Guiso de papas y bacalao

Aunque para ser más exacta debería de decir, guiso de bacalao y papas.......porque que nos gusta tanto, que lleva bastante cantidad de este pescado.
Para hacer este guiso he utilizado las partes más altas del bacalao, la ventresca y la cola, que me sobraron de otra preparación.

Ingredientes:

Bacalao desalado 36 horas

1 Cebolla grande

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 vaso de Vino blanco

4 Tomates

1 l de Caldo de pescado

1 kg de Papas

1 cucharada de Pimentón dulce

Se trocea finamente la cebolla y se fríe; cuando esté dorada se añaden los pimientos cortados en tiras no muy largas y a continuación se añade el vino y esperamos a que se reduzca.

Pelamos los tomates y se los añadimos troceados y dejamos que se haga una salsa. Le ponemos el pimentón y cubrimos con el caldo.

Dejamos cocer unos minutos mientras pelamos y cortamos las papas en trozos del tamaño de una nuez y las añadimos.

Pasados 12 minutos comprobamos que las papas ya casi estén, o que estén "al dente" y escachamos un par de ellas para que engorde la salsa y añadimos el bacalao cortado en trozos de igual tamaño que las papas y dejamos cocer 6 minutos. Apagamos y retiramos del fuego, dejando reposar 2 minutos más. 

¡Buen apetito!

Bacalao gratinado - Bacalhau à Zé do Pipo

Una nueva receta de bacalao, muy portuguesa, con unas mínimas modificaciones, que espero les guste.
Es muy importante prestar especial atención al desalado del bacalao, que debe hacerse entre 36 y 48 horas, manteniendolo en la nevera y cambiando el agua al menos seis veces; el éxito del plato dependerá mucho de este paso.

Ingredientes:
Bacalao de buena calidad ( previamente desalado durante 36-48 h)
2 l Leche
3 Cebollas
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Pimiento amarillo

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

Cortamos las cebollas en lascas finas y cocinamos en aceite hasta que esté transparente; añadimos los pimientos cortados en tiras y rehogamos todo; dejamos que se haga a fuego moderado-bajo con el recipiente tapado. Le añadimos un poco de sal y pimentón y reservamos.

Para el puré:
5-6 Papas
Agua
Sal

1 cucharada de Mantequilla

Cocemos las papas en agua con sal, y una vez cocidas, las escurrimos y pasamos por el chino, añadiéndole la mantequilla y mezclando bien. Reservamos

Para la mayonesa:
2 Huevos
500 cc de Aceite
Sal
Vinagre

2 cucharadas de Ketchup

En el vaso de la batidora ponemos los huevos, sal y aceite y batimos hasta que se emulsione; añadimos vinagre y ketchup y mezclamos bien. Reservamos.

Ponemos a hervir la leche y cuando esté a borbotones, cocemos el bacalao durante 5 minutos y lo colocamos en una fuente que pueda ir al horno.
Entre medio del bacalao pondremos el puré de papas (he hecho bolas con el dispensador de helados)

Sobre esto, dispondremos la cebolla con los pimientos, y a continuación lo cubrimos con la mayonesa.

Calentamos el horno a 200º y horneamos durante 8-10 minutos, dependiendo del horno, hasta que se dore la mayonesa.

¡Bom proveito!

Trifle de frutas con crema de queso- Fruit trifle wiht cheese cream

En esta ocasión ha sido Rocío la que nos ha desafiado a hacer una receta dulce para el mes de Octubre, y es.....un Trifle.
Es uno de los postres más representativos de la cocina inglesa, que consiste en una elaboración a base de capas de bizcocho, frutas, crema e incluso gelatina o nata; algunos se aromatizan con licores o con vinos como  el de Jerez, Oporto, Madeira.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
5 Huevos
5 cucharadas medianas de Azúcar
5 cucharadas colmadas de Harina
mantequilla para engrasar
Ralladura de 1/2 limón

Precalentamos el horno a 180º y mientras vamos haciendo el bizcocho.

Separamos las yemas de las claras, que montamos a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema consistente y blanquecina que incorporamos a las claras con movimientos envolventes y a continuación vamos poniendo la harina tamizada sin mezclar demasiado.

Se engrasa y enharina un papel de horno del tamaño de la placa del horno.

Extendemos la masa uniformemente por toda la superficie e igualando los niveles.

Lo ponemos al horno durante unos 12-15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Humedecemos un paño, volcamos el bizcocho en caliente sobre el y cubrimos con otro paño húmedo. Lo mantenemos húmedo hasta su utilización y entonces se mojará con el almíbar de los melocotones (y si les gusta con algún licor)

Para la crema de queso:

1 l de Leche

8 Huevos

500 gr queso Mascarpone

corteza de Limón
1 palito de Canela

200 gr de Azúcar

120 gr de Harina

Calentamos 3/4 l de la leche con la corteza de limón y la canela, y mientras tanto, batimos las 8 yemas de huevo con el azúcar, y la harina con 1/4 l de la leche; mezclamos las dos preparaciones y la incorporamos a la leche caliente, que  llevamos a ebullición suave sin dejar de remover, hasta conseguir una crema homogénea; dejando espesar lo justo que consideremos para que quede cremoso.Dejamos enfriar y mezclamos con el queso, de forma que quede una crema muy lisa y suave.

Melocotones en almíbar

Kiwi

Carambolas

Melocotones

Fresas

Arándanos

Grosellas

Cortamos la frutas que decoran los laterales en rodajas y gajos uniformes y el resto en cuadraditos, no muy grandes, para intercalar entre las capas y para la decoración final.

