Souffle- Sufle de gorgonzola y champiñones

En el grupo Desafío en la Cocina, como cada día 20, nos disponemos a hacer el desafío, el nº 52 , esta vez a propuesta de Rocío: Un Suflé o Souffle salado.

Su nombre proviene del verbo souffler, que en francés significa hinchar o soplar y soufflé significaría hinchado o soplado.

Básicamente consiste en una salsa bechamel a la que se añaden diversos ingredientes ya sean dulces o salados y se le incorporan claras de huevo batidas a punto de nieve, lo que hace que una vez horneadas casi duplican su volumen.

Ingredientes:

60 gr de Mantequilla

80 gr de Harina

200 ml de Leche

200 ml de Vino blanco

3 Yemas

200 gr de queso Gorgonzola

200 gr de Champiñones frescos

3 Claras de huevo
4 hojas de Albahaca

Sal

Nuez moscada

Calentamos la leche con el vino, la sal y la nuez moscada.

Derretimos la mantequilla y añadimos la harina removiendo de forma que no queden grumos y sin que llegue a dorarse.

Vertemos los líquidos y movemos hasta que quede una masa homogénea y dé un hervor.
Desmenuzamos el queso Gorgonzola y troceamos finamente los champiñones una vez que los hayamos limpiado y los mezclamos con la preparación anterior.

Cuando se temple un poco añadimos  las yemas una a una sin dejar de batir y sin poner una sin que se haya integrado la anterior.

Engrasamos los moldes (en este caso son individuales) y calentamos el horno a 200º

Rectificamos de sal y nuez moscada y batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con la masa del suflé.

Rellenamos los moldes hasta la mitad de su capacidad y horneamos a baño María durante 25-30 minutos. Se suelen tomar inmediatamente después de sacarlos del horno.

El próximo desafío, que será dulce, nos lo propone

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2017/04/sufle-o-souffle-52-desafio-en-la-cocina.html

Quindim- Quindâo

Cocinas del mundo nos lleva este mes a Brasil y la receta que he elegido para hacer es el Quindim o Quindâo; es un postre que se elabora a partir de yemas de huevo, azúcar y coco.

La combinación de azúcar con el coco se supone que fue creada por los esclavos procedentes de Africa en el siglo XVII en la zona nordeste donde había grandes plantaciones de cocos.

Ingredientes
Para 10 uds
200 cc de Leche de coco
100 gr de Coco rallado
10 Yemas de huevo
225 gr de Azúcar
30 gr de Mantequilla

Colocamos las yemas en un colador, las rompemos y dejamos que se vayan filtrando.

Hidratamos el coco rallado con la leche de coco y calentamos la mantequilla lo justo para que se ponga líquida.

Engrasamos los moldecitos y los espolvoreamos con azúcar.

Mezclamos el azúcar con la mantequilla y con el coco y le añadimos las yemas, mezclando todo suavemente sin batir.

Calentamos el horno a 180º

Rellenamos los moldes y los colocamos en un recipiente para horno en el que pondremos agua hirviendo que cubra hasta la mitad de los moldes y dejamos hornear durante 20-25 minutos, serán suficientes para este tamaño de molde.

Cuando estén fríos, los mantenemos en la nevera hasta que vayamos a consumirlos.

Ropavieja con garbanzos

Como aquí no se tira nada, siempre aprovecho los restos, en esta ocasión de carnes de puchero, para hacer un plato que nos encanta, como es la Ropavieja.

Ingredientes:
Garbanzos secos
Carnes de puchero (Pollo, Cerdo, Ternera)
1 Cebolla
4 Tomates
1 cucharada de Pimentón dulce
1/2 cucharadita de Pimentón picante
1/2 vaso de Vino blanco

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo en agua tibia.

Al día siguiente los escurrimos y aclaramos bien y los ponemos en un caldero cubiertos con agua a cocer a fuego medio; los iremos espumando y si es necesario les añadimos agua caliente; a los 45 minutos añadimos la sal y dejamos que cuezan hasta que estén casi tiernos.

Mientras dura este proceso, freímos la cebolla troceada finita y cuando esté hecha añadimos los tomates pelados y troceados, pasados 15 minutos añadimos el vino, dejamos que se evapore y añadimos los pimentones.

Picamos las carnes y las añadimos a la salsa de tomate dejando que se rehoguen durante 5 minutos.

Escurrimos los garbanzos sin tirar el agua y añadimos las carnes dejando que se haga todo junto durante 15 minutos más y si es necesario le añadimos un poco de agua de garbanzos.

Morenitos de caramelo y nuez- Brownies

¡Tan ricos son, que se los he dedicado a "mis bizcochitos"!
Este es un bizcocho tipo brownie, que al llevar incorporado azúcar moreno, hace que se caramelice y sea además de jugoso, húmedo, y sorprendentemente crujiente.

Ingredientes:
90 gr de Mantequilla
125 gr Chocolate fondant
225 gr Azúcar moreno
90 gr de Harina
2 Huevos L
1 vaso de Nueces troceadas

Fundimos la mantequilla a fuego muy suave solo lo justo para que se ponga líquida y la retiramos del calor añadiendo el chocolate y removiendo bien hasta conseguir una crema lisa y suave. Dejamos que se temple.

Batimos ligeramente los huevos y los añadimos al chocolate cuando éste esté tibio; a continuación agregamos el azúcar moreno  y la harina tamizada.

Cuando esté todo bien integrado añadimos las nueces troceadas, no muy finas.

Engrasamos unos moldecitos y distribuimos la masa en ellos, igualando las cantidades.

Horneamos con el horno precalentado a 180º durante 30 minutos (no más, porque queremos que queden muy jugosos)

Una vez fuera del horno dejamos que se enfríen completamente antes de desmoldarlos. Espolvoreamos con azúcar glas y adornamos, si es de nuestro agrado,  con una porción de nuez.