Tartar de salmón marinado, aguacate, vinagreta de albahaca y perlas de wasabi

Por estas fechas es obligado en mi casa que se ponga a marinar un salmón y dado que las "jefas de Desafío en la Cocina" nos han pedido que hagamos unos entrantes, he optado por utilizar este salmón en un tartar muy especial.

Ingredientes:
Salmón marinado (casero)
Aguacates maduros y firmes
Limón
Sal
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Perlas de Wasabi, de Albahaca y de Guindilla

Los aguacates los compro verdes con días de antelación, de esta forma te aseguras de que no están marcados por la presión de "muchos dedos"

Se parten al medio, se les saca la pipa clavando un cuchillo y girando; luego se les quita la cáscara y se rocía con zumo de limón, un poco de sal y se corta en cuadraditos.

El salmón, si lo quieren hacer en casa aquí tienen los pasos a seguir.... Lo cortarán en primer lugar en filetes de 1/2 cm de grosor y después en cuadraditos.
La vinagreta de albahaca se hace a partir de triturar la albahaca y añadirle aceite, sal y unas pocas gotas de vinagre.

Disponemos en las copas una primera capa de aguacate troceado y a continuación el salmón que previamente rociamos con la vinagreta de albahaca.
Los he decorado con unas perlas que me han regalado y le van que ni pintadas ....unas de albahaca....otras de wasabi ... y unas terceras de guindilla.


¡¡¡Les deseo unas Felices Navidades y un Próspero Año 2019!!! 


En el logo pueden enlazar y ver las preparaciones de mis compañeros de grupo.

 

Alfajores glaseados

Ingredientes:
Para los alfajores:
6 Yemas de Huevo
100 gr de Mantequilla t/ambiente
100 gr de Azúcar
300 gr de Harina de maíz (maizena)
40 gr de Harina de trigo
2 cucharaditas de Levadura polvo (royal)
Sal
Dulce de leche

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y añadimos las yemas una a una integrándolas bien; agregamos las harinas tamizadas con la sal y la levadura.
Amasamos esta pasta y formamos un rulo que mantenemos tapado con film.
Vamos tomando porciones de masa, entre dos hojas de film y estiramos con ayuda de un rodillo, dejando el grosor deseado, cortamos círculos de 3- 3 y medio cm  con un cortapastas y los vamos colocando en una placa de horno forrada con papel de hornear ligeramente engrasado.

Se hornean a 160º durante 10-12 minutos; Observen que la masa amarilla se va volviendo más clarita, es la característica de estos dulces, por ello tendremos la precaución de que no se nos tuesten.

Dejamos que se enfríen totalmente  y cogiendo una galleta le ponemos un poco de dulce de leche, equivalente a una avellana, por la parte de abajo y tapamos con otra galleta dejando siempre las dos partes de abajo en contacto con el relleno y presionamos suavemente para unirlas bien y que el dulce de leche llegue hasta el borde.

Para el Glaseado de Chocolate:
400 gr de Chocolate de cobertura
100 gr de Mantequilla
Agua fría (aprox 1/2 vaso)

Fundimos el chocolate a Baño María y cuando este uniforme añadimos la mantequilla en trocitos; mezclamos bien y a continuación vamos añadiendo el agua fría poco a poco hasta conseguir una crema con la densidad suficiente.

Bañamos los alfajores y los colocamos en una rejilla para que se vayan secando.

Para la Glasa real o Royal icing:
300 gr de Azúcar glas
2 Claras de huevo
2 cucharadas de Zumo de limón
Colorantes en gel
Se baten las claras a poca velocidad con la mitad del azúcar, se añade poco a poco el zumo de limón y el resto del azúcar aumentando la velocidad, hasta que queden bien firmes; si es necesario se pone un poco más de azúcar.
Se divide la pasta es tantas partes como colores vamos a utilizar y se comienza por poner el colorante gota a gota, para ir calculando y viendo el color resultante.
Colocamos en mangas desechables con boquilla fina y procedemos a decorar como más nos guste.
En esta ocasión he utilizado los lápices de color que venden en tiendas especializadas o en grandes superficies.

Pan de Cádiz de yema y batata

Ingredientes:
300 gr Almendra cruda molida
300 gr Azúcar glas
1 ó 2 Claras de huevo
1 Yema
2 Batatas o Boniatos
1 palito de Canela
100 gr de Azúcar
1 corteza de Limón
Huevo para pintar

Se ponen las almendras y el azúcar glas en la TMX y se mezclan.

Le vamos añadiendo las claras, poco a poco a velocidad espiga para conseguir que sea manejable el mazapán;  si resultara muy blando habría que añadir un poco más de almendra.

Lo retiramos de la cubeta y seguimos amasando a mano, hasta integrarlo bien todo.

