Albondigas a la siciliana

Ingredientes:
500 gr Carne de vacuno molida
150 gr Jamón serrano
2 Huevos
3 Cebollas
3 dientes de Ajo
500 gr Tomates muy rojos
2 Berenjenas
10 hojas de Albahaca
1 vasito de Vino blanco
Queso rallado Grana Padano
Harina c/s
Aceite c/s

Preparamos las albóndigas salando en primer lugar la carne y añadiéndole una cebolla picada muy finamente, el jamón serrano en taquitos muy pequeños, y dos huevos; amasaremos todo para que se integre bien y vamos formando las bolitas del tamaño deseado con ayuda de un poco de harina.

Troceamos la berenjena y la ponemos con un poco de sal en un escurridor. Pelamos y picamos la cebolla que ponemos a pochar en un poco de aceite, le añadimos los ajos bien picados y el tomate pelado y troceado; cuando tengamos una salsa, añadiremos la berenjena, escurrida y secada y la albahaca partida en trozos pequeños y el vaso de vino, dejando destapado unos 5 minutos. Probamos y añadimos la sal.

Freímos las albóndigas en aceite suficientemente caliente para que se doren, sin hacerse del todo por dentro y las vamos añadiendo a la salsa siciliana, dejándolas cocer durante 20 minutos. Un poco antes de acabar la cocción añadimos el queso rallado.

Finalmente las acompaño con un puré de papas.

¡Buen apetito!