Es el guiso de bonito de Norte por excelencia; principalmente originario del Norte de España, Asturias, Cantabria, Galicia y País Vasco (por orden alfabético, para que nadie se me enfade)
Yo aprovecho mi estancia en el Norte y la temporada de la "Costera" para encargar a mi pescadero un buen ejemplar de bonito, que al ser entero, su precio siempre es más asequible; le pido que me separe la ventrecha (que haré a la plancha) y los cuatro lomos sin piel ni espina.
Ingredientes:
Bonito del Norte
Cebollas
Pimiento rojo
Pimiento verde
Tomates
1 vaso de Vino blanco (Albariño)
1/2 l de Caldo de pescado
Pimentón de la Vera dulce
Pimentón de la Vera picante
Papas
Pelamos las cebollas y cortamos en dados pequeños, igual con los pimientos y ponemos a pochar en aceite de oliva a fuego lento; añadimos el tomate pelado y troceado. Cuando esté bien hecho le ponemos el vaso de vino y dejamos que reduzca y añadimos el caldo, los pimentones y la sal.
Pelamos y cortamos las papas en dados grandes y dejamos cocer hasta media cocción.
Limpiamos el bonito, cortamos en dados del mismo tamaño que las papas y lo echamos a las papas dejando que se acabe de hacer todo junto (unos 5-7 minutos serán suficientes)
