Cortadillos de Cidra (cabello de ángel)

Reordenando la despensa, encontré un excedente de manteca de cerdo y de cabello de ángel y me acordé que hace unos días leí que alguien los nombraba, así que me puse manos a la obra.

La procedencia de los Cortadillos de Cidra se sitúa en los Conventos de la provincia de Sevilla y más concretamente en Écija

Ingredientes:

1 kg de Harina 

400 gr de Manteca de cerdo 

400 gr de Azúcar 

4 Huevos 

1/2 vaso de Anís 

1 sobre de Levadura en polvo 

500 gr de Cabello de ángel 

Se bate la manteca de cerdo con el azúcar y se van incorporando los huevos, uno a uno.

Se mezcla la levadura con la harina y se va añadiendo a la mezcla anterior, amasando e intercalando con el anís, los dos ingredientes, hasta obtener una masa lisa. 

Dividimos la masa en dos y estiramos una mitad en un molde forrado de papel de hornear y retiramos el papel del molde

Volvemos a forrar el molde y estiramos la segunda mitad de masa, que cubrimos con el cabello de ángel y tapamos con la masa que tenemos en el 1º papel.

Marcamos los cuadrados con ayuda de un cuchillo con buen filo. 

Horneamos a 200º durante aproximadamente una hora. Retiramos y dejamos enfriar antes de cortar los cuadradillos y espolvorear con azúcar glas.

Maqluba- Maklouba- Maklooba

 Este plato es tradicional de Jordania, país al que viajamos de la mano de Cocinas del Mundo.

 En árabe, Maqluba que significa literalmente «al revés» recibe su nombre de la forma en que se sirve: todos los ingredientes se cocinan primero en una olla grande, luego, cuando llega el momento de servir, la olla se lleva fuera de la cocina y se pone boca abajo sobre una bandeja grande. Luego se levanta la olla y lo que resulta es una deliciosa capa de berenjena, arroz, carne y coliflor. Se esparcen manís fritos y perejil fresco antes de comerlo, si lo prefieren acompañado con yogur y ensalada de tomate y pepino. En el país de origen, se come directamente de la sartén, 

Ingredientes:

Coliflor

Berenjena

Pierna de cordero deshuesada
Cebollas
Perejil
Huesos de jamón
Zanahorias

1 cucharada de semillas de Comino

1 cucharada de semillas de Coriandro

1/2 cucharada de semillas de Cardamomo

Jengibre fresco

Ajo

2-3 Limas

2 cucharadas de Mantequilla

1/2 cucharada de Cúrcuma

1/2 cucharada de Garam Masala

1 pizca de Cayena

2 Yogures naturales

250 ml de Nata

Arroz largo (he puesto Jazmín)

Manís (Cacahuetes)

Perejil

En primer lugar hacemos un caldo con los huesos del cordero, cebolla, perejil, huesos de jamón, zanahoria y sal.

Majamos o batimos el ajo, jengibre, comino, coriandro, cardamomo con el zumo de las limas; con esta pasta empapamos la carne troceada en trozos del tamaño de una nuez, tapamos y dejamos macerar toda una noche en la nevera.

Calentamos la mantequilla con una cucharada de aceite y añadimos la Cúrcuma, el Garam Masala, la Cayena y rehogamos suavemente sin que se queme.

Añadimos el cordero, doramos y a continuación añadimos el yogur, el caldo y la nata; cocinamos a fuego lento durante 1/2 hora, ponemos sal y añadimos unos manís troceados para que engorde un poco la salsa; dejamos cocer hasta que esté tierno.

Disponemos las berenjenas en rodajas de 1/2 cm, espolvoreamos sal por encima y dejamos unos minutos; las secamos con papel absorbente, pintamos de aceite con una brocha y las pasamos por la sartén hasta que se doren.

Cortamos la coliflor en ramos  y cocinamos al vapor (queremos  que queden al dente)

Medio cocemos el arroz en  mitad de caldo y mitad de salsa de la carne (Para dos tazas de arroz he puesto tres tazas de líquido,  unos 7 minutos)

Para montar el plato, podremos utilizar un caldero o un molde, lo que nos sea más cómodo: se coloca un circulo de papel de hornear engrasado en el fondo y se distribuyen las berenjenas. 

