Pan de Cádiz con frutas, batata y cabello de ángel

 

Este mes me quedo en España y más concretamente en el sur, en Andalucía; el Pan de Cádiz es uno de los muchos dulces navideños que por tradición se hace en mi país por estas fechas. Aunque como muchas otras historias no se sabe a ciencia cierta el origen, la más extendida es que en la época en que las tropas de Napoleón controlaban la salida y entrada de alimentos en Cádiz, los panaderos ante la falta de harina, la sustituyeron por almendra molida; más tarde este mazapán se convirtió en un postre (bonita historia que es poco creíble, ya que el precio de la almendra siempre ha sido superior al de la harina)

Ingredientes:

300 gr de Almendra cruda molida

300 gr de Azúcar glas

1 ó 2 Claras de huevo

1 Yema para pintar

3 Batatas roja de Lanzarote

1 palito de Canela

100 gr de Azúcar

1 cortecita de Limón

Frutas confitadas (roja, verde y natural)

Cabello de ángel hecho en casa o se puede encontrar industrial en lata.

Se ponen las almendras y el azúcar glas en la TMX y se mezclan.

Le vamos añadiendo las claras, poco a poco a velocidad espiga para conseguir que sea manejable el 

 mazapán;  si resultara muy blando habría que añadir un poco más de almendra.

Lo retiramos de la cubeta y seguimos amasando a mano, hasta integrarlo bien todo. Reservamos.

Lavamos muy bien las batatas y las cocemos con piel durante 30 minutos en agua con el palito de canela, el azúcar y la corteza de limón. 

Dejamos escurrir y una vez que hayan atemperado las pelamos y batimos para conseguir un puré espeso.

Ponemos entre dos films y estiramos con un rodillo, hasta que esté de 1/2 cm, marcamos  para recortar

 unos triángulos que forman las esquinas y forramos un molde, dejando el film de debajo.

Cuando lo tengamos bien colocado y unidas las esquinas, rellenamos con una capa de batata y una

 lámina fina de mazapán.

 A continuación colocamos las frutas confitadas y entre ellas rellenamos los huecos con la masa.

 Ponemos otra lámina de mazapán.

Después le toca el turno al cabello de ángel, para rematar con el resto del mazapán de los bordes y si es

 preciso añadimos una capa más para sellarlo.

Le damos la vuelta sobre un papel de hornear y lo pintamos con huevo batido.

Lo horneamos en función gratinado a 200º, vigilando que no se dore demasiado... ATENCIÓN porque es bastante rápido.

Dejamos que se enfríe totalmente antes de moverlo a una bandeja.

                                                                 ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!