Utilizo esta crema para hacer los Mont Blanc de mousse de castañas
Ingredientes:
250 ml de Leche
1/2 vaina Vainilla (opcional)
60 gr de Yemas de Huevo (3)
75 gr Azúcar
20 gr de Harina tamizada
20 gr de Cacao en polvo
30 gr de Chocolate negro troceado (70%)
150 ml de Nata (36%)
Se pone la leche con la vainilla al fuego suave hasta llegar a ebullición.
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear; añadir la harina y el cacao y batir hasta que tenga una consistencia fina.
Verter la mitad de la leche y batir hasta que no tenga grumos; colar sobre el resto de la leche y batir hasta que hierva, bajar la temperatura y mantener durante 5 minutos.
Retirar y añadir el chocolate troceado, removiendo hasta que se haya fundido; apartar del fuego y dejar enfriar.
Montar la nata y mezclar con la crema de chocolate, cubrir con film y enfriar.
Montar la nata y mezclar con la crema de chocolate, cubrir con film y enfriar.
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