Tarta/ Pastelitos de Mascarpone y Mango

Estos son los pastelitos que hice para el día de Navidad, como colofón de la comida; estaba segura de que iban a gustar, pero no me esperaba el exitazo que ha tenido... repetiré y repetiré

Ingredientes de la base:

Hecha en casa así, o

250 gr Galletas tipo María

150 gr de Mantequilla

50 gr de Cacao puro

Triturar las galletas, bien a mano, con un rodillo o bien a máquina; mezclamos con mantequilla blanda y con el cacao; la pasta obtenida la ponemos en el molde desmoldable elegido, forrado con papel de hornear, o directamente en aro de emplatar cuadrado con una blonda en la base; reservamos en la nevera.

Relleno

500 gr de queso Mascarpone

400 ml de Nata

100 ml de Leche entera

300 gr de Azúcar

7 hojas de Gelatina

Mientras hidratamos la gelatina en agua fría, montamos la nata a la que añadimos el queso con movimientos envolventes para que no se baje,

Calentamos  la leche, disolvemos el azúcar en ella, diluimos la gelatina escurrida e incorporamos a la mezcla anterior.

Distribuimos sobre la base de galleta y mantenemos en la nevera al menos 4-5 horas.

Cobertura:

500 ml de Pulpa de mango

4 hojas de Gelatina

Hidratamos la gelatina, mientras calentamos el puré de mango; la escurrimos y la diluimos en el pure hasta que se integre totalmente.

Cubrimos con esta cobertura la tarta que tenemos en la nevera y volvemos a enfriar otras tantas horas o mejor de un día para otro.

Una vez frío lo cortamos en porciones y decoramos con coco rallado, hojitas verdes y espolvoreamos el oro comestible sobre el coco.

Papas duquesa- Patatas duquesa- Pomme Duchesse

 

Nada más sencillo de hacer que estas papas, para acompañar carnes o pescados con un toque más formal, que simplemente cocidas, fritas o en puré. Para ello necesitaremos una manga pastelera y una boquilla.

Ingredientes: 

Papas c/s

Agua

Sal

2-3 yemas de Huevo

Ponemos a cocer las papas, con piel y bien lavadas (las cocemos con piel, porque absorben menos agua y queremos un puré bien espeso)  retiramos la piel y pasamos por un pasapuré, añadimos las yemas cuando se haya templado un poco y lo metemos en la manga con la boquilla; en una placa de horno, forrada de papel sulfurizado, vamos haciendo "flores" con el puré y horneamos en función gratinar, hasta que veamos que adquieren color y se doran un poco por los bordes más finos.

Galletas de chocolate y naranja

 

Estamos en modo Navidad y en Cocinas del Mundo les traemos una variedad de menús navideños, entremeses y "lamboadas" que les van a tentar mucho y espero no dejen de probar a hacerlos. En esta casa nos hemos decantado por unas deliciosas galletas para tomar, con un te o café, en las tardes de relax, que estas fechas son pocas ¡¡¡FELIZ NAVIDAD, QUE  SIGAMOS VIAJANDO JUNTAS EL PRÓXIMO AÑO!!!

Ingredientes:

170 gr de Mantequilla

450 gr de Harina

2 Huevos

2 Cucharadas de leche

12 Cucharadas de azúcar glas

4 Cucharadas de cacao puro

Batimos la mantequilla con el azúcar de forma que quede bien ligada y añadimos los huevos, la leche, y la harina tamizada con el cacao. Mezclamos muy bien hasta obtener una masa lisa y manejable.

La estiramos sobre un papel de hornear con ayuda de un rodillo, cortamos de distintas formas con los corta pastas, retiramos la masa sobrante, que volvemos a unir para repetir el paso.

Horneamos a 180º durante unos 10 minutos, las retiramos y dejamos enfriar totalmente.

Para el glaseado:

350 gr de Azúcar glas

Zumo de naranja

Una vez hecho el zumo con naranja natural, lo colamos y vamos añadiéndolo poco a poco al azúcar glas, removiendo hasta obtener una pasta con la textura deseada y dibujamos con ayuda de un biberón el borde de las galletas dando la forma y a continuación rellenamos el centro.

Y si nos gusta podemos colorearlas.

