta.

Cuando esté manejable, se pasa a una superficie de trabajo, para amasarla hasta que se desprenda de la mano.

Se deja reposar, tapada, en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.

Pisto

Ingredientes:
2 Cebollas
2 Bubangos
2 Berenjenas
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
3 Tomates
1 Vasito de vino blanco
1 cucharada de Pimentón dulce
1 cucharadita de Pimentón picante

Se pochan las cebollas, cortadas en dados medianamente grandes, en un poco de aceite hasta que estén transparentes y mientras, cortamos las berenjenas en dados, les ponemos sal  y reservamos.

A las cebollas añadimos los bubangos cortados en dados y rehogamos; el tomate pelado y cortado; ponemos el vasito de vino; añadimos los pimientos rojo y verde cortados en dados, y la berenjena lavada y escurrida. Salamos y probamos.

Añadimos el pimentón dulce y picante y dejamos rehogar unos cinco minutos todo junto.

Bacalao 

Se pone a desalar la noche antes (Si son trozos grandes, se desalan el día anterior)

Escurrimos y desmigamos el bacalao, lo mezclamos con el pisto.

Desgasificamos la masa con un breve amasado y la dividimos en dos partes.

Estiramos una con ayuda del rodillo y la trasladamos a una bandeja con papel de hornear.

Rellenamos con la farsa de pisto y bacalao y cubrimos con el resto de masa, una vez estirada, sellamos los bordes y pintamos con huevo batido.

Horneamos durante más o menos 45-50 minutos, o hasta que tenga un bonito color tostado

Una vez retirada del horno, dejamos que repose unos minutos y ¡Lista para disfrutarla!