Lasaña casera del Día después

Una vez más, un Desafío en la Cocina más, el nº 38, primero de este año, que nos propone Rocío y que es ni más ni menos que el gran plato por definición en Italia: La pasta

De las pastas, diremos que, los ingredientes varían dependiendo del tipo de masa que desee hacer, como: diferentes tipos de harina, distintas proporciones de huevo (clara y yema) o no y como no, también de agua; lo que si es fundamental en casi todas es el aceite.

Como tenía unas sobras de puchero de hacer el caldo de Navidad las he utilizado en esta receta y he hecho pasta para varias recetas, y aquí está la Lasaña.

Ingredientes para la masa:

600 gr Harina normal

6 Huevos

2 cucharaditas de Sal fina

2 cucharadas de Agua

2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

Se tamiza la harina en un bol y se añaden los otros ingredientes, teniendo en cuenta que los huevos estén a temperatura ambiente.
El primer amasado lo he hecho en la maquina.

Una vez retirada la masa de la máquina, he seguido el amasado a mano para darle el punto de elasticidad deseado.

Una vez conseguida una masa lisa, sin grumos y elastica, se envuelve en un film y se deja reposar unos minutos en la nevera.

En una superficie de trabajo bien enharinada, se corta la masa en porciones que se van estirando...yo lo hice con la maquina de pasta, pero igualmente se haría con ayuda de un rodillo.

Se corta la pasta en función de la receta que se quiera hacer.

Ingredientes para el relleno:
Restos de cocido: Carne, jamón, gallina.
2 Cebollas
5-6 Tomates rojos
10 hojas de Albahaca
2 cucharadas de Pimentón dulce
1/4 cucharada de Pimentón picante
Para la bechamel:
2 litros de Leche entera
10 cucharadas de Harina
1 cucharada de sal
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas generosas de Mantequilla

Se hace un sofrito con las cebollas y tomates pelados y troceados; cuando esté hecha la salsa se añade la sal y los pimentones, la albahaca y las carnes trituradas (mejor a cuchillo) rehogando todo muy bien.

Al mismo tiempo se hace la bechamel mezclando un tercio de la leche con la harina y batiendo enérgicamente para que no queden grumos, se añade el resto de leche y se lleva a ebullición en temperatura media sin dejar de remover hasta que vaya espesando.

Se añade la sal, la nuez moscada y cuando cueza unos minutos separamos del fuego añadiendo la mantequilla e incorporándola removiendo durante unos minutos. unos minutos

En una fuente para horno muy ligeramente engrasada,  pondremos una capa de bechamel, una capa de la pasta cortada en rectángulos o cuadrados (sin cocer previamente) y una capa del relleno de carne.
Repetimos la operación, acabando con una capa de pasta y una de bechamel.
Espolvoreamos con queso rallado y horneamos a 200º durante unos 15-20 minutos.

¡A mis comensales no les gusta mucho esperar, pero me ha dado tiempo de fotografiar una muestra!...
.......... Francamente impresionante

Esta foto la he hecho con luz artificial y con la lasaña ya más atemperada, pero tampoco desmerece.