Fondant dorado de Chocolate y Mascarpone

¡Si te gusta el chocolate, esta es la receta que siempre vas a recordar! Un chocolate oscuro y sin embargo rico y sedoso a pesar de no llevar mantequilla, salvo en el glaseado. La receta está inspirada en la del Chef Cyril Lignac 

Ingredientes:

200 gr de Chocolate negro 70%

250 gr de queso Mascarpone

4 Huevos L

60 gr de Azúcar glas

40 gr de Harina

Para el Glaseado:

100 gr de Chocolate negro

50 gr de Mantequilla

30 gr de Avellanas tostadas y troceadas

Engrasamos un molde (20cm) y precalentamos el horno a 150º

En un bol apto para el microondas derretimos el chocolate en pequeños intervalos o bien lo hacemos al baño María.

En otro recipiente batimos el mascarpone y añadimos en chocolate derretido, cuando  esté tibio.

Echamos los huevos, uno a uno y batiendo; cuando estén bien incorporados añadimos en azúcar glas.

Mezclamos la harina tamizada, suavemente y vertemos la masa en el molde, igualando la superficie.

Horneamos durante 40 minutos. Dejamos enfriar en el molde y mantenemos por una hora (no más) en la nevera.

Tostamos y troceamos las avellanas. 

Fundimos el chocolate en microondas o baño Maria y cuando esté  derretido añadimos la mantequilla mezclando hasta que este liso; a continuación añadimos las avellanas.

Cubrimos el fondant justo hasta el borde, metemos en la nevera 10 minutos (lo justo para que endurezca)

Esparcimos por encima  azúcar dorada o polvo de oro y lo mantendremos a temperatura ambiente

Pincho- Banderilla Matador

  Este  mes les traigo una receta de Susana, para #homenajeblog, sencilla, rápida y exquisita; aunque podríamos ubicarla en la categoría de Pintxo o Banderilla, a nosotros nos ha venido del 10 como primer plato, con dos unidades por comensal.

Ingredientes:

Tostadas de pan

Cebolla confitada balsámica

Huevos

Queso rallado (puse un combinado de, Mozzarella, Edam, Cheddar, Comté)

Grana Padano rallado

Chorizo de perro (sobrasada canaria)

Tomates Cherry

Tostamos el pan, dejándolo con un color tostado claro uniforme.

Hacemos una tortilla francesa integrando los cuatro quesos rallados y dejamos enfriar.

Cuando la tortilla esté fría, la cubrimos con el chorizo de perro-sobrasada

Rallamos por encima el parmesano  y enrollamos

Dividimos en dos el pan y untamos con cebolla confitada, receta aquí

Cortamos la tortilla de tamaño acorde con el pan y pinchamos una banderilla con un tomatito cherry (escaldado unos minutos)

Crostata de ricotta y cerezas

Esta es una tarta que bien podríamos llamarla "la muy agradecida" porque es rápida, muy fácil de hacer y por si fuera poco riquísima; mis comensales, cuando algo les gusta muchísimo, se deshacen en halagos  y esta ha sido una auténtica fiesta ¡Espero que a ustedes también les guste tanto!

Para la masa:

250 gr de Harina

125 gr de Mantequilla temperatura ambiente

125 gr de Azúcar

3 gr de Royal

1 Huevo L

Ralladuras de limón

Ralladuras de naranja

Es tan fácil como amasar todos los ingredientes, hacer una bola, envolverla en film y mantenerla en la nevera mientras se hace el relleno.

Para el relleno:

500 gr de Ricotta

150 gr de Azúcar

2 Huevos L

Ralladura de limón

Ralladura de naranja

250 gr de Mermelada de cereza

Mezclamos con unas varillas la ricotta, azúcar, 2 yemas de huevo y ralladuras de limón y naranja.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos al relleno.

Forramos un molde con papel de hornear (no hace falta engrasarlo)

Estiramos la masa, con ayuda de film y la ponemos en el molde, recortando el sobrante de los bordes.

 Cubrimos el fondo con la mermelada  y a continuación con el relleno de queso, que igualamos y con la masa restante adornamos haciendo una cuadrícula o como más nos guste.

Horneamos en la parte baja del horno a 180º durante 35' y una propinilla si es necesario, hasta que esté bien doradita. 

Dejamos que se enfríe totalmente, espolvoreamos con azúcar glas y pasamos a una fuente. 

Babka de avellanas y canela

 

Un Babka es un pastel dulce que se prepara para el domingo de Pascua, en Rusia occidental, Bielorrusia, Ucrania; es llamado también Baba o Bobka, que significa abuela y que recuerda los pliegues de las faldas tradicionales de las abuelas. A su masa se le añade levadura, lo que hace que se parezca más a un brioche, que a un bizcocho, aunque existen muchas variantes, incluso saladas, como es el que se elabora en Polonia o el tradicional judío.

