Empanada de millo y sardinas

Damos el pistoletazo de bienvenida al verano con esta receta de mi querida Galicia... me hubiese gustado estar allí y poner sardinas frescas (por San Juan la sardina moja el pan) y a falta de eso la he hecho con sardinas en aceite de oliva y, créanme está..... ¡de pecado de gula!

Ingredientes:
Para el tamaño de una bandeja de horno
500 gr de Harina de trigo
250 gr de Harina de millo
1 Huevo
2 cucharadas de Mantequilla
1 vaso de Agua tibia
25 gr de Levadura fresca
1 cucharada de Sal
Agua tibia si es necesario
Relleno:
4 Cebollas
1 Pimiento rojo
1/2 vaso de Vino blanco
Sal
Sardinas en aceite de oliva c/s

Pelamos, cortamos las cebollas en dados no muy pequeños y ponemos a pochar en una sartén con suficiente aceite; a media fritura, salamos y añadimos el pimiento cortado de igual tamaño, lo rehogamos unos minutos e incorporamos el vino dejando que reduzca. Pasamos a un colador, guardando el aceite y reservamos.

Juntamos las dos harinas, el huevo, la mantequilla, la sal y la levadura disuelta en el agua tibia comenzando el amasado (lo hice en la KitchenAid) durante 8-10 minutos añadiendo agua tibia hasta obtener la textura deseada. Dejamos reposar mientras escogemos las sardinas, retirando escamas y espinas y reservamos.

Damos un pequeño amasado para desgasificar la masa y la dividimos en dos porciones. Cortamos dos hojas de papel de hornear y con ayuda de un rodillo la estiramos lo más posible; en una distribuimos la cebolla y encima, abundantemente, las sardinas rociándolas con un poco del aceite de la fritura.

Trasladamos la otra masa, también estirada, con ayuda del papel y la volcamos sobre el relleno, recogemos los bordes, pintamos con aceite de la fritura y decoramos.

Horneamos a 175º durante 35-40 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Al sacarla del horno la volvemos a pincelar con el mismo aceite.

¡Buen provecho! ¡Bo proveito!

Ensalada de beterrada (remolacha) y arenques

Ensalada rica, rica, la que he preparado para el Desafío en la Cocina de este mes a propuesta de María Antonia ¡que buena idea, ya que el tiempo lo pide al comenzar el calorcillo y se agradece no pasar mucho tiempo delante de los fogones!

Esta ensalada  (mi versión) es receta de mi querida amiga Mercedes a la que agradezco que la haya compartido conmigo.

Ingredientes:

500 gr de Beterrada fresca o 1 bote grande de la que venden envasada

1 Cebolla mediana

2 Huevos duros

1 bote de aceitunas deshuesadas

4-5 arenques 

Mayonesa c/s casera mejor

Cocemos las beterradas con piel en agua con sal, hasta que estén tiernas. Retiramos, escurrimos y dejamos templar lo justo para poder pelarlas y dejamos que se enfríen totalmente.

Trituramos con ayuda de la 1-2-3 y reservamos

Escurrimos las aceitunas y trituramos

Pelamos y picamos finamente la cebolla

Picamos los huevos en cuadraditos

Cortamos los arenques en tiritas o en cuadraditos (como más nos guste) y hacemos la mayonesa (a nosotros nos gusta casera)

Mezclamos la beterrada con las aceitunas y añadimos la cebolla.

A continuación el huevo

Después los arenques cortados en cuadraditos, probamos de sal y añadimos la mayonesa para integrarlo todo.

Reservamos en la nevera para degustarla bien fresquita.

¡Espero que les guste!

Justo aquí abajo, pinchando en en el logo, podrán ver el conjunto de ensaladas con que nos deleitan los componentes del grupo

Pudin de sémola con guindas a la Poltava

De Ucrania me traigo, para Cocinas del Mundo, este delicioso postre, que no deja a nadie indiferente por su aroma, textura y, todo hay que decirlo, su sencillez

Ingredientes:
125 gr de Sémola (yo, frangollo=harina millo)
150 gr de Pan sin corteza
125 gr de Azúcar
2 Huevos L
1 c/s de Mantequilla
250 gr de guindas (las he puesto envasadas)
500 cc de Leche entera
Vainilla
Almendra molida
Sal
Azúcar glas (yo, mermelada de guindas)

En primer lugar calentamos la leche con la sal, azúcar, vainilla, mantequilla y sémola-frangollo, llevando todo a ebullición removiendo y dejamos cocer unos minutos para que espese . Reservamos para que se vaya templando.
Ponemos las guindas a escurrir en un colador con papel absorbente. Reservamos

Desmenuzamos el pan y lo mojamos ligeramente con leche y le añadimos los huevos semi- batidos.
Añadimos las guindas a la pasta de sémola-frangollo, mezclando bien y le añadimos el pan con el huevo.
Mezclamos nuevamente con cuidado de no deshacer demasiado las guindas y colocamos la mezcla en un molde engrasado.

Horneamos a 180º durante 40-45 minutos o hasta que esté dorado.

Una vez frío lo espolvoreamos con azúcar glas o en mi caso lo he cubierto de mermelada de guindas hecha con las que me han sobrado, para compensar la acidez de las guindas.