Tonno con salsa di mandorle- Bonito con salsa de almendras

Para Cocinas del mundo he elegido hacer el *Tonno con salsa di mandorle* de Angelo La Spina, aunque yo he utilizado bonito del norte, nuestro bonito de Burela.

Es una receta de Sicilia, particularmente popular en Siracusa, que se prepara desde la primavera hasta bien entrado el verano, durante el período de migración de esta especie.

En este plato está representada la riqueza gastronómica siciliana, ya que existen abundantes almendros en la región de Agrigente. En cuanto a su riqueza en pescado es incuestionable, estando rodeada de tres mares; a la pesca del atún, heredada de los españoles, se le llama mattanza y lo consideran una verdadera fiesta.
En casa, el bonito, nos gusta  en cualquier forma de preparación, aunque casi siempre nos decantamos por la tradicional de "mi norte" y hoy ha supuesto una sorpresa muy, pero que muy agradable hacerlo así.....nos ha gustado muchísimo y dado que es tan fácil, creo que lo repetiré  más veces.

Ingredientes:
2 rodajas de Bonito de Burela
Harina
100 gr de Almendras crudas
2 dientes de Ajo
50 gr de Pan
1/2 manojo de Perejil
50 gr de Mantequilla
2 cucharadas soperas de Vinagre
6 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra
Sal

Cortamos el pan en trocitos, lo remojamos con el vinagre y lo desmenuzamos.

Pelamos los ajos, picamos y los colocamos en el mortero con las almendras que habremos triturado previamente y majamos todo junto.

Añadimos el aceite, el pan, el perejil picado y la sal.

Mezclamos todo muy bien y si es necesario, añadimos un poco más de vinagre y aceite.

Limpiamos el bonito de pieles y espinas, dividimos en cuatro cada rodaja, las enharinamos.

Fundimos la mantequilla con una cucharada de aceite y freímos el bonito tres minutos por cada lado a fuego medio; escurrimos y salamos.

Lo colocamos en un plato y cubrimos parcialmente con la salsa de almendras y adornamos con aceite y perejil picado.

¡Buen provecho!