Tartar de salmón marinado, aguacate, vinagreta de albahaca y perlas de wasabi

Por estas fechas es obligado en mi casa que se ponga a marinar un salmón y dado que las "jefas de Desafío en la Cocina" nos han pedido que hagamos unos entrantes, he optado por utilizar este salmón en un tartar muy especial.

Ingredientes:
Salmón marinado (casero)
Aguacates maduros y firmes
Limón
Sal
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Perlas de Wasabi, de Albahaca y de Guindilla

Los aguacates los compro verdes con días de antelación, de esta forma te aseguras de que no están marcados por la presión de "muchos dedos"

Se parten al medio, se les saca la pipa clavando un cuchillo y girando; luego se les quita la cáscara y se rocía con zumo de limón, un poco de sal y se corta en cuadraditos.

El salmón, si lo quieren hacer en casa aquí tienen los pasos a seguir.... Lo cortarán en primer lugar en filetes de 1/2 cm de grosor y después en cuadraditos.
La vinagreta de albahaca se hace a partir de triturar la albahaca y añadirle aceite, sal y unas pocas gotas de vinagre.

Disponemos en las copas una primera capa de aguacate troceado y a continuación el salmón que previamente rociamos con la vinagreta de albahaca.
Los he decorado con unas perlas que me han regalado y le van que ni pintadas ....unas de albahaca....otras de wasabi ... y unas terceras de guindilla.


¡¡¡Les deseo unas Felices Navidades y un Próspero Año 2019!!! 


En el logo pueden enlazar y ver las preparaciones de mis compañeros de grupo.

 

Alfajores glaseados

Ingredientes:
Para los alfajores:
6 Yemas de Huevo
100 gr de Mantequilla t/ambiente
100 gr de Azúcar
300 gr de Harina de maíz (maizena)
40 gr de Harina de trigo
2 cucharaditas de Levadura polvo (royal)
Sal
Dulce de leche

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y añadimos las yemas una a una integrándolas bien; agregamos las harinas tamizadas con la sal y la levadura.
Amasamos esta pasta y formamos un rulo que mantenemos tapado con film.
Vamos tomando porciones de masa, entre dos hojas de film y estiramos con ayuda de un rodillo, dejando el grosor deseado, cortamos círculos de 3- 3 y medio cm  con un cortapastas y los vamos colocando en una placa de horno forrada con papel de hornear ligeramente engrasado.

Se hornean a 160º durante 10-12 minutos; Observen que la masa amarilla se va volviendo más clarita, es la característica de estos dulces, por ello tendremos la precaución de que no se nos tuesten.

Dejamos que se enfríen totalmente  y cogiendo una galleta le ponemos un poco de dulce de leche, equivalente a una avellana, por la parte de abajo y tapamos con otra galleta dejando siempre las dos partes de abajo en contacto con el relleno y presionamos suavemente para unirlas bien y que el dulce de leche llegue hasta el borde.

Para el Glaseado de Chocolate:
400 gr de Chocolate de cobertura
100 gr de Mantequilla
Agua fría (aprox 1/2 vaso)

Fundimos el chocolate a Baño María y cuando este uniforme añadimos la mantequilla en trocitos; mezclamos bien y a continuación vamos añadiendo el agua fría poco a poco hasta conseguir una crema con la densidad suficiente.

Bañamos los alfajores y los colocamos en una rejilla para que se vayan secando.

Para la Glasa real o Royal icing:
300 gr de Azúcar glas
2 Claras de huevo
2 cucharadas de Zumo de limón
Colorantes en gel
Se baten las claras a poca velocidad con la mitad del azúcar, se añade poco a poco el zumo de limón y el resto del azúcar aumentando la velocidad, hasta que queden bien firmes; si es necesario se pone un poco más de azúcar.
Se divide la pasta es tantas partes como colores vamos a utilizar y se comienza por poner el colorante gota a gota, para ir calculando y viendo el color resultante.
Colocamos en mangas desechables con boquilla fina y procedemos a decorar como más nos guste.
En esta ocasión he utilizado los lápices de color que venden en tiendas especializadas o en grandes superficies.