  .... a continuación el arroz y después  la carne 

por último colocamos la coliflor en ramitos pequeños; se añade un poco del caldo  de la carne  (más o menos la misma cantidad que hemos utilizado con el arroz) y se acaba de cocinar, bien al fuego o al horno, hasta que se haya absorbido todo el liquido, aproximadamente 10 minutos.

Se le da vuelta sobre una fuente amplia con mucho cuidado, se retira el papel y se echan unos manís fritos por encima junto con perejil picado.

Podremos acompañarlo, si nos agrada, de una salsa de yogur sencilla, hecha con yogur natural, pepino y hojas de menta o hierbabuena.

Hachis Parmentier de Confit de Canard au Comté

La propuesta de Mari Toñi para el mes de Febrero en Desafío en la cocina, es una conocida y tradicional receta francesa, que  he versionado para aprovechar unos muslos de pato que hice el día anterior; como el asunto iba de Francia, también he incorporado un tipo de queso francés que nos gustan mucho: el Comté. 

La receta es muy sencilla, en la que se puede utilizar todo tipo de carne y añadir ingredientes al gusto.

Ingredientes:

1500 gr de Papas 

500 gr de Muslos de pato confitado 

2 Cebollas 

500 gr de Champiñones

2 c/s de Mantequilla 

2 c/s de Aceite de oliva

150 gr queso Comté  rallado

Cocemos las papas con piel en agua con sal y dejamos que se enfríen  lo justo para poder pelarlas, las pasamos por un pasapurés y le incorporamos la mantequilla en dados y el queso Comté rallado, para obtener un puré liso. 

En una sartén ponemos dos cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de aceite y freímos la cebolla cortada en dados.

Cuando esté a medio hacer añadimos los champiñones cortados en medias laminas y cocinamos unos 10 minutos.

Desmenuzamos la carne de los muslos de pato confitados y los mezclamos con la duxelle de cebolla y  champiñones a la que habremos escurrido el exceso de grasa.

 En un recipiente apto para el horno, disponemos una base de puré, a continuación una capa de pato  mezclado con la duxelle 

Finalizamos con otra capa de puré, que esta vez coloqué en una manga pastelera con la boquilla rizada ancha.

¡Por cierto, con tanta caña, aquí pasó a mejor vida la anciana manga....que pena!

Gratinamos a 250º hasta que forme una costra dorada.

 

Al pinchar en el logo podrán ver todas las elaboraciones del grupo.

Mejillones rellenos- Mejillones tigre

 

¡Qué aperitivo tan rico y tan fácil! Además de que se puede hacer con antelación y congelar; después, cuando necesitemos de ellos, un golpe de sartén y listos.

En verano los hago más a menudo sobre todo cuando vienen los amigos y tomamos un vinito o una cervecita, para que no sea a palo seco,  los acompañamos con los mejillones ¡Son una delicia!

Ingredientes:

Mejillones

1 vaso de Vino blanco

1/2 Cebolla

1 Guindilla

Harina

Leche entera

Huevo 

Pan rallado

Mientras limpiamos los mejillones, ponemos al fuego una cazuela con vino blanco, solo el fondo; echamos los mejillones y cuando se abran, los retiramos.

Comprobamos que no lleven barbas, reservamos la mitad de las conchas y picamos finamente los mejillones.

Hacemos una bechamel (no pongo cantidades, porque dependerá de los mejillones que se preparen) friendo media cebolla cortada super fina en daditos con la guindilla, cuando esté lista añadimos un poco de mantequilla para que se derrita, temple el aceite y retiramos la guindilla. Añadimos la harina revolviendo para que no queden grumos y vamos añadiendo la leche (la que necesite)

Llevamos a ebullición, removiendo siempre y cuando empiece a espesar ponemos sal y los mejillones picados.

Extendemos la pasta en una fuente y dejamos que enfríe por completo.

Rellenamos las conchas generosamente, las pasamos por huevo batido y pan rallado. 

Así, envueltas en un film pueden mantenerse congeladas y freírlas más adelante directamente sin necesidad de descongelar.

Se fríen en abundante aceite de oliva caliente hasta que cojan color y se pasan a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite antes de colocarlas en la fuente de servir.