Ingredientes:

650 gr Harina de fuerza
25 gr Levadura fresca
100 gr Azúcar blanco
250 gr de Leche + Agua
2 Huevos
80 gr Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita Sal
250 gr Avellanas tostadas y molidas
Azúcar moreno al gusto
1 Huevo
2 cucharadas Leche
1 cucharadita de Canela en polvo
2 cucharaditas de Ron

En el bol de la amasadora ponemos la harina, 100 gr de azúcar, la sal y mezclamos bien; añadimos la levadura disuelta en la mitad de leche-agua tibia, el resto del líquido y el aceite.

Amasamos hasta que la masa esté homogénea, echamos los huevos y seguimos amasando durante 10-12 minutos, hasta que se desprenda de los bordes.
Formamos una bola y la dejamos levedar, hasta que doble su volumen, en un sitio tibio al abrigo de corrientes de aire y tapada con unos lienzos de cocina.

Tostamos las avellanas y cuando se hayan enfriado, las trituramos (no tiene importancia si se nos cuela alguna piel)

Separamos la yema (reservamos) de la clara, que batimos un casi nada y mezclamos las avellanas, el azúcar moreno, el ron y la clara, obteniendo una pasta.

Una vez que la masa haya subido, la dividimos en dos y con ayuda de un rodillo formamos unos rectángulos del tamaño de dos palmos x uno y medio.

Rellenamos con la pasta de avellana y envolvemos cerrando los extremos de los dos rollos.

Los ponemos en los molde forrados de papel de hornear, los pintamos con la yema de huevo batida con 2 cucharadas de leche y dejamos nuevamente que leveden en un sitio cálido.

Horneamos a 180º durante 30 minutos en la parte baja del horno.

Strudel exprés

 

Hoy, para aprovechar unas manzanas (se habían madurado un poco más de lo que me gusta) y que tenía una plancha de hojaldre, hice este postre rápido, sencillo y verdaderamente rico.

He tenido cierta dificultad al manejar el hojaldre, debido al calor que nos acompaña estos días y no me he quedado muy a gusto con la presentación, aunque el postre en sí, estaba espectacular.

Ingredientes:

1 plancha de Hojaldre

3-4 Manzanas

150 gr de Nueces

100 gr de Chocolate blanco

1 cucharada de Mantequilla

2 cucharadas de Azúcar

2 cucharadas de Jerez dulce

1 Huevo batido para pintar

Azúcar glas para espolvorear

Pelamos y troceamos las manzanas en cubitos, las nueces las cortamos en octavos y el chocolate blanco en trocitos más o menos del tamaño de las nueces.

Salteamos las manzanas con la mantequilla y las dos cucharadas de azúcar; añadimos el Jerez, las cocinamos durante 5 minutos y dejamos escurriendo.

Estiramos la plancha de hojaldre sobre un papel de hornear, le damos unos cortes (como se ve en la foto) y colocamos en el centro las manzanas, las nueces, el chocolate y cerramos cruzando las tiras de masa (este paso es el que se me atravesó, porque la masa se ablandaba mucho)

Pintamos toda la superficie con el huevo batido e introducimos en el horno previamente calentado a 200º durante 30 minutos aproximadamente o hasta que lo veamos doradito.

Dejamos que se enfríe completamente y espolvoreamos por encima el azúcar glas

Bacalao al horno

Me voy al blog de Isa, porque es la homenajeada este mes en #Retohomenajeblog y no demoro mucho en buscar una receta, voy directamente a una de bacalao, que por si no lo he dicho infinidad de veces, me encanta en todas las formas de preparación.

Ingredientes:

Bacalao (he puesto congelado)

4 Papas medianas

1 pimiento verde 

1 Pimiento rojo

2 cebollas

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón picante

Dejamos descongelar el bacalao toda la noche y por la mañana lo mantenemos a temperatura ambiente sobre un papel absorbente, para eliminar el máximo de agua. 

Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana, los pochamos en aceite a fuego lento con una hoja de laurel y un poco de sal (lo he dejado "al dente" se acabará de hacer al horno)

Cuando está a punto la fritura dejamos que escurra el exceso de aceite

Pelamos y cortamos en rodajas de 1/2 cm las papas

Las freímos (sin salar) y reservamos

En una fuente apta para horno, colocamos las papas, a continuación la fritura de cebolla y pimientos y  sobre ella los lomos de bacalao (sin salar) , rociamos con aceite de oliva virgen extra y horneamos con el horno precalentado a 180º durante alrededor de 15-25 minutos (dependiendo del calibre del bacalao)

Mientras se hace el bacalao, cortamos el ajo en lascas y lo freímos lento hasta confitar 

Servimos el bacalao, que cubrimos con las lascas de ajo, unos hilos de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con el pimentón.