Mis Sobaos

Ingredientes:
4 Claras de huevo
220 gr de Azúcar
175 gr de Harina
175 cc de Nata

Montamos las claras, suavemente al principio y más enérgicamente al cabo de unos minutos, cuando procedemos a añadir poco a poco el azúcar, hasta llegar al punto de merengue.

Añadimos la harina tamizada, poco a poco, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta incorporarla toda.
Montamos la nata y la añadimos a la mezcla anterior, también con mucho cuidado para que no se baje.
Rellenamos las capsulas de papel sin necesidad de engrasarlas a un poco mas de la mitad de su capacidad.
Habremos precalentado el horno a 180º y los horneamos durante 25-30 minutos.

Lomo asado con guarnición de setas

Ingredientes:
Lomo de cerdo
1 Cebolla
150 gr Beicon
Setas variadas (bote grande)

Salpimentamos el lomo, si lo hacemos la noche anterior mejor.

En una fuente refractaria pondremos a asar la carne en el horno precalentado a 200º y lo mantendremos 35 minutos y 20 más al darle la vuelta.

Cortamos una cebolla en dados finos y la freímos en una cucharada de aceite; cuando esté lista añadiremos el beicon cortado en tiras y lo sofreímos bien.

Ponemos las setas bien escurridas, añadiendo un vaso de vino blanco y dejando que cueza hasta que se evapore.
Regamos con el jugo que ha soltado la carne.

Baba al ron-Baba au rhum-Baba napolitano

Triunfal el debut de Toñi como desafiadora del grupo, para el Desafío en la Cocina nº 40 con un Babá.

Este postre lo introdujo en Francia el rey Stanislas Leszczynski (1677-1766) padrastro de Luis XV, exiliado en Nancy.

Partiendo de un pastel típico de la Lorena, el Kouglof, y se bañó con un almíbar con ron e incluso en algún momento de la historia también se le añadieron uvas pasas; tanto gustó que lo bautizó con el nombre del tradicional pastel polaco, Baba (mujer anciana-abuela). Posteriormente este postre cruzó los Alpes y los napolitanos lo adoptaron haciéndolo suyo (en algunos casos está bañado en limoncello)

Yo he seguido la receta de Pierre Marchesseau con algunos cambios que consideré más de nuestro gusto.

Ingredientes:
Para la masa
250 gr Harina de fuerza
12 gr Levadura de cerveza
3 Huevos (L)
90 gr Mantequilla
1 cucharada de Azúcar
Pellizco de sal
Para el almíbar
1/2 l de Agua
250 gr Azúcar
60 gr  Ron tostado
Para la natilla de caramelo al cardamomo (pinchar aquí)
1 litro Leche entera
200 gr Azúcar
1 palito Canela
1 corteza Limón
3 yemas Huevo
3 cucharadas /s Maizena
4 semillas de Cardamomo

                                                                                         

Tamizamos la harina, hacemos un volcán y añadimos la sal, azúcar y la levadura disuelta en una cucharada de agua tibia. En un cuenco aparte batimos ligeramente los huevos y los incorporamos a la mezcla anterior y procedemos a amasar (lo he hecho en máquina) resultando una masa bastante pegajosa a la que añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente, mientras seguimos amasando enérgicamente, cuanto más tiempo mejor, hasta obtener una masa elástica y lisa.

He dejado la masa levedar alrededor de dos horas.

Se engrasan y enharinan los moldes de babá o en su defecto unos moldes de aluminio adaptados a las medidas de los babás (hice una especie de mini chisteras) se rellenan a 1/3 de su capacidad y se dejan reposar una vez más en un lugar cálido, hasta que sobresalgan un poco del borde.

Horneamos a 180º durante 15-20 minutos hasta que estén dorados. Una vez hechos dejamos que se enfríen antes de desmoldarlos con cuidado.

Para hacer el almíbar ponemos en un caldero el azúcar con el agua y llevamos a ebullición manteniéndolo así unos 6-7 minutos, añadimos el ron y damos 5 segundos más de hervor.

Ahora procedemos a sumergir los babás fríos en el almíbar caliente y dejarlos unos minutos para que se empapen bien,  retirarlos con sumo cuidado y colocarlos en una fuente. Es conveniente calentar el almíbar antes de remojar cada tanda de babás.
Para acompañarlos he puesto unas natillas de caramelo al cardamomo y ha sido el complemento ideal, se lo recomiendo....mucho.

Pinchando en el logo podrán ver todos los babás que presentan mis compañeros de grupo. Les recuerdo: nuestro próximo desafío será salado de mano de M Luz.

