Nunca falta en mi casa por las fechas de Carnaval, el típico lacón con grelos, que se hace en la mayoría de los hogares de Galicia; son recuerdos y tradiciones de mi casa materna que he trasladado a Tenerife, donde vivo con mi familia.
En cuanto a los productos porcinos que utilizo, son de mi preferencia los de las zonas de O Courel y de O Corgo (al SE de Lugo) en el interior de Galicia, sin despreciar ninguno de las demás demarcaciones; de hecho hoy he utilizado lacón y chorizos de O Carballiño y también me han gustado mucho, mucho.
En el caso de los grelos, con un poco de suerte los encuentro en algún mercado de agricultor y de lo contrario los pongo de bote (que bien apañados ni se nota)
Personalmente, me gustan la Androlla y el Chosco, pero hoy he puesto Botillo (de El Bierzo) que es un tipo de embutido que lleva costilla, rabo, pimentón, igual que la Androlla (de Navia de Suarna) y el Butelo (de A Fonsagrada) y el Chosco (de Tineo, que no lleva hueso y se elabora con lomo y lengua)
Ingredientes:
Lacón semi curado
Grelos (hoy de bote)
Chorizos
Papas
Botillo
Hago el calculo de un mini lacón para cuatro personas y un chorizo por comensal, mínimo, aunque siempre añado un extra por si quieren repetir.
Digamos que, para ocho comensales, he puesto tres mini lacones, doce chorizos, catorce papas medianas y grelos suficientes.
El día anterior se pone a remojo el lacón para que pierda la sal (se encuentran a la venta unos lacones que ya vienen desalados)
En una olla grande con suficiente agua se ponen a cocer los lacones durante al menos tres horas (a veces los pongo el día anterior noche durante dos horas, y sigo la cocción al día siguiente a que se va a comer una hora o una hora y media más)
Retiro un poco de agua de los lacones y en ella pongo a cocer las papas, peladas y enteras
Nuevamente retiro un poco de agua de los lacones más un poco de agua limpia y pongo los chorizos a cocer con los grelos escurridos ( de bote) durante 30 minutos.
El botillo lo pongo a cocer en agua durante una hora y media.
Y los presento de esta forma: el lacón entero con los grelos y los chorizos; las papas y el botillo los pongo aparte.
¡Espero que les guste!
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