Para muchas preparaciones vemos que se utiliza la mantequilla clarificada o Ghee; se emplea habitualmente en las recetas de la India y países orientales, donde se obtiene a partir de la leche de búfala, también en la actualidad, con leche de vaca.
Se consigue separando la parte grasa de la mantequilla de sus sólidos lácteos, mediante un proceso de calentamiento. Ya que se le han eliminado las enzimas y microorganismos, esta mantequilla (ghee) soporta muy bien las altas temperaturas en (por ejemplo) las frituras.
Aunque viene a ser lo mismo, la pequeña diferencia es que en la mantequilla clarificada se retira la grasa inmediatamente cuando se derrite, mientras que en la elaboración del ghee, se dejan tostar los sólidos (parte láctea) que adquieren un color marrón y que da el sabor característicamente dulzón y olor más aromático.
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