Papas con crema de mostaza

Ingredientes:
6 Papas medianas
Zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de Sirope (o de miel)
2 cucharadas de mostaza en grano
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Se ponen en un cuenco todos los ingredientes, menos el aceite, y se mezclan bien. Se va añadiendo el aceite mientras se va batiendo la mezcla; es importante incorporar el aceite poco a poco para que se vaya ligando la salsa.
Se ponen a cocer las papas, con la piel bien lavada, en agua con sal y cuando estén cocidas se escurren y se dejan enfriar antes de pelarlas.
Las cortamos en trozos desiguales y les mezclamos la salsa.
¡Un acompañamiento ideal para carnes o pescados!