Bombones de Mango rellenos de Foie Gras

  

Este es un delicioso aperitivo que junto con los bombones de frambuesa, les harán quedar como reinas cuando los presenten.

Ingredientes:

Para 45 uds

450 gr de pulpa de Mango

120 gr de Agua

2 cucharadas soperas de Azúcar

3 hojas de Gelatina neutra

Foie gras

Trituramos la pulpa, la pesamos y añadimos dos cucharas soperas de azúcar y 120 cc de agua; calentamos todo sin que llegue a ebullición.

Mientras, hidratamos la gelatina y cuando esté blanda, la escurrimos y añadimos al puré caliente removiendo bien. Pasamos por un tamiz y rellenamos los moldecitos hasta el borde.

Los dejamos reposar hasta que enfríen y los guardamos en la nevera.

Al día siguiente ponemos el foie gras en una manga con una boquilla redonda pequeña y atemperamos un poco con la s manos dándole calor.

Recortamos el centro de la gelatina haciendo un pequeño hueco que rellenamos con el foie gras, alisamos la superficie y congelamos.

Desmoldamos unas horas antes de cuando vayamos a consumir y los mantenemos en la nevera; servimos con unas escamas de sal Maldon.

Popietas de pavo trufadas-Paupiettes de dinde truffées

Las chicas de Desafío en la Cocina nos han propuesto para este mes, ya que se acercan las fechas navideñas, un menú de lujo que procede del país vecino, Francia, y más concretamente, de La Provenza; la palabra viene del italiano Polpetta, que es una especie de albóndiga... pero vamos solo porque es redonda, que nada de albóndiga y nada de Italia.

Bien, et voilà... aquí están mis Paupiettes de dinde truffées y desearles ¡FELIZ NAVIDAD!

Ingredientes:

Filetes de pavo

Carne magra de cerdo

Longaniza fresca

Orejones

Trufas

Uvas pasas

Nuez moscada

Pedro Ximénez

Beicon en lonchas

Trituramos la carne de cerdo y mezclamos con la carne de las longanizas (que habremos retirado de su piel) lo ponemos todo en un bol.

Añadimos sal, Pedro Ximénez, nuez moscada molida y amasamos todo muy bien.

Incorporamos las pasas, y los orejones y las trufas cortados en trocitos añadiéndolos a la mezcla.

Estiramos con cuidado los filetes de pavo y ponemos relleno en centro y cerramos haciendo un paquetito que rodeamos con una tira de beicon y atamos.

En una sartén honda con un poco de aceite/mantequilla doramos las paupiettes y añadimos un poco de caldo de ave y un chorrito de Pedro Ximénez, tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Lo he servido acompañado de un chutney de  manzana y pimienta palmera, que le va fantástico.

Pinchando en el logo pueden ver las elaboraciones de mis compañeras de grupo, les gustarán.

Bombones de Frambuesa rellenos de Foie Gras sobre Financiers de almendra

 

Este es el aperitivo navideño que he preparado para todas mis compañeras de Cocinas del Mundo,  celebrando así la Navidad en su compañía virtual (he hecho una versión de mi amiga Maca) ¡Feliz Navidad queridas amigas!¡Feliz Navidad a todos!

Espero y deseo con todas mis fuerzas que la felicidad les acompañe y seguir disfrutando con todas ustedes el Próximo Año también.

Los bombones de mango tampoco les defraudarán, están.....de vicio. 

Gelatina de Frambuesa:

250gr de Frambuesas naturales

240cc de Agua

8 cucharadas soperas de Azúcar

6 hojas de Gelatina neutra

Foie gras de pato 

Llevamos a ebullición el agua con las frambuesas y añadimos el azúcar; removemos bien para que se disuelva el azúcar y se deshagan las frambuesas.

Ponemos a remojo en agua fría la gelatina, mientras pasamos por un tamiz las frambuesas para que no lleven pipas, procurando aprovechar al máximo la pulpa.

Escurrimos la gelatina y la añadimos al jugo de frambuesa caliente, removiendo para que se disuelva.

Rellenamos los moldes de silicona con el líquido y lo enfriamos en nevera unas horas.

Recortamos un hueco en en centro de las gelatinas ya frías  y lo rellenamos, con ayuda de una manga, de foie gras atemperado, volvemos a meter al frio, esta vez en el congelador. Cuando estén congelados podremos retirarlos del molde y guardarlos en un recipiente amplio para que no se amontonen, hasta el momento de servir (los sacaremos con antelación para que se descongelen)

Para los Financiers (84 ud)

80gr de Almendra molida

80gr de Harina

4 Claras de huevo

175gr de Azúcar

120gr de Mantequilla en pomada

1 cucharadita de vainilla azucarada

1/2 cucharadita de extracto de almendra

Mezclamos muy bien en un bol, la harina tamizada con el azúcar y la almendra molida.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el extracto de almendra y la vainilla azucarada.

Incorporamos las claras a la mezcla de harina e integramos bien para añadir finalmente y a pocos la mantequilla en pomada.

Calentamos el horno a 175º

Dispuse montoncitos en el molde y horneé durante 12 minutos, cuando se vean los bordes dorados ya estarán listos. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar (se pueden congelar)

***Había pensado hacer una plancha fina para después cortar con un aro a la medida, pero finalmente se me ocurrió utilizar el molde de los macarons y creo que fue una buena idea, porque salieron muy finitos, que es precisamente lo que buscaba.

Montamos los bombones disponiendo un financier y el bombón encima y esparcimos unas escamas de sal Maldon.