Mantecados hojaldrados

Mantecados Hojaldrados

Ingredientes:

600 gr de Harina de repostería

80 ml de Zumo de naranja

Ralladura de 3 naranjas
4 gotitas de Extracto de naranja

300 gr+ 100 gr de Manteca de cerdo

100 ml de Vino blanco

Azúcar glas para espolvorear

Mantendremos la manteca de cerdo a temperatura ambiente al menos un día y de los 100 gr que utilizaremos para el hojaldrado formamos 2 semi rectángulos aplanados que reservamos en la nevera.

Los otros 300 gr los batimos con la harina y vamos añadiendo el vino blanco, zumo de naranja, el extracto de naranja, ralladuras de naranja mezclando todo muy bien, con un ligero amasado.

Dividimos la masa formando dos bolas, que envolvemos y mantenemos en la nevera.

Sacamos una de las bolas y la extendemos sobre un film en forma de rectángulo, ponemos encima una porción de 50 gr de manteca de la nevera, y procedemos a doblar (supongamos que está dividido el rectángulo en tres) primero un lado hacia el el centro y luego el otro lado hacia el centro.

Extendemos de nuevo y giramos la masa 90º y repetimos el paso anterior, esto lo hacemos rapidito para que no se ablande demasiado, si esto pasa, la mantenemos un ratito en la nevera.

Extendemos la masa dejándola con un espesor de 1 cm aprox, cortamos con ayuda de cortadores que rebozamos en harina (los cortadores) para que no se pegue la masa y los vamos colocando en una placa sobre papel de hornear.

 Los mantenemos en la nevera, mientras hacemos lo mismo con la 2ª bola de masa.

Calentamos el horno a 200º y al meter la bandeja bajamos la temperatura a 175º, dejándolos unos 40 minutos pasados los cuales podemos comprobar si están a punto, retirando uno y ver si el interior está seco, si no es así, los dejamos unos minutos más... 5-7 min.

Metemos a hornear la segunda tanda y aprovechamos los recortes en sucesivos horneados, hasta acabar.

Aquí mis bizcochitos han hecho corazones y estrellas.

Una vez que los tengamos completamente fríos,  espolvoreamos generosamente azúcar glas por encima.

Zhoug- Salsa picante de Yemen

 Cocinas del Mundo nos lleva al Oriente Medio, concretamente a Yemen. La gastronomía yemení se caracteriza por su diversidad en aromas, colores y como no, sabores. Toda comida va acompañada de un buen pan caliente plano sobre el que se impregna esta deliciosa salsa. Muy interesante también para acompañar carnes y pescados.

Para hacer esta salsa dudé cual pimienta picona (pimiento picante) le pondría, de las que hemos cultivado en casa, porque las dos son terriblemente picantes; al final me he decantado por el grande, que es más fácil de calcular el grado de intensidad. 

Ingredientes:

2 manojos de Cilantro

2 manojos de Perejil

Pimiento picante

2 dientes de Ajo

1 cucharadita de Comino molido

1 cucharadita de Cilantro molido (Coriandro)

1 cucharadita de Cardamomo molido

Sal

Ralladura de 2 naranjas

2 cucharadas de Vinagre blanco

4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Agua c/s

Lavamos las hierbas, pelamos los dientes de ajo, cortamos la pimienta picona y trituramos todo junto (a mano o en robot, yo hice mitad y mitad)

De las dos ruedas que corté de la pimienta, solo puse una (fue más que suficiente) es mejor ir probando poco a poco, para no llevarnos una sorpresa desagradable.

Añadimos las especias, la sal  y los líquidos; removemos bien y rallamos las naranjas. Probamos y rectificamos de sal, especias y si es necesario, un poco de agua. 

¡Espero que les guste y disfruten de los sabores de Oriente!

Tarta Tenerina

 

En alguna parte, que no consigo acordarme, he visto esta tarta y como venían a cenar unos amigos a los que les encanta el chocolate, he decidido probar a hacerla ¡Les ha encantado! su sabor intenso a chocolate ha triunfado y es probable que la repita en bastantes ocasiones.