Reservamos 1/4 de la masa que dividiremos en dos tazas; en una añadimos la yema de huevo y en la otra la batata cocida con azúcar, canela, limón, escurrida y molida (utilicé la que me sobró de hacer unas truchas de batata)

El resto lo ponemos entre dos film y estiramos con un rodillo, hasta que esté de 1/2 cm, marcamos  para recortar unos triángulos que forman las esquinas y forramos un molde, dejando el film de debajo.

Cuando lo tengamos bien colocado y unidas las esquinas, rellenamos de yema, procurando que no queden burbujas de aire y colocamos una capa fina de mazapán.

A continuación ponemos la batata de la misma forma que el primer relleno.

Recortamos el mazapán en las partes estrechas del molde y también en una de las largas y cerramos con la que queda entera, presionando ligeramente.

Le damos la vuelta sobre un papel de hornear, decoramos (aunque no se nota) pintamos con huevo batido y horneamos.
¡Yo he puesto a gratinar, porque no necesita más que unos pocos minutos y conviene estar muy pendientes para que no se queme!

Dejamos que se enfríe totalmente antes de moverlo, porque se rompería y lo coloco sobre una oblea con el fin de poder manipularlo más tarde. Yo lo he envasado al vacío porque lo degustaremos en Navidad... entonces haré las fotos del corte.

No he podido esperar, y además les digo que está bueno no, lo que le sigue....... he tenido que frenar a los catadores.

Bizcochitos de limón

De mi compañera Encarnita he tomado la receta de estos deliciosos bizcochitos y como ella, también los he elaborado con los limones de casa.... sin tratar, totalmente ecológicos.

Ingredientes para los bizcochos:

3 Huevos L

170 gr de Harina normal

150 gr de Azúcar

Ralladura de 2 limones

Zumo de 2 limones

60 gr de Mantequilla temperatura ambiente

40 gr de Nata

1 cucharadita de Polvo de hornear (tipo Royal)

Ingredientes para la glasa:

2 cucharadas de Zumo de limón

Azúcar glas (cantidad que puede variar)

Mezclamos el azúcar con la ralladura de los limones para que tome todo el sabor.

Separamos las claras de las yemas.

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos; y vamos añadiendo las yemas.

Agregamos la nata y el zumo de limón (veremos que se corta la masa, pero es normal)

Tamizamos la harina con el polvo de hornear y lo añadimos a la mezcla.

Montamos las clara a punto de nieve y lo añadimos con movimiento envolvente para que no se baje la mezcla.

Calentamos el horno a 175º

Engrasamos y enharinamos unos moldes de magdalena (yo lo hice con los moldes de silicona, que no hace falta engrasar) y rellenamos a 2/3 de su capacidad y horneamos con calor arriba y abajo 20 minutos (no queremos que se doren y se sequen) (y los colocamos preferentemente en la rejilla del horno en la parte baja)

Retiramos del horno, dejamos enfriar, desmoldamos y les damos la vuelta

En una taza disponemos el zumo de limón y vamos añadiendo el azúcar glas poco a poco, removiendo, hasta conseguir una pasta densa con la que bañaremos los bizcochitos

Crostata de pera y almendra con mermelada de moras

Este Noviembre, Maria Antonia, nos ha elegido este maravilloso postre de Italia, para el Desafío en la Cocina; me gusta de él más que nada, el crujiente de la masa que lo soporta; las posibilidades de relleno son tantas como la imaginación del pastelero y yo tenía antojo de incluir peras ......así que manos a la masa. 

Ingredientes:
Para las peras
3 Peras Conference medio verdes
500 gr de Azúcar
250 cc de Agua
1 palito de Canela
1 corteza de Limón

Hacemos un almíbar con todos los ingredientes menos las peras y dejamos hervir unos 5 minutos.

Se pelan las peras, se cortan a la mitad sacando el corazón y se ponen a cocer durante 7 minutos; se retiran y se ponen a escurrir sobre papel absorbente.

Para la masa
250 gr de Harina
150 gr de Mantequilla fría
100 gr de Azúcar
3 Yemas de huevo L
1 cucharadita de Vainilla
Sal
1 corteza de Limón rallada

Se trabaja la mantequilla fría con el azúcar (preferentemente a máquina, para no calentar la masa con las manos) de manera que quede una mezcla granulada.

Se añaden las yemas deshechas y poco a poco, para que se integren bien; se agregan, la vainilla, sal, ralladura de limón y finalmente la harina.

Mezclamos lo justo para formar una bola de masa, que envolvemos en film y guardamos en la nevera.

Para la crema de almendra:
120 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
120 gr de Azúcar
2 Huevos
190 gr de Almendra molida
1 cucharada de Ron tostado

Batir la mantequilla (temperatura ambiente) con el azúcar; se incorporan los huevos a medio batir y poco a poco, a medida que se van integrando.

Añadimos el ron y la almendra molida.

Para montar la tarta, necesitamos un molde bajo, mejor que sea con la base extraíble, que engrasamos ligeramente y cubrimos con papel de hornear también engrasado; extendemos la masa estirada con ayuda de un rodillo y cubrimos el molde hasta el borde recortando la masa sobrante y reservándola.

