Trenza de la Virgen- Trenza Almudévar

Cuando desde Cocinas del Mundo nos han sugerido hacer algo tradicional de Zaragoza, me puse en contacto con mi prima política Gracia, para que me contase que es lo más habitual, ya que ella es "mañica" y ¿quien mejor para asesorarme? .....pues de todas sus indicaciones, desde el primer momento me quedé prendada de este que les voy a hacer (por el nombre o por sus ingredientes, no puedo separar una cosa de la otra) ....Es un postre que los zaragozanos hacen tradicionalmente el día de la fiesta de la Virgen del Pilar, el 12 de Octubre: La Trenza de la Virgen o Trenza Almudévar

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
100 gr Nueces peladas
50 gr de Pasas de Corinto sin pipas
100 gr de Almendra en trocitos

Crema:
300 gr de Leche entera
4 Yemas
75 gr de Azúcar moreno
45 gr de Harina

Hacemos la crema batiendo las yemas con el azúcar moreno y añadiéndole la harina;  incorporamos un poco de leche que estaremos calentando en un recipiente al fuego y cuando tengamos una pasta lisa, la añadimos al resto de la leche moviendo con unas varillas hasta que se espese (yo al baño María) y dejamos enfriar en un bol tapado con un film.

Troceamos las nueces y las juntamos con las pasas y almendras, añadiendo un poco de canela y azúcar (al gusto)

Desenrollamos  la hoja del hojaldre  y procedemos, dejando un margen para los bordes, a cubrirla con la crema y con las nueces, espolvoreamos el azúcar y canela y alguna pasa más.

Enrollamos, cortamos longitudinalmente y hacemos un trenzado de dos con la abertura hacia arriba.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º más o menos 35-40 minutos hasta que veamos un bonito color dorado

Para el glaseado unimos azúcar glas y agua (o zumo de limón) haciendo una pasta que usaremos para pintar la trenza una vez que esté fría.

En el último momento se me ocurrió poner un poco de agua de rosas y resultó un glaseado delicioso.
¡Gracias Gracia por este maravilloso postre, nos a gustado muchísimo y seguramente repetiré más veces!