Endivias rellenas de compango

La primera receta para "Desafío en la Cocina" después del intervalo veraniego, nos la propone Toñi y consiste en Verduras y Hortalizas rellenas.

He elegido unas endivias, después de pensar en pimientos y en berenjenas....vaya usted a saber por qué: o sí ... porque las vi y me apetecieron sin más.

Como tenía compango de una fabada del día anterior, dicho y hecho.

Ingredientes:
2 Endivias por comensal
1 Cebolla
1 Pimiento verde
Restos de compango  de fabada (ver aquí) o carne de cocido o de caldo gallego....

Disponemos las endivias en una fuente refractaria y reservamos una hoja antes de darles un corte longitudinal que no llegue a partirlas en dos.

Troceamos el lacón, panceta y chorizo (no he puesto la morcilla)

 Freímos la cebolla con el pimiento cortados en dados hasta que estén tiernos y mezclamos con las carnes.

Rellenamos las endivias con la farsa presionando y tapamos con la hoja que hemos reservado. Rociamos con aceite de oliva virgen extra, tapamos con papel de aluminio y horneamos a 200º (previamente calentado) durante unos 30 minutos; retiramos el papel y dejamos unos minutos más para que tomen color. 

Pueden ver las recetas de mis compañeros del grupo Desafío en la Cocina, pinchando sobre el logo.