Langostinos a la Diabla estilo Sinaloense

 

Viajamos a México de la mano de Cocinas del Mundo. Este país tiene una gastronomía muy variada, tanto como regiones-departamentos-estados. Y de uno de estos estados, Sinaloa, viene esta receta, aunque es habitual encontrarla en prácticamente todos los restaurantes del país.

¡De antemano les digo que este no es un plato para los que no toleran el picante!

Ingredientes:

Para la salsa

1/2  cebolla grande

1 diente de Ajo

2 tazas de Agua

Zumo de 1/2 Limón

3 Chiles Chipotles

2 Chiles Guajillo (utilicé 4 ñoras)

2 Chiles de Árbol (utilice 2 pimientas piconas de La Palma)

Sal

Para los langostinos:

500 gr de Langostinos crudos pelados

1/2 Cebolla

1 dientes de Ajo

Calentamos el agua y dejamos a remojo los chiles guajillos-ñoras y los chiles de árbol-pimientas piconas

En una batidora ponemos los chiles remojados, el agua del remojado, los chiles chipotles, 1/2 cebolla troceada, el diente de ajo, el zumo de 1/2 limón y la sal; batimos todo muy bien y lo cocinamos a fuego lento unos 10-12 minutos.

En una sartén con un poco aceite y la mantequilla freímos la cebolla cortada en juliana y el ajo picadito.

Mientras, evisceramos los langostinos, que añadimos cuando la cebolla esté transparente sin tostarse, los rehogamos y salamos ligeramente.

Cubrimos con la salsa y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos a fuego suave.

Acompañamos de arroz blanco echo con el aceite de la fritura de la cebolla y el ajo.

Hamburguesas de salmón en pan negro con semillas de amapola

 Este menú que nos sugiere Carolina en Desafío en la Cocina, no por muy conocido y habitual, puede ser menos sorprendente; se pueden hacer las hamburguesas más originales con infinidad de ingredientes diferentes: aquí va mi propuesta.

Ingredientes para 6:

300 gr de Harina de fuerza

75 cc de Agua

50 cc de Leche

50 gr de Mantequilla salada

20 gr de Levadura prensada

1 sobre de Tinta de calamar

Semillas de amapola

1 Huevo 

Salmón

1/2 Cebolla

Eneldo

Wakame

2 Tomates

2 Huevos

 En el agua con la leche tibias diluyo la levadura.

Ponemos la mitad de la harina en un recipiente junto con el agua con leche y levadura, la mantequilla blanda y se mezcla todo muy bien.

Se incorpora el resto de la harina, la tinta y se amasa, bien a mano (con guantes) o en amasadora, durante unos 15 minutos, consiguiendo una masa elástica y manejable.

Dejamos reposar tapada.

Con porciones de masa de 75gr aprox (han salido 6) les damos forma de bola y las vamos colocando en la placa sobre un papel de hornear, bastante separadas, dejamos reposar de nuevo, hasta que dupliquen el volumen.

Batimos el huevo y pintamos los bollitos, esparcimos las semillas de amapola.

Cuando hayan crecido los horneamos a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

Cocemos los huevos, enfriamos y pelamos.

Cortamos el salmón en daditos más pequeños que para tartar, lo salamos y le añadimos eneldo (2 cucharaditas) añadimos la cebolla muy finamente cortada y formamos las hamburguesas con ayuda de un poco de harina.

Las freímos en un poco de aceite, casi a la plancha.

Cortamos los tomates  y los huevos cocidos en rodajas

Todo listo para llevar a la mesa, porque en casa preferimos montar cada uno los ingredientes de su hamburguesa en el orden que quiera ¡Y todos tan contentos!