Galletas de mantequilla con arándanos y especias-Shortbread cookies cranberry

Ingredientes (50 galletas aprox)
260 gr de Mantequilla
270 gr de Azúcar glas
2 Huevos
460 gr de Harina
1 sobre de Levadura de hornear
1 pizca de Sal
1 cucharada de especias (jengibre, clavo, canela, coriandro y nuez moscada)
50 gr de Arándanos deshidratados

Colocamos la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y batimos con el azúcar glas; cuando lo tengamos incorporado, añadimos los huevos uno a uno (no poner el segundo, hasta que esté bien integrado el primero) sin dejar de batir.

A continuación añadimos gradualmente la harina tamizada con la sal, la levadura y las especias; finalmente añadimos los arándanos troceados muy finos.

Esta masa resultante, la envolvemos en film y la mantenemos en la nevera hasta que se endurezca lo suficiente para poder estirar con un rodillo entre dos hojas de film y cortar las galletas.

Las vamos colocando en un papel de hornear y la metemos de nuevo en la nevera mientras se calienta el horno a 185º.

Horneamos a media altura durante aproximadamente 12 minutos, teniendo la precaución de vigilar para que no se arrebaten. Retiramos del horno y dejamos que se enfríen completamente antes de retirarlas del papel.