Este mes la homenajeada es Gloria y yo me he decidido a emular sus carrilleras con chocolate. Dado que somos muchos comensales, he dividido y he hecho unas en Sous Vide y otras en la CrockPot
Ingredientes:
Serán los mismos para las dos elaboraciones:
Carrilleras de ternera gallega IGP
Aceite de Oliva Virgen Extra Abril
2 Puerros
4 Zanahorias
3 Cebollas
500 gr de Chalotas
1 tabletas de Chocolate negro 80%
Vino tinto Rioja
2 hojas de Laurel
Caldo de Carne
Harina para rebozar
* Estos dos aparatos para ejecutar las carrilleras *
En primer lugar limpiamos bien las carrilleras de grasas y cartílagos, en caso de que se necesite y ponemos las carnes a remojo en vino tinto, un mínimo de dos horas o toda una noche.
Hacemos una fritura con las cebollas troceadas, los puerros, las zanahorias y las hojas de laurel, rociamos con vino y dejamos que se evapore; la dividimos en dos partes y a una le incorporamos las chalotas y rehogamos.
Sacamos la carne del vino (que lo reservamos) la secamos bien y pasamos por harina.
En una sartén con un poco de aceite, sellamos las carrilleras a las que previamente les quitamos el exceso de harina y las vamos reservando.
En la CrokPot colocamos la mitad de las carrilleras y el sofrito que no lleva chalotas, añadimos un vaso de vino que tenemos reservado y un vaso de caldo y un poco de sal; programamos 1 hora en ALTA y después 11 horas en BAJA (las dejé toda la noche.
Las carrilleras de la CrockPot las he retirado y en la salsa, que he triturado, he derretido el chocolate, que una vez todo junto he dado un pequeño hervor suave (6-8 min)
A las carrilleras hechas Sous Vide, como me ha dado la impresión de que les faltaba un poco de tiempo, las he rematado en la CrockPot 1 hora en ALTA y quedaron perfectas.
He acompañado ambas recetas, con un puré de papas y manzana