Para el montaje del trifle utilizamos un recipiente de cristal, que puede ser grande (como en este caso) o individuales, pero que tengan un poco de altura para que quepan varias capas.

Colocamos en el fondo una base de bizcocho humedecida en almíbar (se le puede añadir algún licor) y en los laterales del recipiente una hilera de rodajas de melocotón en almíbar.

A continuación ponemos una capa de crema de queso y por encima trocitos de melocotón.
Ponemos otra capa de bizcocho con almíbar y colocamos unas rodajas de kiwi pegadas al recipiente y encima  otra capa de crema y trocitos de kiwi.

Seguimos con una capa de bizcocho con almíbar y colocamos las rodajas de carambola pegadas al recipiente y cubrimos todo con más crema.

Acabamos colocando los trocitos de las frutas, para decorar.

Los Ratoncitos de Samhaim andaban merodeando por la cocina y han aprovechado restos de los ingredientes para hacer su propia composición ¡Bravo Ratoncitos!

Nuestra próxima desafiadora, en el mes de Noviembre, con una receta salada, será Maria Antonia.
Al pinchar en el logo, podrán ver todos los postres de los compañeros del grupo Desafío..

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Arroz con panceta

En estos días se está celebrando el Oktoberfest, y al grito de "O'zapft is" que significa "ya está abierto"  (se refiere al primer barril de cerveza de la fiesta, en Munich); y por si alguien está interesado, les diré que solo se sirve cerveza con un mínimo del 15% de alcohol.
Y para acompañar, les traigo un arroz que está para chuparse los dedos y por si fuera poco, sencillísimo de hacer.

Ingredientes:
1 kg de panceta fresca
1/2 kg de Arroz (utilizo Arborio, Carnaroli)
1 Cebolla
1 Ajo
1 l de Caldo de carne
1 sobre de Azafrán
2 cucharadas de Tomate frito

Pidamos al carnicero que nos lonchee la panceta con 1 cm y medio y luego en trozos de 2 cm.

Adobamos con sal, ajo y una cucharada de aceite; dejamos reposar treinta minutos.

Freímos la cebolla troceada finamente y reservamos

Doramos la panceta en una cazuela sin aceite, hasta que tome buen color y le añadimos el caldo, la cebolla frita y el tomate frito. Comprobamos la sal, teniendo en cuenta que ya lo están el caldo y la panceta.

Añadimos el arroz y el azafrán y dejamos cocer durante 15 minutos. Lo dejamos reposar 5 minutos y ¡A comer!

Garbanzos con chipirones

Aquí todavía no se han ido los calores a pesar de estar a mediados de Octubre, pero el cuerpo ya pide algún que otro plato de cuchara. Y hoy va a ser el día de unos estupendos garbanzos acompañados de "chipis"

Ingredientes:
500 gr de Garbanzos
1500 gr de Chipirones
1 Cebolla grande
2 dientes de Ajo
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 vaso de Vino blanco
1 l de Caldo de pescado
1 cucharada de Pimentón dulce
1/2 cucharada de Pimentón picante
2 hojas de Laurel

El día anterior ponemos a remojo los garbanzos en agua tibia con un poco de sal.

Al día siguiente los escurrimos, lavamos y ponemos a cocer en agua hirviendo con las hojas de laurel, aproximadamente durante 45 minutos, para que estén al dente antes de incorporarlos al resto de ingredientes.

Mientras, troceamos la cebolla y la pochamos hasta que esté transparente; añadimos el ajo picado y los pimientos troceados finamente, dejando que se haga todo unos cinco minutos.

Echamos los chipirones bien lavados y troceados y los rehogamos durante 10 minutos; añadimos el vino y dejamos que reduzca e incorporamos los pimentones y el caldo caliente, dejando cocer todo unos minutos.

Rectificamos de sal y añadimos los garbanzos escurridos, dejando que se haga todo junto durante 20 minutos más.

Mermelada de Mirabeles do Rosal

Este año se han hecho esperar y ya los tenía previsto dejar hasta el año próximo, pero miren por donde me los encontré el otro día en una feria y no me resistí.
El mirabel es una variedad de ciruela de pequeño tamaño, de tonos amarillentos-rojizos y muy aromáticos.
En Galicia, mi tierra, se cultiva mayormente el O Rosal, en la provincia de Pontevedra, desde mediados del pasado siglo, donde fue introducida por Xosé Sánchez Garcia.
He seguido la receta de Pamela, variando un poco las cantidades y suprimiendo algún ingrediente.

Ingredientes:
Para dos tarros
500 gr de Mirabeles
125 gr de Azúcar
Zumo de 1 Limón
2 cucharadas de Ron tostado

Lavamos, secamos y cortamos en dos los mirabeles quitándoles el hueso y los colocamos en un bol.
Añadimos el azúcar y el limón, dejando macerar unas horas (los dejé toda la noche).

Pasado este tiempo, trasladamos la fruta a un caldero y llevamos a ebullición; añadimos el ron y dejamos cocer más o menos treinta minutos a fuego moderado-bajo, removiendo frecuentemente. Dejaremos el punto que deseemos, si preferimos más deshecha la fruta, dejaremos cocer un poco más.

Esterilizamos los tarros dejándolos hervir unos 20 minutos en agua, escurrir y secar muy bien.

Los llenamos bien hasta el borde, cerramos y les damos la vuelta para que así hagan el vacío.