Sopa Ramen con Shirataki y Ternera

 

Ingredientes:

1 litro de Caldo de ave (casero si es posible)

1/2 Col

300 gr de Setas de cardo (Pleurotus ostreatus)

200 gr de Zanahorias

300 gr de ternera en filetes finos

2 dedos de Jengibre

1/2 ramito de Cilantro

2 cucharadas soperas de Salsa de soja

Fideos transparentes Shirataki

Ponemos a calentar el caldo, mientras cortamos la col y la zanahoria en juliana; cuando el caldo llegue a ebullición, las ponemos a cocer unos 6 minutos.

Cortamos los pleurotos también en juliana y los añadimos, dejando que cueza todo unos 6 minutos más y retiramos del calor.

En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, sellamos la carne cortada en tiras finas; cuando esté dorada, añadimos la salsa de soja y el jengibre cortado en bastoncillos finos; dejamos unos minutos hasta que se haya evaporado la soja y reservamos.

Tomamos un poco del caldo hirviendo y ponemos a remojar los fideos shirataki durante 5 minutos o el tiempo que indique el fabricante.

Lavamos y cortamos el cilantro, dejando las hojas enteras.

En los cuencos de presentación colocamos la carne 

Las verduras y los fideos shirataki y rellenamos con el caldo 

y finalmente el cilantro

Mezclamos todo a gusto del comensal y... a disfrutar de esta exquisita sopa.

Migliaccio napolitano

Esta receta nos traslada a Nápoles, donde es tradicional que se haga en Carnaval; estaba buscando recetas dulces de Carnaval y ésta que le vi a Sara , me enganchó, así que ella es la responsable de estas deliciosas calorías que les presento (bueno.... tampoco son tantas, y un día es un día) Para hacerla he utilizado la Thermomix y un molde bajo de 24cm

Ingredientes:

800ml de Leche entera

50gr de Mantequilla

2 Naranjas 

1 Limón

200gr de Harina de millo-maíz (no maicena) o Sémola de trigo

4 Huevos L

300gr de queso Ricotta

Sal

1-Poner en el vaso de la Thermomix, la leche, 50gr de azúcar, la piel de un limón y de una naranja (ambos sin la parte blanca)  y poner 8 Minutos 90º Vel 2 Giro Inverso. Retirar las pieles y desecharlas.

2-Programar 2,30 Minutos 90º Vel 3 e incorporar la harina poco a poco con la máquina en marcha (si es preciso, aumentar el tiempo; agregar la mantequilla 45 Seg Vel 3; retirar la crema del vaso y dejar enfriar, tapada con un film.

3-Lavar y secar el vaso y poner la cáscara de la otra naranja y el azúcar 10 Seg Vel 10, si es preciso, aumenta un poco más de tiempo.

4-Coloca la mariposa sobre las cuchillas, poner los huevos y una pizca de sal y programar 5 Min Vel 3

5-Añadir el queso, mezclar 30 Seg Vel 3 y retirar la mariposa

6-Poner Vel 3 e ir añadiendo la crema fría, poco a poco, hasta que no tenga grumos.

7-Calentar el horno a180º, mojar un papel de hornear, secarlo y forrar el molde; echar la preparación e igualar la superficie. Hornear durante 55-60 min y dejar enfriar totalmente.

8-La tarta mejora considerablemente, dejándola en la nevera de un día para otro y espolvoreándola con azúcar glas.

Bûche-Entremet-Mont Blanc

Estaba deseando recibir el molde para hacer una versión de uno de mis postres favoritos, y es que, todo hay que decirlo, los envíos a las islas tardan una eternidad y eso en el caso de que lo envíen ¡en fin, que hay que resignarse y esperar! 

Mousse de castañas al ron

7 gr de Gelatina en hojas

65 gr de Azúcar

65 ml de Agua

175 gr de puré de castañas (sin azúcar)

30 ml de Ron tostado

300 ml de Nata (36%)

Poner a remojo la gelatina

Poner el agua con el azúcar y el puré de castañas en un cazo y llevar a ebullición; retirar, añadir la gelatina escurrida, el ron  y mezclar bien con la batidora, dejar enfriar

En un bol aparte, montar la nata y mezclar las dos preparaciones. Verter la mousse en el molde pequeño, dar unos golpecitos para que se asiente, rasar al borde del molde e introducir en el congelador.

Crema Diplomat de chocolate

250 ml de Leche

1/2 vaina Vainilla (opcional)

60 gr de Yemas de Huevo (3)

75 gr Azúcar

20 gr de Harina tamizada

20 gr de Cacao en polvo

7 gr de Gelatina en hojas

30 gr de Chocolate negro troceado (70%)

150 ml de Nata (36%)

Se pone la leche con la vainilla al fuego suave hasta llegar a ebullición.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear; añadir la harina y el cacao y batir hasta que tenga una consistencia fina.

Verter la mitad de la leche y batir hasta que no tenga grumos; colar sobre el resto de la leche y batir hasta que hierva, bajar la temperatura y mantener durante 5 minutos.

Retirar y añadir el chocolate troceado, removiendo hasta que se haya fundido, retirar e hidratar la gelatina y añadirla, mezclándola bien. 
Montar la nata y mezclar con la crema de chocolate, enfriar unos minutos en la nevera. Colocar el acetato en el molde grande y forrar la parte baja y los contornos con la crema Diplomat; en el medio colocamos la mousse de castañas y cubrimos totalmente los lados, la parte de arriba y lo enfriamos en la nevera.

Bizcocho genovés de chocolate

3 Huevos

3 cucharadas de Azúcar

3 cucharadas de Harina

1 cucharada de Cacao puro

Buttercream de castañas al ron

115 gr de Mantequilla sin sal y blanda

275 gr de Puré de castañas (puré de castañas, cociendo sin azúcar castañas congeladas y pasándolas por un pasapurés)

20 ml de Ron tostado

45 gr de Claras de huevo (1 huevo  1/2)

90 gr de Azúcar

Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el puré de castañas, hasta que  la mezcla esté homogénea, y a continuación añadir el ron (opcional)

Aparte batir al baño María las claras con el azúcar, hasta llegar a 60º C.

Retirar y seguir batiendo, hasta alcanzar el punto de nieve y que se enfríe; agregar al buttercream de castañas.

Lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla de varios orificios y vamos cubriendo toda la superficie de lado a lado en el sentido de la curva.