Ingredientes para 8
1 Muslo-zanco de pollo por comensal
2 Cebollas
1 diente de Ajo
2 Huevos duros (utilizaremos la yema)
2-3 rebanadas de Pan
1 puñado de Almendras crudas peladas
1 vaso de Vino blanco
2 vasos de Caldo de pollo
Azafrán
Se cortan por la articulación los muslos, se limpian, se salan y los doramos por los dos lados en sartén con un poco de aceite. Los vamos trasladando a un caldero.
Se cuecen los huevos hasta el punto de duros (10 minutos); una vez fríos separamos las yemas.
Cortamos la cebolla en dados con el ajo y freímos hasta que esté transparente; añadimos el vino y dejamos que reduzca.
Cortamos el pan en dados, los freímos en el aceite de la cebolla y lo pasamos a un mortero
Freímos en el mismo aceite las almendras y las colocamos en el mortero. Majamos todo bien fino, añadimos las yemas y un poco de caldo.
En el caldero donde hemos puesto el pollo, incorporamos la cebolla, el resto del caldo y el azafrán pulverizado; cuando comience a hervir, echamos el majado y dejamos por espacio de 45 minutos a fuego lento. Prueba la sazón y corrige si es necesario.
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