Runzas

Nunca había oído hablar de ellas, pero claro, como tampoco de tantas y tantas recetas más, tradicionales en USA (Nebraska)
Son, básicamente, unas masas rellenas fundamentalmente de carne, ya sea de cerdo o de res, y acompañada de verduras (col, col fermentada, etc) cebollas y todo ello condimentado.

Originariamente de Europa del Este, más concretamente del valle del Volga (alemán) y que posteriormente con la  emigración a América, esos inmigrantes llevaron sus recetas, como en este caso la familia Brening que se estableció en Nebraska.

Carolina nos ha propuesto, para el Desafío de este mes, hacer unas Runzas y aquí les traigo las mías.

Ingredientes: 

Para el relleno:

3/4 kg de Carne de res

250 gr de Panceta

3 Cebollas
250 cc de Cerveza
2 cucharadas de Mostaza de Dijon
4 cucharadas de Vinagre
1/2 litro de Caldo de carne
Col lombarda

Cortamos las cebollas finamente, las pochamos sin que tomen color y reservamos.

La panceta o beicon cortada en tiras la freímos  y reservamos.

Cortamos la carne en tiras muy finas y las salteamos en la misma sartén que lo anterior.

Unimos todo y añadimos la cerveza y dejamos reducir durante 10 minutos, añadimos la mostaza, el vinagre, la col cortada en juliana gruesa, la sal, el caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que casi no haya líquido.

Cuando vayamos a rellenar, escurrimos bien para que no suelte el exceso de líquido.

Para la masa:
Ingredientes para 24 unidades
1 vaso de Agua tibia
1 vaso de Vino Blanco
1 vaso de Aceite
Sal
3/4 kg de Harina
25 gr de Levadura fresca
1 Huevo para pintar

Se calientan el aceite y el vino y se dejan enfriar.
Se diluye la levadura en el agua tibia.

En un bol se tamiza la harina, se añade sal y los líquidos y se comienza a amasar (hoy con la ayuda de mi KitchenAid) hasta que se desprenda del recipiente, unos 10 minutos.

Tapamos y dejamos que repose, evitando corrientes de aire, durante unos 30 minutos o hasta que doble el volumen.

Amasamos, ahora ligeramente, para desgasificar, y dividimos en porciones que vamos extendiendo con ayuda de un rodillo, cortamos de la forma que nos guste (hice cuadradas y redondas) rellenamos generosamente y cerramos presionando.

Otras las he hecho con la forma de nuestras empanadillas de siempre.

Las pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta que estén doradas.

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