Cortamos las pera en lascas de medio cm de grosor y las distribuimos por toda la base; a continuación ponemos la crema de almendra cubriendo las peras y seguidamente la cubrimos con mermelada (puse mermelada de moras casera, para darle color)

Estiramos de nuevo la masa que nos ha sobrado y cortamos unas tiritas para formar un enrejado, lo pintamos con yema de huevo un poco aclarada con agua.

Horneamos a 180º durante 30 minutos aproximadamente, vigilando para que no se tueste demasiado.

Si les ha entrado la curiosidad y las ganas de hacerla, pasen a ver las elaboraciones de mis compañeros de Desafío en la Cocina, pinchando en el siguiente enlace

https://desafioenlacocina1.blogspot.com/2018/11/crostata-67-desafio-en-la-cocina.html

Alfajores de dulce de leche

Ingredientes para unos 30 alfajores:

6 Yemas de huevo

100 gr de Mantequilla

100 gr de Azúcar

300 gr de Harina de maiz (maizena)

40 gr de Harina de trigo

2 cucharaditas de Levadura seca (royal)

Sal

Dulce de leche

Coco rallado

Mezclar la mantequilla que estará a temperatura ambiente con el azúcar, y añadir las yemas una a una, mezclando bien; se agregan las harinas tamizadas, la sal y la levadura.
Amasar bien esta mezcla y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

Estiramos la masa en pequeñas porciones, con la ayuda de un rodillo, dejando el grosor deseado (más o menos 1/2 cm) y se cortan círculos de unos 3 cmts de diámetro, con ayuda de un cortapastas, que vamos colocando en una placa de horno forrada de papel de hornear ligeramente engrasado.

Una vez colocados en la placa, se hornean durante 10 minutos a una temperatura de 160º. Fíjense que la masa que es amarillenta al hornear se vuelve blanquecina, por eso hay que tener especial cuidado en que no se tuesten.

Cuando ya estén fríos, cogemos una galleta y le ponemos por la parte de abajo una cucharada generosa de dulce de leche y tapamos con otra galleta (dejando siempre las partes de abajo en contacto con el relleno) haciendo un poco de presión para que el dulce de leche llegue al borde, y lo hacemos rodar por el coco rallado, para que se quede pegado a los bordes.

Pizza- Masa para pizza

Ingredientes:
500 gr de Harina normal
25 gr de Levadura fresca
250 ml de Agua
2 cucharadas de Aceite de oliva
1 cucharadita de Sal

Se amasan todos los ingredientes durante 10 minutos y se deja reposar la masa cubierta con un paño húmedo en un lugar cálido y sin corriente de aire (15-20 min serán suficientes)

Desgasificamos la masa dando un amasado ligero y la estiramos sobre un papel de hornear, lo más fina posible (estas cantidades dan para una bandeja y media de horno)

Rellenamos a nuestro gusto y horneamos a 200º durante 20 minutos aproximadamente.

Frittata de pulpo, brécol y queso San Simón

Atrás dejamos el verano y nos adentramos en el Otoño en que apetecen comidas más calentitas y con su buen criterio, Carolina nos ha propuesto para el Desafío en la Cocina de este mes, una Frittata: que es un plato de la cocina italiana, y que básicamente se hace con huevos, diferentes rellenos, por lo que es muy versátil y que a diferencia de nuestra tortilla, se hace en sartén pero se acaba en horno y no es necesario darle la vuelta.

Y yo he hecho una Frittata Gallega ¿Que hay más gallego que el pulpo y el queso San Simón?........¡Una auténtica maravilla de sabores!

Ingredientes: 

2 Cebollas

2 dientes de Ajo

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 Brécol

1 Pulpo de 1 1/2 kg

5 Huevos 

200 cc de Nata
1 Cuña de queso San Simón

Previamente cocemos el pulpo, una vez descongelado (mejor congelarlo antes, quedará más tierno) lo cocemos en abundante agua durante 3/4 de hora y dejamos enfriar en el agua de cocción; una opción más rápida, aunque no siempre más económica es comprar el pulpo cocido ya.

El brócoli lo escaldamos en agua hirviendo con sal, durante 4 minutos y escurrimos muy bien (lo mejor es cocerlo al vapor)

Cortamos las cebollas, una vez peladas, en cascos y los pimientos en tiras anchas y los freímos en el wok con apenas unas gotas de aceite removiendo continuamente (queremos que se cocinen pero queden al dente) a media fritura añadimos los dientes de ajo muy picaditos.

Incorporamos el brécol, rehogamos todo junto y rectificamos de sal.

Troceamos el pulpo, cortándolo con tijeras, añadiendo a la mezcla anterior y trasladamos todo a unas fuentes para horno. Rallamos el queso San Simón por encima de todos los ingredientes.

Batimos los huevos, le unimos la nata, que echamos sobre todo lo anterior. Horneamos a 200º durante 35-40 minutos.

 Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Aquí podrán ver todas las recetas de los compañeros de desafío