M' Hencha - Serpiente con almendras

Hoy "Cocinas del mundo" viaja a Marruecos y nuestra anfitriona es Nieves Elena.
La cocina marroquí es muy variada, colorida, apetitosa y sana, ya que las grasas que utiliza son fundamentalmente vegetales.
Ya que he elegido un postre, les diré que en los países árabes no se sirven al final de la comida sino que lo hacen entre medio para agasajar a los visitantes más golosos

Ingredientes:
8 láminas de pasta filo
500 gr de Almendras
150 gr de Almíbar espeso (la receta original lleva miel)
Agua de Azahar
80 gr de Azúcar
1 cucharada de Canela molida
1 Huevo
70 gr de Mantequilla
Aceite de Oliva para engrasar el molde

Derretir la mantequilla y dividir en dos; en una mitad añadir las almendras molidas, el azúcar, una cucharadita de canela y una cucharadita de agua de azahar, mezclando hasta obtener una masa granulosa, que al manipular a mano se hace más manejable.
Montar las hojas de pasta filo una al lado de otra montándolas un poco una sobre otra y pintarlas con la clara de huevo batida para que se peguen entre si (las mías medían 130 cm)

Formamos unos rollos,  como croquetas, con la masa de almendras, los colocamos sobre la pasta filo y retorcemos para formar un tubo al que vamos dando forma de espiral. Conviene no apretarlos mucho, porque a mi se me han roto en el siguiente paso.

Lo colocamos en un molde engrasado y, con ayuda de una brocha, lo pintamos con el resto de la mantequilla.
Horneamos a 170º durante 30 minutos
Mientras tanto hacemos el almíbar y napamos el dulce recién sacado del horno, con todo caliente

¡Que aproveche!¡Bismillah!