Brownie de chocolate relleno al ron

Este mes Carolina ha propuesto al grupo Desafío en la Cocina, hacer un Brownie y aquí está el mío,  aunque ya tengo varios publicados, nunca me canso de hacer alguno diferente.

Ingredientes:

Para el brownie

100 gr de Harina

40 gr de Cacao puro

1 cucharadita de polvo de hornear

250 gr de Chocolate Negro 70%

50 ml de Agua

175 gr de Mantequilla sin sal

240 gr de Azúcar Mascabado

4 Huevos L

100 gr de Harina de almendra (almendra molida)

Para el relleno:

70 gr de Mantequilla sin sal

200 gr de Chocolate Negro 70%

250 ml de Nata

4-5 cucharadas de Ron Añejo

Para el glaseado y decoración:

150 gr de Chocolate Negro 70%

4-5 cucharadas de Ron Añejo (opcional)

Fresas, Frambuesas o frutos rojos

Hojas de Hierbabuena

Virutas de chocolate

Se derrite el chocolate a Baño María, removiendo continuamente y cuando se haya disuelto se deja entibiar.

Calentamos el horno a 160º, untamos un molde desmoldable de aprox 20 cm y mezclamos la harina con el cacao, tamizamos ambos y añadimos los polvos de hornear.

En un bol batimos la mantequilla atemperada con el azúcar mascabado hasta que blanquee.

Incorporamos los huevos.

Añadimos el chocolate y el agua.

Poco a poco y removiendo vamos mezclando la harina con el cacao y a continuación la harina de almendra.

Vertemos la pasta en el molde y horneamos durante aprox 50-60 minutos , hasta que suba y que por dentro esté un poco húmedo. Dejamos enfriar antes de retirarlo del molde.

Cortar el bizcocho en tres horizontalmente.

Para el relleno, ponemos a derretir en un cazo, la mantequilla, nata, chocolate y el ron. Cuando se haya hecho una crema uniforme, retiramos y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y tome consistencia.

Rellenamos los dos bizcochos inferiores y los colocamos en la bandeja pastelera.

Para elaborar el glaseado, se derrite el chocolate al Baño María, se le añade el ron y se remueve hasta conseguir una pasta lisa y suave, se vierte por encima o bien sobre porciones que cortamos individuales; Decoramos con frutas rojas frescas, hojas de hierbabuena y virutas de chocolate.  

Riquísimo brownie de chocolate relleno de chocolate y cubierto de chocolate...... es tentador, suave, húmedo, justo en azúcar ¡CHOCOLATÍSIMO!

Aquí pueden ver los brownies de mis compañeras...una exquisitez .

Lomi Lomi de Salmón

 

En esta ocasión nos vamos, de la mano de Cocinas del Mundo, a Hawai, donde su gastronomía se caracteriza por la influencia de las distintas etnias que por allí han pasado y han dejado sus inmigrantes, mayormente de Japón, Corea, Filipinas, Portugal, Estados Unidos, China y un largo etc...

Me he decantado por un plato muy exótico, gracias a las frutas y por el pescado por hallarse en un archipiélago; aunque he hecho mi propia versión poniendo el pescado crudo.

La dificultad de este plato es inexistente si tenemos lo más importante, como es un buen cuchillo de filo bien afilado. He dejado el protagonismo al colorido de la receta.

......y a los platos, que me enamoran.

Ingredientes:

Lomos de Salmón

Sal

Pitahaya

Manga

Kiwi

Granada

Naranja

Lima

Sésamo Blanco

 Sésamo Negro

Retiramos las espinas al salmón, lo cortamos en filetes de 1 cm aprox y lo salamos moderadamente.

Pelamos y cortamos las frutas en rodajas finas; desgranamos la granada.

Disponemos el salmón en el centro de los platos y lo rodeamos de las frutas; rociamos con unas gotas de limas, esparcimos las semillas de sésamo y los granos de la granada.

Bacalao con hinojo en Papillote

Vaya sorpresa que nos tenía preparada Rocío para este Desafío en la Cocina de este mes.....un papillote, que es una de las técnicas de cocina más sencilla y saludable; su nombre viene del francés y significa "en paquete" que consiste en cocinar en un envoltorio gracias al vapor que se genera dentro de él y que se cocina con sus propios jugos.

¡Que chasco...... tenía previsto hacer unos sarguitos que pesqué hace unos días y que tenía congelados, pero mi gozo en un pozo, alguien se me adelantó y desaparecieron!

No pasaaaaa nadaaaaa.....allá que voy a agenciarme unos buenos lomos de bacalao...súper, súper...uhmm.

Ingredientes: 

Unos buenos lomos de bacalao (estos ya vienen al punto de sal)

Cebolla

Puerro

Zanahorias

Hinojo

Papas

Procedemos a cortar en juliana la cebolla, puerro, hinojo y en lascas la zanahoria.

Salteamos todo brevemente en un wok a temperatura alta y sin dejar de moverlo.

Cortamos las papas en ruedas de 1/2cm y las freímos en abundante aceite; retiramos y escurrimos bien sobre un papel absorbente.

Sobre una hoja de papel de hornear, colocamos una cama de papas fritas y sobre ella el lomo de bacalao, que cubrimos con las verduras del wok.

Cerramos como si fuera un paquete y horneamos durante 20 minutos con el horno a 190º.

 Dejamos que reposen unos minutos (5-7) y servimos.

En el logo de Desafío en la Cocina, pinchando en el, podrán ver todas las recetas de los miembros de este grupo.