Coca valenciana de Brócoli, Cherrys y Anchoas

 

Ingredientes para la masa (tamaño bandeja del horno)

600 gr de Harina de fuerza

350 gr de Agua

50 gr de Aceite de oliva

1 cucharada de Sal 

20 gr de Levadura fresca

50 gr de Queso curado rallado (parmesano, grana padano)

Ingredientes para relleno (a ojo)

Brócoli

Tomatitos cherry

Anchoas

4 Quesos rallados

En la amasadora o en un bol, mezclar la harina con la sal y añadir el queso curado rallado

Templar el agua y desleír en ella la levadura.

Mezclar los líquidos con los sólidos y amasar durante 15 minutos. Dejar reposar la masa tapada con un paño, durante, al menos, 45 minutos.

Cuando doble su volumen amasar brevemente y estirar, con ayuda de un rodillo, sobre un papel de hornear.

Calentar el horno a 220º

Distribuir sobre la masa, la mezcla de 4 quesos, los tomates cherry, el brócoli en ramitos y las anchoas.

Al meter al horno, bajar la temperatura a 200º y hornear hasta que se vea dorada a nuestro gusto.

Pinchando en el logo de Desafío en la Cocina, podrán ver las cocas elaboradas por los miembros del grupo

Gumbo de langostinos- Louisiana- EEUU.

 

Luisiana, estado de Estados Unidos de América, situado al sur, ha sido un crisol de muchas culturas, tales como la francesa, española, caribeña, africana y todas ellas lo han dejado reflejado en su gastronomía tan  diversa, colorista y sabrosa.

Y a este estado de EEUU, Luisiana-Louisiana, viajamos con Cocinas del Mundo para mostrarles esta receta: Gumbo de Langostinos. Se dice que hay tantos tipos de Gumbos, como tipos de carnes, mariscos, pescados y verduras existan

Por encima de todo es imprescindible hacer un buen roux, que será la salsa soporte de todo el guiso y que, a diferencia del francés que se hace ligeramente tostado, este será mucho más oscuro..

Ingredientes:

2 cucharaditas de Pimentón ahumado

1 cucharadita de Pimentón picante

1 cucharadita de Pimienta negra

1 cucharadita de Orégano

1 cucharadita de Tomillo

1/2 cucharadita de Comino en polvo

1/2 cucharadita de Ajo en polvo

1/2 cucharadita de Cebolla en polvo

Poner todas las especias en un recipiente hermético y mezclar bien agitándolas.

40 gr de Mantequilla 

40 gr de Harina

1 Cebolla mediana

3 ramas de Apio sin hoja

2 dientes de Ajo

1 Pimiento verde

3 Tomates bien rojos o Tomate troceado de lata

2 hojas de Laurel

1 litro de Caldo de las cabezas de langostinos

1/2 Kg de Langostinos

300 gr de Salchicha de cerdo ahumada

Sal

Arroz Blanco

Pelar y cortar en dados finos, la cebolla, apio, pimiento y tomates; reservamos

Lavamos los langostinos, pelamos y quitamos los intestinos; cortamos las salchichas en trozos de una falange de dedo; reservamos

En un caldero derretir la mantequilla y añadir la harina tamizada, removiendo constantemente hasta que tome un color tostado, sin que se queme.

Añadir la cebolla, el apio y el pimiento, removiendo durante unos 5 minutos a fuego medio.

Incorporar el ajo, las especias y la sal; remover unos minutos más.

Echar el tomate, laurel y el caldo.

Cuando comience a hervir dejar cocer tapado a fuego suave hasta que la salsa espese (20 minutos)

Probamos y rectificamos de sal.

Añadimos las salchichas cortadas y pasados 15 minutos, los langostinos, dejando cocer todo junto unos 5 minutos.

Durante esta cocción aprovecharemos para hacer el arroz blanco (a gusto de cada casa) yo he hecho  arroz Pilaf o Pilaw

Lo servimos en un plato o fuente con el arroz.

(Receta de Comidista)

Tortilla de ropavieja

 

Ingredientes:

Para la tortilla para 2:

4 Huevos

Aceite

Para la ropavieja
3 Cebollas
3 Tomates
Carne de sobras de cocido (pollo y jamón)
Pimentón dulce

Empezamos haciendo una fritura con las cebollas bien picaditas hasta que estén transparentes y añadiendo a continuación los tomates pelados y troceados.

Mientras se va haciendo, troceamos la carne no muy fina.

Normalmente no hace falta poner sal, ya que la carne lo tiene, pero conviene probar y rectificar.
Añadimos el pimentón e incorporamos la carne.

Batimos los huevos y les añadimos la ropavieja, que no esté muy caliente para que no se cuajen los huevos y nos que de seca por dentro.

Calentamos unas gotas de aceite en una sartén y añadimos la mezcla; cuando calculemos que ya ha hecho costra, le daremos la vuelta y doramos por el otro lado.

¡Buen provecho!¡Bo proveito!