Este año he querido dar un cambio de imagen al solomillo Wellington, que elaboramos para la comida de Reyes; puede que, visualmente no sea muy atractivo, hay que mejorarlo, pero al paladar está genial.
Ingredientes:
Solomillo de vacuno, cortado en filetes de 2,5cm-3cm
Duxelle: Pochamos abundante cebolla cortada en dados y cuando casi esté, añadimos chamiñones frescos cortados también en dados; salamos y añadimos 1/2 vasito de vino blanco y dejamos que reduzca
Foie gras de oca
Lonchas finas de beicon, que freímos sin aceite, para que queden crujientes y pierdan la grasa
Cebolla caramelizada: Pelamos y cortamos en lascas finas cebollas y las ponemos a pochar en un poco de aceite; Cuando esté casi transparente se pone azafrán seco y molido y el azúcar y se deja que se haga a fuego muy suave durante 10 minutos.
Hojaldre refrigerado
Cortamos el hojaldre formando cuadrados de 8,5cmX8,5cm y horneamos entre dos placas 10-12 minutos a 200ºC
He aprovechado los restos del hojaldre y he horneado también unos círculos, que utilicé de tapa
En una sartén con apenas unas gotas de aceite, he sellado los filetes y les he puesto unas escamas de sal.
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