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2016/02/baba-o-baba-napolitano-40-desafio-en-la.html

Arroz con calamares y gambas

Ingredientes:
Arroz Arborio o bomba
Caldo de pescado
1 Cebolla
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
650 gr anillas de Calamar congelado
450 gr Gambas peladas congeladas
8 Mejillones congelados
150 gr Habichuela plana congelada
150 gr Guisantes congelados

Descongelamos las anillas de calamar, las limpiamos, cortamos en tiras y salteamos en un poco de aceite.

Al mismo tiempo y en otro recipiente, freímos la cebolla cortada en dados y le añadimos los pimientos cortados también en dados. 

Cuando esté a punto la fritura, añadimos los calamares, los guisantes y las habichuelas, remojando todo con un poco de caldo y dejando que hierva todo junto durante 15 minutos.

Añadimos el resto del caldo (en total el doble de caldo que de arroz) probamos de sal y añadimos azafrán o colorante.

Incorporamos el arroz y añadimos las gambas  dejando cocer a temperatura media; cuando hayan pasado 15 minutos,  colocamos encima los mejillones para que cueza todo junto 6-7 minutos más.

Comprobamos el punto del arroz y retiramos del calor, dejando que repose unos 10 minutos.

¿Buen apetito!

Berenjenas rellenas (2)

Este no es un plato estéticamente precioso, pero está buenísimo sin lugar a dudas.

Ingredientes:
4 Berenjenas medianas
4 Hamburguesas de vacuno
4 cucharadas de Cebolla frita deshidratada
Queso curado de oveja

Se lavan las berenjenas y se cortan a la mitad longitudinalmente, se salan y se dejan sudar una media hora; pasado este tiempo, se secan con papel de cocina y se hacen unos cortes en diagonal sin que llegue a romper la piel.

Se colocan en una fuente de horno y se hornean media hora a 200º.

Se retira la carne y se reserva la piel (no es necesario dejarla muy raspada)

Se desmenuzan las hamburguesas y se cocinan en una sartén, añadiendo la cebolla y la carne de las berenjenas.

Rellenamos las berenjenas con esta farsa y rallamos el queso por encima. Gratinamos a potencia máxima durante unos pocos minutos, hasta que se derrita el queso.

¡Espero que sea de su agrado!

Casarecce al ajillo

¡No es necesario complicarse con esta receta, tan sencilla como rica!

Ingredientes:

1 paquete de Casarecce

350 gr de Carne (novillo o cerdo)

2 cabezas de Ajo

Queso para rallar

Pelamos y fileteamos los ajos, que pondremos a pochar en un poco de aceite, sin que se lleguen a dorar.

Cortamos la carne en dados y la salteamos junto a los ajos, cuando estos ya estén medio hechos, salando el conjunto. 

Hervimos la pasta en abundante agua con sal, durante el tiempo que marque el fabricante; si nos gusta al dente, la tendremos dos minutos menos.

Escurrimos e inmediatamente agregamos la carne al ajillo y mezclamos muy bien.

Una vez que la hayamos emplatado rallamos un poco de queso por encima ( Parmesano o Grana Padano).

Albondigas a la siciliana

Ingredientes:
500 gr Carne de vacuno molida
150 gr Jamón serrano
2 Huevos
3 Cebollas
3 dientes de Ajo
500 gr Tomates muy rojos
2 Berenjenas
10 hojas de Albahaca
1 vasito de Vino blanco
Queso rallado Grana Padano
Harina c/s
Aceite c/s

Preparamos las albóndigas salando en primer lugar la carne y añadiéndole una cebolla picada muy finamente, el jamón serrano en taquitos muy pequeños, y dos huevos; amasaremos todo para que se integre bien y vamos formando las bolitas del tamaño deseado con ayuda de un poco de harina.

Troceamos la berenjena y la ponemos con un poco de sal en un escurridor. Pelamos y picamos la cebolla que ponemos a pochar en un poco de aceite, le añadimos los ajos bien picados y el tomate pelado y troceado; cuando tengamos una salsa, añadiremos la berenjena, escurrida y secada y la albahaca partida en trozos pequeños y el vaso de vino, dejando destapado unos 5 minutos. Probamos y añadimos la sal.

Freímos las albóndigas en aceite suficientemente caliente para que se doren, sin hacerse del todo por dentro y las vamos añadiendo a la salsa siciliana, dejándolas cocer durante 20 minutos. Un poco antes de acabar la cocción añadimos el queso rallado.

Finalmente las acompaño con un puré de papas.

¡Buen apetito!