Tarta mousse entremet de mango, frambuesa y castaña

Ya tenía ganas de hacer una tarta "entremet" y este mes se me ha presentado la ocasión gracias a las Boss, que todas a una (queridas, parece que me leen el pensamiento) nos han propuesto una Tarta Mousse, para celebrar, ni más ni menos, que el *** 7º Aniversario del Blog Desafío en la Cocina ***

Por ello he querido dedicarle un poquito más de tiempo y atención, reservando unas horas solo para esto y desde luego que no me ha defraudado... y a los que la han probado tampoco.... les gustó muchísísísímo.
¡Antes de comenzar he de comentar que ésta es una tarta para al menos 24 comensales, así que, les recomiendo que adecúen las cantidades a sus necesidades, y también  en el tamaño de los aros!

Bizcocho gioconda
Ingredientes:
50 gr de Almendra molida
200 gr de Azúcar
200 gr de Claras de huevo (6)
75 gr de Azúcar glas
60 gr de Yemas de huevo (4)
100 gr de Maicena
45 gr de Mantequilla derretida y fría

Precalentar el horno a 180º y forrar una bandeja de horno de medida mayor al molde que vamos a utilizar.

En un bol batir la almendra molida con 90 gr de azúcar, 85 gr de claras hasta que esté bien ligado.

Añadir poco a poco el azúcar glas y seguir batiendo para eliminar grumos.

Añadir las yemas e incorporar la maicena y la mantequilla sin dejar de batir.

En un recipiente aparte batir las claras gradualmente de menos a más añadiendo el azúcar  restante.

Mezclar las dos preparaciones con movimiento suave para que no se bajen, repartir uniformemente en la bandeja y hornear 15 minutos aproximadamente, aunque siempre conviene pinchar para comprobar que está hecho. Dejar enfriar y reservar. 

Mousse de Castañas
Ingredientes:
500 gr de Castañas (congeladas, de Galicia)
200 gr de Azúcar
500 gr de Nata 35%
8 hojas de Gelatina
30 ml de Ron tostado

Cocer las castañas y hacer un puré con ellas.

Calentar 100 ml de agua con el azúcar, añadir el ron tostado, mezclar con el puré y añadir la gelatina hidratada y escurrida. Montar la nata y mezclar todo.

Mousse de Frambuesas
Ingredientes:
400 gr de Frambuesas
500 gr de Nata 35%
200 gr de Azúcar
8 hojas de Gelatina

Batir la frambuesas, calentar ligeramente añadiendo el azúcar para que se diluya y añadir  la gelatina hidratada y escurrida. Montar la nata y mezclar todo.

Mousse de Mango
Ingredientes:
400 gr de puré de Mango
500 gr de Nata 35%
50 gr de Azúcar
8 hojas de Gelatina

Calentar el puré de mango con el azúcar, retirar y añadir la gelatina hidratada y escurrida. Montar la nata y mezclar.

Glaseado de Caramelo (Bavette)
Ingredientes:
185 ml de Agua
150 gr de Azúcar
150 gr de Glucosa
100 gr de Leche condensada
9 gr de hojas de Gelatina
150 gr de Chocolate blanco

Mojamos la gelatina en agua fría. Ponemos en un cazo 1/3 del azúcar y dejamos que se derrita moviendo el cazo; añadimos un segundo 1/3 y dejamos que se derrita; incorporamos el resto hasta que se forme el caramelo. Retiramos y añadimos el agua poco a poco batiendo continuamente; Lo ponemos de nuevo al fuego hasta que hierva unos segundos; Fuera del fuego incorporamos la glucosa y batimos para que se disuelva bien;  a continuación añadimos la leche condensada y mezclamos enérgicamente; ahora incorporamos el chocolate blanco y mezclamos hasta que se derrita; Escurrimos bien la gelatina y la añadimos moviendo hasta que se disuelva. Colamos el glaseado y dejamos enfriar hasta 20º 25º y bañamos la tarta congelada.
            

Montaje de la tarta
Utilizaremos:
Un aro de 24x6 cm
Un aro de 20x6 cm
Un disco o cuadrado de acetato de 22-24 cm
Un disco o cuadrado de acetato de 26-28 cm
Tiras de acetato de 8 cm

Forramos el aro de 20 con una tira de acetato y lo colocamos sobre un disco de acetato.

Preparamos la mousse de frambuesa,  la colocamos en el aro y mantenemos en el congelador.

Seguidamente hacemos la mousse de mango, y la colocamos sobre la mousse de frambuesa que ya tendrá suficiente cuerpo y la ponemos de nuevo en el congelador.

Ahora forramos el aro grande y hacemos lo mismo que con el otro y el acetato.
Con la mousse de castañas cubrimos el fondo con un grosor de 1 cm y congelamos.
Hacemos el bizcocho gioconda y cuando esté frío cortamos un circulo del tamaño del aro pequeño y lo colocamos encima de las mousses de frambuesa y mango.

Cuando esté consistente la base del aro grande, retiramos el acetato del aro pequeño y colocamos las mousses en el centro del aro grande. Rellenamos por todo el contorno con la mousse de castaña y congelamos.

Preparamos el glaseado de caramelo, sacamos la tarta del congelador y retiramos el molde y el acetato, repasamos que esté liso  y cubrimos con el glaseado.

Para decorar he hecho unas formas con caramelo, con ayuda de un cucharon.

¡Espero que les guste y se animen a hacerlo....quedarán como un anfitrión fabuloso!

Aquí podrán ver todas las tarta de celebración de nuestro 7º Aniversario de Desafío en la Cocina ¡les van a gustar!