Cazuela de caella con papas y almejas

Este es mi homenaje a Conchi en su blog "Mis comiditas" la receta que he elegido es Cazuela de patatas con pintarroja y almejas

He sustituido las pintarrojas por la caella, que he comprado congelada en tacos y he incluido un caldo casero de pescado con un fumet de langostino y ¡como no! la pimienta palmera, que tanto nos gusta.

La caella es un tiburón de unos 3 metros, su carne es blanquecina, es sabrosa, muy jugosa  y tierna; por otra parte tiene bajo porcentaje en grasas, gran aporte de proteínas, rico en fósforo y fácil de elaborar ¿Qué más se puede pedir?

¡Va por ti, Conchi!

1 kg de Caella

500 gr de Almeja blanca

1 1/2 kg de papas

2 Cebollas

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

500 ge de Tomate pelado y troceado

1 vaso de Vino blanco

1 puñado de almendras peladas y tostadas

2 Pimientas palmeras remojadas (también valen ñoras)

Caldo de pescado

Sal 

1 cucharada de Cúrcuma

1 cucharadita de Comino molido

2 hojas de Laurel

En primer lugar hacemos un sofrito con las cebollas picadas, pimiento verde y pimiento rojo, picados también; cuando esté a media fritura se añade el tomate, pelado y troceado  y pasados 7 minutos el vino, la sal  y reducimos

Ponemos la fritura en el vaso de la batidora, con las almendras y la pimienta palmera ya remojada y trituramos todo.

En un caldero, ponemos el caldo (utilicé casero de pescado mezclado con fumet de cabezas de langostino) y le añadimos la fritura, el comino y las hojas de laurel.

Cuando comience a hervir, echamos las papas peladas y chascadas, dejando que cuezan hasta "casi al punto"

Es el momento de  incorporar el pescado y las almejas; removemos y dejamos cocer 3 minutos,  apagamos dejando tapado el caldero unos 3 minutos más. 

Crème Chocolat Liégeois

Este es un postre que se merece una orla, así sin más preámbulos 

Ingredientes:

Para el chocolate cremoso:

200 gr de Chocolate negro

750 cc de Leche semidesnatada

30 gr de Azúcar

38 gr de Maicena

Calentamos sin que llegue a hervir 500 cc de leche, retiramos y troceamos el chocolate añadiéndolo a la leche, removiendo continuamente para que se diluya.

En el resto de la leche, diluimos la maicena y el azúcar.

Mezclamos el chocolate con la meche con maicena y llevamos a fuego suave, hasta que espese, no es necesario que hierva

Lo distribuimos en los vasitos a 3/4 de su capacidad

Para el praliné:

150 gr de Almendra cruda pelada

150 gr de Avellana cruda pelada

300 gr de Azúcar

30 gr de Agua

Tostamos las almendras y las avellanas en horno a 150º durante 25 minutos, sin que se quemen, solo dorarlas

Ponemos al fuego el azúcar y el agua; incorporamos los frutos secos (reservamos un puñadito para decorar) un poco antes de que se haga el caramelo y removemos continuamente hasta que caramelice

 Lo extendemos sobre una lámina de silicona, hasta que enfríe

Cuando estén frías las garrapiñadas, las trituramos bien (usé la Tmx) y si vemos que queda muy seco añadimos una cucharadita de aceite neutro (girasol)

Ponemos una cucharada sopera abundante de praliné en cada vaso, sobre el chocolate

Para el Chantilly:

500 gr de Mascarpone

150 de Nata

60 gr de Azúcar glas

Batimos todos los ingredientes y ponemos la crema en una manga con boquilla; decoramos y troceamos los frutos secos que esparcimos por encima