Tarta/ Pastelitos de Mascarpone y Mango

Estos son los pastelitos que hice para el día de Navidad, como colofón de la comida; estaba segura de que iban a gustar, pero no me esperaba el exitazo que ha tenido... repetiré y repetiré

Ingredientes de la base:

Hecha en casa así, o

250 gr Galletas tipo María

150 gr de Mantequilla

50 gr de Cacao puro

Triturar las galletas, bien a mano, con un rodillo o bien a máquina; mezclamos con mantequilla blanda y con el cacao; la pasta obtenida la ponemos en el molde desmoldable elegido, forrado con papel de hornear, o directamente en aro de emplatar cuadrado con una blonda en la base; reservamos en la nevera.

Relleno

500 gr de queso Mascarpone

400 ml de Nata

100 ml de Leche entera

300 gr de Azúcar

7 hojas de Gelatina

Mientras hidratamos la gelatina en agua fría, montamos la nata a la que añadimos el queso con movimientos envolventes para que no se baje,

Calentamos  la leche, disolvemos el azúcar en ella, diluimos la gelatina escurrida e incorporamos a la mezcla anterior.

Distribuimos sobre la base de galleta y mantenemos en la nevera al menos 4-5 horas.

Cobertura:

500 ml de Pulpa de mango

4 hojas de Gelatina

Hidratamos la gelatina, mientras calentamos el puré de mango; la escurrimos y la diluimos en el pure hasta que se integre totalmente.

Cubrimos con esta cobertura la tarta que tenemos en la nevera y volvemos a enfriar otras tantas horas o mejor de un día para otro.

Una vez frío lo cortamos en porciones y decoramos con coco rallado, hojitas verdes y espolvoreamos el oro comestible sobre el coco.

Papas duquesa- Patatas duquesa- Pomme Duchesse

 

Nada más sencillo de hacer que estas papas, para acompañar carnes o pescados con un toque más formal, que simplemente cocidas, fritas o en puré. Para ello necesitaremos una manga pastelera y una boquilla.

Ingredientes: 

Papas c/s

Agua

Sal

2-3 yemas de Huevo

Ponemos a cocer las papas, con piel y bien lavadas (las cocemos con piel, porque absorben menos agua y queremos un puré bien espeso)  retiramos la piel y pasamos por un pasapuré, añadimos las yemas cuando se haya templado un poco y lo metemos en la manga con la boquilla; en una placa de horno, forrada de papel sulfurizado, vamos haciendo "flores" con el puré y horneamos en función gratinar, hasta que veamos que adquieren color y se doran un poco por los bordes más finos.

Galletas de chocolate y naranja

 

Estamos en modo Navidad y en Cocinas del Mundo les traemos una variedad de menús navideños, entremeses y "lamboadas" que les van a tentar mucho y espero no dejen de probar a hacerlos. En esta casa nos hemos decantado por unas deliciosas galletas para tomar, con un te o café, en las tardes de relax, que estas fechas son pocas ¡¡¡FELIZ NAVIDAD, QUE  SIGAMOS VIAJANDO JUNTAS EL PRÓXIMO AÑO!!!

Ingredientes:

170 gr de Mantequilla

450 gr de Harina

2 Huevos

2 Cucharadas de leche

12 Cucharadas de azúcar glas

4 Cucharadas de cacao puro

Batimos la mantequilla con el azúcar de forma que quede bien ligada y añadimos los huevos, la leche, y la harina tamizada con el cacao. Mezclamos muy bien hasta obtener una masa lisa y manejable.

La estiramos sobre un papel de hornear con ayuda de un rodillo, cortamos de distintas formas con los corta pastas, retiramos la masa sobrante, que volvemos a unir para repetir el paso.

Horneamos a 180º durante unos 10 minutos, las retiramos y dejamos enfriar totalmente.

Para el glaseado:

350 gr de Azúcar glas

Zumo de naranja

Una vez hecho el zumo con naranja natural, lo colamos y vamos añadiéndolo poco a poco al azúcar glas, removiendo hasta obtener una pasta con la textura deseada y dibujamos con ayuda de un biberón el borde de las galletas dando la forma y a continuación rellenamos el centro.

Y si nos gusta podemos colorearlas.

Mantecados hojaldrados

Mantecados Hojaldrados

Ingredientes:

600 gr de Harina de repostería

80 ml de Zumo de naranja

Ralladura de 3 naranjas
4 gotitas de Extracto de naranja

300 gr+ 100 gr de Manteca de cerdo

100 ml de Vino blanco

Azúcar glas para espolvorear

Mantendremos la manteca de cerdo a temperatura ambiente al menos un día y de los 100 gr que utilizaremos para el hojaldrado formamos 2 semi rectángulos aplanados que reservamos en la nevera.

Los otros 300 gr los batimos con la harina y vamos añadiendo el vino blanco, zumo de naranja, el extracto de naranja, ralladuras de naranja mezclando todo muy bien, con un ligero amasado.

Dividimos la masa formando dos bolas, que envolvemos y mantenemos en la nevera.

Sacamos una de las bolas y la extendemos sobre un film en forma de rectángulo, ponemos encima una porción de 50 gr de manteca de la nevera, y procedemos a doblar (supongamos que está dividido el rectángulo en tres) primero un lado hacia el el centro y luego el otro lado hacia el centro.

Extendemos de nuevo y giramos la masa 90º y repetimos el paso anterior, esto lo hacemos rapidito para que no se ablande demasiado, si esto pasa, la mantenemos un ratito en la nevera.

Extendemos la masa dejándola con un espesor de 1 cm aprox, cortamos con ayuda de cortadores que rebozamos en harina (los cortadores) para que no se pegue la masa y los vamos colocando en una placa sobre papel de hornear.

 Los mantenemos en la nevera, mientras hacemos lo mismo con la 2ª bola de masa.

Calentamos el horno a 200º y al meter la bandeja bajamos la temperatura a 175º, dejándolos unos 40 minutos pasados los cuales podemos comprobar si están a punto, retirando uno y ver si el interior está seco, si no es así, los dejamos unos minutos más... 5-7 min.

Metemos a hornear la segunda tanda y aprovechamos los recortes en sucesivos horneados, hasta acabar.

Aquí mis bizcochitos han hecho corazones y estrellas.

Una vez que los tengamos completamente fríos,  espolvoreamos generosamente azúcar glas por encima.