Carrilleras de Ternera Gallega IPG al vino, con puré de Membrillo

 

En cuanto una entra a ver el Blog de Marga difícil es la tarea para elegir un plato que elaborar en Homenajeblog yo me he decantado por este de las carrilleras.

Como no podía ser de otra manera, en mi caso, lo he elaborado con carrilleras de Ternera Gallega IGP y por descontado utilizando el aceite que me gusta, Abril

¿Qué decir de este plato? Merece hacerle un homenaje por todo lo alto, la carne es sabrosa, melosa e intensa, que se deshace en cuanto uno le da un bocado; sorprendente, también, el contraste del puré de membrillo, que he aprovechado al hacer dulce de membrillo, antes de que cuajase ¡Un gran descubrimiento!

Ingredientes: 

4 Carrilleras de Ternera Gallega IGP

Aceite de Oliva Virgen Extra Abril

2 Puerros

4 Zanahorias

2 Cebollas

2 hojas de Laurel

1 l de vino de Rioja

1/2 vaso de Caldo de carne

Harina para rebozar

Lo que haremos en primer lugar es limpiar de pieles, exceso de grasa y restos de cartílago de las carrilleras

 Seguidamente ponerlas a macerar durante unas horas, cubiertas por el vino  (las he dejado toda la noche)

A continuación las vamos secando bien con papel absorbente, las enharinamos ligeramente, reservando el vino.

Con el aceite de oliva que cubra apenas el fondo de la sartén, las vamos friendo en tandas, y lo justo para sellarlas. Las reservamos en un caldero

Pelamos y cortamos las cebollas, los puerros y las zanahorias y las salteamos en la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite y las hojas de laurel.

Pasados unos minutos le ponemos sal, le incorporamos el vino que hemos utilizado para la maceración y dejamos que reduzca.

Y lo trasladamos todo encima de las carrilleras, le añadimos un poco de sal (que las carrilleras no tenían) y rociamos con el caldo de carne.

Se dejan a fuego suave hasta que estén muy blanditas (unas 2 horas y media aprox)

Para hacer la salsa, sencillamente he pasado todas las hortalizas (quitando antes las hojas de laurel) por la batidora y sin necesidad de ninguna otra cosa ha quedado muy bien ligada.

Las he acompañado de unas papas guisadas con piel y una compota de membrillo.