Estas Navidades me han traído un capón de Villalba, un regalo soberbio que agradezco mucho.... hacía años que no tenía la oportunidad de hacerlo y al fin llegó el momento. Lo he rellenado de carne, trufas y castañas, que es lo que nos apetecía.
Ingredientes:
1 Capón de Villalba (aprox 6 kilos)
350 gr de Carne molida de vacuno
150 gr de Panceta fresca picada
4 botes de Trufas
1 kg de Castañas (peladas y congeladas)
2 cucharadas de AOVE
2 vasos de Vino Oloroso
2 cucharadas de Nuez moscada molida
1 cucharada de Clavo molido
1/2 cucharada de Canela molida
El capón se deja toda la noche macerando en una mezcla hecha con: 1 vaso de vino Oloroso, AOVE, nuez moscada, clavo, canela y sal; ponemos lo mismo, menos el aceite en la carne y la panceta.
Al día siguiente, troceamos las trufas y las incorporamos a las carnes molidas junto con el líquido que traen y rellenamos el capón, cerrando los orificios con hilo. Inyectamos vino oloroso generosamente por las pechugas y muslos, envolvemos en papel de aluminio y horneamos a 200º durante 2 horas y media.
Retiramos el papel aluminio, protegiendo solo las terminaciones de las patas y continuamos horneando hasta que esté dorado, regando de vez en cuando con su propio jugo.
En este jugo resultante, cocemos las castañas a fuego lento y sin remover para que queden enteras.
Acompañamos el capón con las castañas y con peras al vino.
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