Rodaballo con guisantes

Ingredientes:
1 Rodaballo de 2500 gr
2 Cebollas
200 gr de Jamón en tacos (o beicon)
1 kg de Guisantes (también valen congelados)
1 litro de Caldo de pescado
1 sobre de Azafrán
1 vaso de vino Albariño
2 Papas medianas por comensal

Preparamos una fritura con la cebolla y añadimos el jamón cuando esté transparente; regamos con el vino y dejamos reducir.
Ponemos el caldo, los guisantes y el azafrán, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que los guisantes estén tiernos.

Hervimos las papas en agua con sal durante aprox 15 minutos, comprobando que estén bien cocidas sin que se deshagan, reservamos.

En el caldero con los guisantes, distribuimos el rodaballo y dejamos cocer unos 7-10 minutos y......¡listo para comer!

Helado cremoso de cerezas

Con esta maravilla de cerezas que me he traído del Valle de Jerte, he hecho un delicioso helado con la receta de mi tocaya Isabel.

Ingredientes:
600 gr de Cerezas
350 gr de Leche condensada
Almíbar 100 gr de Agua/ 100 gr de Azúcar
500 gr de Yogur griego

Deshuesamos las cerezas ( utilizo una lata de refresco vacía, coloco la cereza en el hueco y la pincho con un palillo de sushi, empujo y el hueso se cae a la lata y la cereza queda lista)  las ponemos en un recipiente en el que habremos hecho un almíbar con los 100 gr de agua y 100 gr de azúcar;  cocemos unos 5 minutos y dejamos que se enfríen.

Una vez frías las cerezas, añadimos el yogur, la leche condensada y batimos todo (si queremos que nos queden tropezones, separamos unas cuantas cerezas antes de batir)

Colocamos la mezcla en un recipiente apto para congelación y al congelador; al cabo de unas dos horas, retiramos y volvemos a remover la mezcla y de nuevo congelamos.

Conviene sacarlo del congelador, un poco antes de consumirlo, para que sea más fácil servirlo.

Vinagreta de huevas de bacalao

Hace unos pocos años,  en las preparaciones que tenía en la nevera, necesitaba poner "unos post-it que decían: esto sí o esto no"......porque tantos habitantes de esta casa visitaban la nevera, que a veces desaparecía el menú previsto para algún otro momento; el caso es que voy a volver a las viejas costumbres, porque (a eso iba) casi me quedo sin fotografiar el resultado de la receta de hoy, que se ha quedado en la mitad de lo que era.
Esta vinagreta es mi aportación veraniega en el grupo "Cocinas del Mundo" ....... rápida, fresquita y que nos saca de algún apuro imprevisto.

Ingredientes:
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
1 manojo de Cilantro
2 Huevas de bacalao
Sal
Vinagre
Aceite

Cocemos las huevas en abundante agua con sal durante unos 20 minutos  (600 gr aprox) dejamos que se enfríen y mantenemos en la nevera; de esta forma será más fácil cortarlas.

Cortamos en dados finos la cebolla y los pimientos y los colocamos en una fuente honda, en la que habremos disuelto la sal en el vinagre y después añadido un buen aceite de oliva virgen extra. Probamos y rectificamos de sal, antes de añadir las huevas.

Cortamos las huevas en rodajas de aproximadamente un cm y los añadimos a las hortalizas, junto con el cilantro lavado y picado.

Mezclamos todo con cuidado de no romper las huevas y dejamos que se maceren al menos durante un día en la nevera; al paso de dos o tres días, será cuando tenga todo su sabor (aunque no creo que lleguen....al menos en mi casa)
¡Buen provecho, bo proveito!

Vitello tonnato

Esta receta italiana la tenía en pendientes desde hace....ni se sabe; se la he visto a muchas de mis compañeras y por alguna razón no la he hecho hasta hoy.¿Que si nos ha gustado...? mucho, muchísimo, a mí y a mis queridos comensales. Aquí les dejo mi versión, esperando que les guste.

Ingredientes:
1500 gr de Lomo de cerdo, sin la cinta
3 tallos de Apio
2 Puerros
3 Zanahorias
2 hojas de Laurel
1 ramita de Romero
1 ramito de Perejil
Para la salsa:
las Verduras del caldo
2 latas medianas de Atún en aceite
1 Huevo duro
1 cucharada de Alcaparras
30 gr de Anchoas
2 cucharadas de Mayonesa

Ponemos la carne en un caldero con el apio, puerro, zanahorias, las aromáticas y cubrimos con agua y sal. Llevamos a ebullición dejando que cueza durante dos horas (en olla a presión el tiempo se reduce a 20- 25 ,minutos)
Pasado este tiempo, dejamos que se enfríe en el agua de cocción, envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera presionándolo ligeramente.

Para hacer la salsa, ponemos en el vaso de la batidora las hortalizas bien escurridas (sin el laurel y el romero) el atún escurrido, las anchoas escurridas, las alcaparras escurridas, el huevo duro y la mayonesa. Batimos bien y rectificamos de algún ingrediente si es de nuestro gusto.

Cortamos la carne en lonchas del grosor que queramos y cubrimos con la salsa. Nosotros la hemos degustado fría y está sensacional.