Lacón con grelos

 Nunca falta en mi casa por las fechas de Carnaval, el típico lacón con grelos,  que se hace en la mayoría de los hogares de Galicia; son recuerdos y tradiciones de mi casa materna que he trasladado a Tenerife, donde vivo con mi familia.

En cuanto a los productos porcinos que utilizo, son de mi preferencia los de las zonas de O Courel y de O Corgo (al SE de Lugo) en el interior de Galicia, sin despreciar ninguno de las demás demarcaciones; de hecho hoy he utilizado lacón y chorizos de O Carballiño y también me han gustado mucho, mucho.

En el caso de los grelos, con un poco de suerte los encuentro en algún mercado de agricultor y de lo contrario los pongo de bote (que bien apañados ni se nota)

Personalmente, me gustan la Androlla y el Chosco, pero hoy he puesto Botillo (de El Bierzo) que es un tipo de embutido que lleva costilla, rabo, pimentón, igual que  la Androlla (de Navia de Suarna) y el Butelo (de A Fonsagrada) y el Chosco (de Tineo, que no lleva hueso y se elabora con lomo y lengua)

Ingredientes:
Lacón semi curado
Grelos  (hoy de bote)
Chorizos
Papas
Botillo

Hago el calculo de un mini lacón para cuatro personas y un chorizo por comensal, mínimo, aunque siempre añado un extra por si quieren repetir.

Digamos que, para ocho comensales, he puesto tres mini lacones, doce chorizos, catorce papas medianas y grelos suficientes.

El día anterior se pone a remojo el lacón para que pierda la sal (se encuentran a la venta unos lacones que ya vienen desalados) 

En una olla grande con suficiente agua se ponen a cocer los lacones durante al menos tres horas (a veces los pongo el día anterior noche durante dos horas, y sigo la cocción al día siguiente a que se va a comer una hora o una hora y media más)

Retiro un poco de agua de los lacones y en ella pongo a cocer las papas, peladas y enteras

Nuevamente retiro un poco de agua de los lacones más un poco de agua limpia  y pongo los chorizos a cocer con los grelos escurridos ( de bote) durante 30 minutos.

El botillo lo pongo a cocer en agua durante una hora y media. 

Y los presento de esta forma: el lacón entero con los grelos y los chorizos; las papas y el botillo los pongo aparte. 

¡Espero que les guste! 

Rabo de novillo guisado al modo de caribú

Este mes, las hermanas Camilni, nos invitan a preparar un rabo de res (toro, ternera, novillo) con su guarnición. Para ello he estado ojeando varias recetas en los libros  y me ha llamado la atención, en el libro de "La Cocina de caza" una receta que es: Guisado de caribú y me he decantado por hacer el rabo así; de hecho ha sido todo un acierto, que repetiré sin duda, ya que ha gustado muchísimo en casa.

Es importante que le pidamos a nuestro carnicero que corte el rabo por las articulaciones ya que de esta forma soltará toda la gelatina que se encuentra en los discos intervertebrales y que con otra forma de corte no saldría.

Ingredientes:
2 Kg de Rabo de novillo
3 Cebollas
5 Zanahorias
2 Clavos de olor
1 palito de Canela
1 hoja de Laurel
1 cucharadita de Tomillo
2 pimientas de Cayena
1 vaso de Vino tinto
2 cucharadas de Tomate frito
4 tazas de Caldo de carne
4 cucharadas de Mermelada de grosella
2 latas de Alcachofas
3/4 Kg de Garbanzos
1 Cebolla
1 Clavo de olor
1 hoja de Laurel

Se remojan toda una noche los garbanzos en agua tibia; a la mañana siguiente se pone a hervir agua en un caldero y se ponen a cocer con la cebolla con un clavo de olor pinchado y la hoja de laurel, dejando unas dos horas o hasta que estén tiernos (a media cocción les añadiremos sal).

Se salan y enharinan los trozos de rabo, se doran en una sartén y se reservan en el caldero que se van a cocinar.

En la misma sartén se rehoga la cebolla y las zanahorias dejándolas unos cinco minutos; se añade el vino y se deja reducir.

A continuación se pone todo en el caldero con el rabo y se le añaden las hierbas, el tomate frito, la hoja de laurel, el tomillo, el palito de canela y el caldo, dejando que se cocine a fuego lento durante unas dos horas.

Le incorporamos la mermelada de grosella y las alcachofas cortadas en cuatro y dejamos cocer 15 minutos más.

Juntamos todos con los garbanzos escurridos y cocinamos todo junto unos 20 minutos más.

El resultado es un plato suntuoso,sabroso y sorprendente, con una carne que se deshace en la boca y que no deja a nadie indiferente.

¡Les invito a probarlo, les encantará!

 

Todos mis compañeros de grupo han elaborado Rabo de toro, ternera, novillo, vaca, etc, pueden ver todas las recetas pinchando en el logo

Samosas Punjabi

Les invito a viajar a la India con Cocinas del Mundo, en esta ocasión probando unas deliciosas Samosas Punjabi, que son unas empanadillas con una aromático toque de especias y un más que agradable punto de picante muy soportable.

Ingredientes:
Para el relleno
1 Cebolla
3 Papas cocidas y peladas
1/2 Taza de guisantes cocidos
2-3 Orejones
2 Cucharadas de pasas
1 Zanahoria
1 Cucharada de cilantro molido
1 Cucharada de comino molido
1 Cucharada de mango en polvo
1 Cucharada de Garam Masala
3 Cucharadas de cilantro fresco picado

Se pica menuda la cebolla y se fríe con una cucharada de aceite, se añaden los guisantes, los orejones picados previamente remojados y las pasas remojadas también.
Incorporamos la zanahoria cruda cortada en cuadraditos y rehogamos todo muy bien; añadimos las especias y finalmente ponemos las papas cortadas en dados y el cilantro. Reservamos

Para la masa
300 gr de Harina
1 Cucharada de comino negro fino
11/2 Cucharada de aceite de oliva suave
Leche entera c/s

Se amasa muy bien y se va ajustando la cantidad de leche para que quede una masa muy elástica.

Cogemos trozos del tamaño de una nuez y la estiramos con el rodillo para que quede un circulo de unos 8 cm que cortamos a la mitad; en cada una de ellas colocamos una cucharada de relleno y cerramos formando un saquito triangular.

Las freimos en abundante aceite hasta que estén uniformemente doradas.
Se acompañan de un chutney de cilantro.