Pan de Cádiz de yema y batata

Ingredientes:
300 gr Almendra cruda molida
300 gr Azúcar glas
1 ó 2 Claras de huevo
1 Yema
2 Batatas o Boniatos
1 palito de Canela
100 gr de Azúcar
1 corteza de Limón
Huevo para pintar

Se ponen las almendras y el azúcar glas en la TMX y se mezclan.

Le vamos añadiendo las claras, poco a poco a velocidad espiga para conseguir que sea manejable el mazapán;  si resultara muy blando habría que añadir un poco más de almendra.

Lo retiramos de la cubeta y seguimos amasando a mano, hasta integrarlo bien todo.

Reservamos 1/4 de la masa que dividiremos en dos tazas; en una añadimos la yema de huevo y en la otra la batata cocida con azúcar, canela, limón, escurrida y molida (utilicé la que me sobró de hacer unas truchas de batata)

El resto lo ponemos entre dos film y estiramos con un rodillo, hasta que esté de 1/2 cm, marcamos  para recortar unos triángulos que forman las esquinas y forramos un molde, dejando el film de debajo.

Cuando lo tengamos bien colocado y unidas las esquinas, rellenamos de yema, procurando que no queden burbujas de aire y colocamos una capa fina de mazapán.

A continuación ponemos la batata de la misma forma que el primer relleno.

Recortamos el mazapán en las partes estrechas del molde y también en una de las largas y cerramos con la que queda entera, presionando ligeramente.

Le damos la vuelta sobre un papel de hornear, decoramos (aunque no se nota) pintamos con huevo batido y horneamos.
¡Yo he puesto a gratinar, porque no necesita más que unos pocos minutos y conviene estar muy pendientes para que no se queme!

Dejamos que se enfríe totalmente antes de moverlo, porque se rompería y lo coloco sobre una oblea con el fin de poder manipularlo más tarde. Yo lo he envasado al vacío porque lo degustaremos en Navidad... entonces haré las fotos del corte.

No he podido esperar, y además les digo que está bueno no, lo que le sigue....... he tenido que frenar a los catadores.

Bizcochitos de limón

De mi compañera Encarnita he tomado la receta de estos deliciosos bizcochitos y como ella, también los he elaborado con los limones de casa.... sin tratar, totalmente ecológicos.

Ingredientes para los bizcochos:

3 Huevos L

170 gr de Harina normal

150 gr de Azúcar

Ralladura de 2 limones

Zumo de 2 limones

60 gr de Mantequilla temperatura ambiente

40 gr de Nata

1 cucharadita de Polvo de hornear (tipo Royal)

Ingredientes para la glasa:

2 cucharadas de Zumo de limón

Azúcar glas (cantidad que puede variar)

Mezclamos el azúcar con la ralladura de los limones para que tome todo el sabor.

Separamos las claras de las yemas.

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos; y vamos añadiendo las yemas.

Agregamos la nata y el zumo de limón (veremos que se corta la masa, pero es normal)

Tamizamos la harina con el polvo de hornear y lo añadimos a la mezcla.

Montamos las clara a punto de nieve y lo añadimos con movimiento envolvente para que no se baje la mezcla.

Calentamos el horno a 175º

Engrasamos y enharinamos unos moldes de magdalena (yo lo hice con los moldes de silicona, que no hace falta engrasar) y rellenamos a 2/3 de su capacidad y horneamos con calor arriba y abajo 20 minutos (no queremos que se doren y se sequen) (y los colocamos preferentemente en la rejilla del horno en la parte baja)

Retiramos del horno, dejamos enfriar, desmoldamos y les damos la vuelta

En una taza disponemos el zumo de limón y vamos añadiendo el azúcar glas poco a poco, removiendo, hasta conseguir una pasta densa con la que bañaremos los bizcochitos