Arroz en paella con Calamares de la Ría, Almejas y Volandeiras

 

Vuelta de vacaciones y receta al canto estrenando nueva etapa, con un arroz, que nos apunta Carolina. Como todavía me encuentro en mi norte, me gusta hacer un poco de Patria e incluir algún marisquito que tanto nos gusta ¡Y aquí está!

Ingredientes para 4:

1 Cebolla

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1/2 Berenjena

1/2 Calabacín

1 sobre de Azafrán

Caldo de pescado y/o marisco

4 Calamares de la Ría (de Ribadeo)

500 gr de Almeja M de Carril

12 Volandeiras con media concha

500 gr (aprox) Arroz redondo

Mientras organizamos las hortalizas, ponemos las almejas en agua fría con sal.

Se hace un sofrito con la cebolla y todas las demás hortalizas cortadas en dados.

Limpiamos los calamares, dejando la piel y los cortamos en rodajas no muy finas; los rehogamos en el sofrito.

Añadimos el caldo con el azafrán y dejamos cocer unos 10 minutos.

Pasamos todo a una paella y distribuimos el arroz; cuando falten 10 minutos de cocción esparcimos  las almejas y a continuación las volandeiras. 

Dejamos que repose unos pocos minutos, para que el calor residual haga los bivalvos y listo ¡Exquisitez, se lo aseguro!

Papas-Patatas a la Riojana

 

Cuando me enteré que nos convocaban a hacer una receta de Logroño, tenía unas cuantas en mente, pero también me acordé de que nunca había publicado las papas a la riojana y me decanté por ellas. Como me pilla estando en mi norte, he utilizado, lógicamente, productos de Galicia. ¡Aquí están!

Ingredientes:

1 Cebolla

3 dientes de Ajo

3 Pimientas palmeras, porque me las traigo de las islas (o ñoras)

2 Chorizos de Villalba

1 cucharadita de Pimentón de La Vera dulce

Papas de Galicia

Perejil

Ponemos a remojo en agua fría las pimientas palmeras o ñoras.

Mientras, sofreímos la cebolla y el ajo picaditos.

Añadimos los chorizos cortados en rodajas, dejando que suelten la grasa; incorporamos la carne de pimienta y el pimentón (este lo dejamos un instante para que no se queme) e inmediatamente añadimos el agua.

Pelamos y chascamos las papas (damos un corte y arrancamos) corregimos de sal y dejamos cocer unos minutos dejando al dente, tapamos y dejamos reposar.

Al poner papas nuevas las he dejado menos tiempo de lo normal, pues se hacen muy rápido y se deshacen enseguida.

Mermelada de moras y manzanas

 

Este ha sido un buen año para recolectar las moras silvestres, pero eso sí...... para coger moras buenas es necesario ir preparado para meterse entre ortigas y además acabar toda rasguñada por las zarzas ¡El esfuerzo merece la pena!

Ingredientes para 2600 gr de moras:

2600 gr de Moras de zarza

700 gr de Azúcar

1 Limón (el zumo)

4 Manzanas Reineta

Se lavan las moras y se escurren muy bien. 

Dejamos macerar unos minutos las moras con el azúcar, hasta que vayan soltando el jugo y se impregne el azúcar.

Llevamos a ebullición suave e incorporamos las manzanas peladas y troceadas; añadimos el zumo del limón y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que tome consistencia. A nosotros nos gusta encontrar las moras enteras, pero si no gustan así, se puede pasar por un pasapuré.

Esterilizamos los frascos hirviéndolos cubiertos de agua y dejamos escurrir.

 Una vez secos los rellenamos hasta el borde y una vez tapados, volvemos a hervir durante 20 minutos. Al retirarlos del agua, los pondremos sobre un lienzo boca abajo hasta que se enfríen.

¡Unas tostadas de mermelada en el desayuno son una delicia, pero con un buen queso del país está insuperable!