Este probablemente es una sorprendente opción como primer plato o bien para una cena informal, fresquita y sana; en casa nos gustan muchísimo las berenjenas y esta forma de tomarlas nos ha encantado; de hecho hice dos versiones con dos quesos bien distintos y me quedo con ambas (aunque seguiré probando, el queso San Simón da Costa con su toque de ahumado es mi preferido, sin dudarlo)
Ingredientes:
2 Berenjenas medianas
Queso de San Simón da Costa (la 2ª opción es con Queso de cabra en rulo)
1 lámina de hojaldre refrigerada
Cortamos las berenjenas en ruedas de aproximadamente 1 cm, las salamos y horneamos 15 minutos a 200º.
En un molde bajo fundimos un poco de azúcar para hacer caramelo (muy poco) y colocamos las ruedas de berenjenas superpuestas haciendo un círculo.
Sobre ellas colocamos el queso en lonchas o ruedas no demasiado finas
y a continuación cubrimos con el hojaldre, recortándolo a la medida del molde y un poquito más para remeter.
Horneamos a 200º hasta que se dore el hojaldre.
Ya solo nos resta darle la vuelta y disfrutar de esta ricura ¡Espero que les guste!
que delicia...me la apunto en mis recetas favoritas!!!enhorabuena por tu blog me encanta!!!
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