Milhojas de Lemon Curd y Merengue

Para los que gusten del sabor auténtico a limón, les traigo un postre realmente sencillo y les  animo a que lo hagan.
Los limones, caseros, me los he traído de "mi norte"  tienen un sabor tan único y un aroma tan exquisito, que es imposible que no salga una buena crema.

Ingredientes para la Crema de limón (Lemon Curd)
8 Yemas de huevo L
4 Huevos L
325 gr de Azúcar
325 gr de Zumo de limón
Ralladura de 5 limones
250 gr de Mantequilla s/s

Batimos las yemas y los huevos con ayuda de una varillas, e incorporamos el azúcar, batiendo hasta que se integre bien; añadimos el zumo de limón colado y las ralladuras.

Todo esto lo ponemos a calentar en un cazo al baño María, batiendo siempre sin que llegue a hervir el agua de abajo para evitar salpicaduras.

Cuando empiece a espesar vamos añadiendo la mantequilla  fría cortada en cuadraditos... esto lo hacemos en varias tandas, procurando no echar hasta que se haya integrado la anterior.

Al llegar a la cremosidad deseada, lo retiramos del baño María, lo colocamos en un nuevo recipiente (mejor de cristal) y dejamos que enfríe.

Necesitaremos dos planchas de hojaldre refrigerado, que cortamos en cuadrados (me ayudé de un cuadrado de emplatar)

Los pinchamos para que no hagan burbujas e hinchen y horneamos a 200º hasta que tomen color dorado suave.

Montamos las claras con 200 gr de azúcar hasta que tengan consistencia fuerte y procedemos a rellenar.

Hoy en casa las hemos rellenado sobre la marcha y han disfrutado todos haciéndolo.....mis nietas, las que más.

Una vez montadas las milhojas, espolvoreamos azúcar glas por encima y ¡Listo!