Ingredientes:

200 gr de Chocolate negro de + 72%

100 gr Mantequilla blanda

3 Huevos

130 gr de Azúcar

50 gr de Harina

20 gr de Leche

1 Pizca de Flor de sal

Azúcar glas

Se derrite el chocolate con la mantequilla, que no quede muy líquida, sino como una crema.

Separamos las yemas de las claras; batimos las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco la mitad del azúcar.

Batimos las yemas con la otra mitad del azúcar, hasta que blanqueen; añadimos el chocolate y la leche; mezclamos bien y añadimos la flor de sal. 

Forramos un molde bajo con papel de hornear.

A continuación mezclamos el chocolate con las claras con movimiento envolvente, procurando que no se bajen.

Vertemos en el molde y horneamos en el horno precalentado a 170º, durante 25 minutos.

Dejamos que se enfríe totalmente y lo espolvoreamos con azúcar glas.

Empanada Mex

 

Nos ha sorprendido muy gratamente el resultado de esta combinación gallego-mexicana.

Ingredientes para el relleno:

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

2-3 Cebollas

1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de ají
1 cucharada de coriandro
1 cucharada de 5 especias

1 Guindilla verde

2-3 Pechugas de pollo o pavo

Freímos las pechugas sin sal, dejamos que se enfríen y cortamos en bastoncitos finos.

Cortamos las cebollas en juliana fina y las ponemos a pochar en una sartén con unas gotas de aceite; añadimos  los pimientos cortados de igual forma y lo salamos todo ligeramente.

En un wok, ponemos una cucharada de aceite y añadimos las especias dando unas vueltas sin dejar que se quemen, antes de echar las pechugas de pollo cortadas en tiras.

Rehogamos todo a fuego vivo sin dejar de moverlas durante unos cinco minutos. Reservamos

Ingredientes para la masa:

750 gr de Harina

1 vaso de Vino blanco

1 vaso de Aceite de oliva

1 vaso de Agua tibia

25 gr de Levadura fresca

Sal

Se calientan los líquidos ( aceite y vino) y se dejan enfriar. Se diluye la levadura en el agua tibia.

En una hondilla se pone la harina, se añade la sal y los líquidos y se mezcla bien, si es preciso añadiendo más harina. Este paso se puede hacer en una amasadora

Cuando esté un poco consistente, se pasa a una superficie de trabajo, para amasarla hasta que se desprenda de la mano.

Se deja reposar en un lugar cálido y tapada, hasta que doble su volumen.

Desgasificamos dándole un pequeño amasado y dividimos en dos la masa.

Estiramos una de las mitades y colocamos en un papel de hornear en la placa del horno. Mientras, calentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Rellenamos con la carne Mex y tapamos con la otra mitad de masa estirada, Decoramos a nuestro gusto, pintamos con huevo batido y la horneamos durante 30-35 minutos con la bandeja situada en el segundo riel de abajo del horno. 

Trampantojo (casi) de helado con sprinkles de colores

 

Cada verano, si es posible, me gusta participar en el Mercadillo Gastronómico que organiza la AECC de Ribadeo y en esta ocasión he pensado en "la gente menuda" que por allí pasa con sus padres y familiares y hacerles estas ricas dulcerías que simulan a un helado y que han hecho las delicias, de grandes y pequeños.

Ingredientes para aprox 30 "helados"

Barquillos pequeños  

Magdalenas mini hechas en casa (Ver pinchando aquí) o compradas

Crema de chocolate hecha en casa (Ver pinchando aquí) o comprada

150 gr Tableta de Chocolate con leche 

150 gr Tableta de Chocolate blanco

1 bote de Sprinkles de colores y de Chocolate

Una vez hechas y reposadas las magdalenas, se hace la crema de chocolate y se rellenan con ayuda de un biberón.

Se derrite el chocolate blanco en baño María y se moja la mitad de ellas; luego se esparcen los sprinles de chocolate por encima.

Ahora se derrite el chocolate con leche de la misma forma y se baña la otra mitad de las magdalenas; a estas les ponemos sprinkles de colores.

Con el chocolate sobrante mojamos la boca de los cucuruchos y "pegamos" las magdalenas por la parte sin decorar.

¡Forré una caja de 12 cm de alto y le hice unos agujeros y allí fui colocando mis estupendos "helados" !