Mantecado de Avilés

Es costumbre de los avilesinos regalar el Domingo de Pascua a los ahijados el típico *bollu de Pascua*, que no es ni más ni menos que este Mantecado de Avilés. Se elabora en unos moldes especiales en forma de cruz y en tres tamaños que se superponen (que no tengo, por eso los hice rectangulares y con la Tmx) ) y se decoran con una glasa real, huevos de pascua y chucherías. Hace tiempo que tenía curiosidad por probarlo y no me defraudó. Para hacerlo seguí la receta de Rosa Ardá ¡Aquí lo tienen, espero que les guste!

Ingredientes:
250 gr de Huevos (4-5)
250 gr de Azúcar
250 gr de Mantequilla
250 gr de Harina
Sal
Ralladura de 1 limón
4-5 gotitas de vainilla (opcional)
Para la glasa real:
35 gr de Clara de huevo
200 gr de Azúcar glas
Zumo de limón

Colocar la mariposa en la Thermomix y añadir Los huevos pesándolos, con el azúcar 6 minutos 37º velocidad 3 1/2.

Volver a programar 6 minutos  velocidad 3 sin temperatura.

Incorporar la mantequilla, con la vainilla y mezclar 15 segundos  velocidad 2.

Añadir la harina tamizada, la ralladura de limón y la sal mezclar 3 segundos velocidad 3.

Retirar la pasta y acabar de mezclar en un bol suavemente con la espátula.

Engrasar un molde rectangular o en mi caso, dos y forrarlos con papel de hornear.

Calentar el horno a 170º y hornear durante 45 minutos; en caso de ser un solo molde 60 minutos.

Para hacer la glasa real pondremos todos los ingredientes en el vaso de la Tmx y mezclamos 20 segundos a velocidad 6 ; el limón habrá que ir ajustándolo para que nos quede una glasa manejable.