¡Ya estamos de vuelta de las vacaciones veraniegas!
Y nos encontramos con que las hermanas Camilni, nos proponen hacer el Desafío de Septiembre, el nº 45, utilizando "casquería"
La casquería es el termino culinario utilizado para referirse a las entrañas de una res, como hígado, sesos, riñones, corazón pulmones....., así como otras partes consideradas despojos, como patas, lengua, oreja, careta, morro....
A muchas personas no les gusta, pero no es el caso de mi familia que les encanta a todos.
Me he decidido por la oreja y el morro del cerdo, tan popular en mi tierra, pero hecha en forma de fiambre, aunque también se puede tomar como tradicionalmente se hace, con aceite y pimentón por encima.
Ingredientes:
1 Morro de cerdo salado
1 trozo de Lacón semi curado
Se ponen las carnes a desalar un poco más de 24 horas, cambiando el agua varias veces.
En un caldero con agua hirviendo y sin sal, se ponen las orellas y cuando lleven una hora más o menos se añade el lacón; al cabo de otra hora pondremos el morro y dejamos que se cocine hasta que estén todas bien tiernas.
Había preparado esta especie de molde , con una botella de plástico a la que hice unos agujeros, para meter las carnes y prensarlas, pero al final las he puesto en unos recipientes de plástico, llenándolos bien hasta el borde.
Se trocean las carnes en caliente, se mezclan y rellenan los recipientes hasta el borde, de forma que al cerrarlos se salga el sobrante. Dejamos enfriar bien, y las carnes quedarán bien compactas, ya que su jugo se convertirá en gelatina.
Lo podemos guardar en la nevera y así facilitará el corte del fiambre
El Desafío del mes de Octubre será dulce y Rocio Salan es la que nos dictará las pautas para ello.
Pinchando en el logo de Desafío en la cocina, podrán ver todas las recetas de los compañeros del grupo.
acabamos e conoce tu cocina y por aqui nos quedamos, te invitamos a conocer la nuestra.
ResponderEliminaresta receta tiene muy buena pinta¡¡ no lo probamos nunca pero eso tenemos que solucionarlo.
besos crisylaura
Me encanta tu receta, seguro que la preparo.
ResponderEliminarUn beso compi
Qué original, lo he visto así preparado en algunos bares, tiene una pinta de lujo!
ResponderEliminarUna buena idea, que ricos así.
ResponderEliminarBesitos...
Nunca se me ocurriria esta receta, tiene buena pinta, creo que hasta la probaria, jeje, besos.
ResponderEliminaruna receta estupenda , no podria ser mejor , felcidades
ResponderEliminarNunca he hecho fiambre pero te ha quedado muy bien, tiene muy buena pinta. Un beso,
ResponderEliminarAránzazu de El baúl de las delicias
Me encanta, debe de estar delicioso. Tengo que preguntar en el mercado si venden la oreja salada, no la he visto por aquí. Tiene una pinta estupenda y una propuesta muy original que nos hace. Un beso.
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