Fideuá

 

Me gusta hacer los caldos en casa, ya sean de carne o de pescado; los enriquecemos con hortalizas y los congelamos, de esta forma en cualquier momentos podremos elaborar unos platazos de chuparse los dedos.

No me extiendo en muchas explicaciones, porque es bien sencillo; con decir que a la media hora de llegar de la playa, ya está hecha le digo todo.

Ingredientes:

Caldo casero de pescado y crustáceos

Fideos gruesos

1 Cebolla

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1 sobre de Azafrán

Un puñado de Gambas crudas peladas

Un puñado de Mejillones Crudos sin cáscara

Un puñado de Almejas

Cortamos la cebolla y los pimientos en dados menudos y lo freímos todo junto en tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Añadimos el caldo cuando esté hecha la fritura y el azafrán molido (seco las hebras antes de pulverizarlas)

Dejamos cocer unos diez minutos y vamos añadiendo los mejillones y las almejas; a los cinco minutos incorporamos los fideos y  cinco minutos antes de que finalice la cocción (que recomiende el fabricante) distribuimos las gambas.

Raxo con papas fritas

En mi tierra llamamos "raxo" a la cinta de lomo de cerdo cortada en trozos y adobada; es un plato de gran sencillez, rápido de elaborar y sabrosísimo.

 

Ingredientes para 5-6:

1 Kg de Lomo de cerdo

3-4 dientes de Ajo

Sal

1 cucharada de Pimentón de La Vera dulce

2 cucharadas de Aceite de oliva (AOVE)

Papas para freír

Cortamos el lomo en trozos de tamaño de una nuez pequeña.

En un mortero majamos el ajo con la sal, añadimos el pimentón (yo pongo mitad dulce y mitad picante)

y el aceite.

Con este adobo cubrimos los trozos de lomo y masajeamos bien, para que queden bien impregnados. Si lo hacemos la noche anterior, cogerá más sabor.

Ponemos una sartén al fuego vivo con una cucharada de aceite y freímos la carne, removiendo para que no se tueste; y mientras freímos las papas cortadas en dados.

¡Buen provecho!¡Bo proveito!

Pollo (muslos) en pepitoria

 

Ingredientes para 8

1 Muslo-zanco de pollo por comensal

2 Cebollas

1 diente de Ajo

2 Huevos duros (utilizaremos la yema)

2-3 rebanadas de Pan

1 puñado de Almendras  crudas peladas

1 vaso de Vino blanco

2 vasos de Caldo de pollo

Azafrán

Se  cortan por la articulación los muslos, se limpian, se salan y los doramos por los dos lados en sartén con un poco de aceite. Los vamos trasladando a un caldero.

Se cuecen los huevos hasta el punto de duros (10 minutos); una vez fríos separamos las yemas.

Cortamos la cebolla en dados con el ajo y freímos hasta que esté transparente; añadimos el vino y dejamos que reduzca.

Cortamos el pan en dados, los freímos en el aceite de la cebolla  y lo pasamos a un mortero

Freímos en el mismo aceite las almendras y las colocamos en el mortero. Majamos todo bien fino, añadimos las yemas y un poco de caldo.

En el caldero donde hemos puesto el pollo, incorporamos la cebolla, el resto del caldo y el azafrán pulverizado; cuando comience a hervir, echamos el majado y dejamos por espacio de 45 minutos a fuego lento. Prueba la sazón y corrige si es necesario.