Tarta Paris-Brest

Este es el desafío que nos propone M Luz para este mes en el grupo "Desafío en la Cocina".

Les cuento un poco la historia de esta tarta, que viene su nombre de una carrera ciclista que se realizó en el año 1891, entre las ciudades de París y Brest, en total unos 1200 Km. El caso es que un pastelero que la presenció, como era muy aficionado a la bicicleta, se le ocurrió hacer una tarta en forma de rueda de bici. Se hizo mundialmente famosa gracias al periodista Pierre Giffard que difundió la noticia al encontrar la tarta muy original.
Le he querido dar mi versión, rellenandola de crema de almendra y ha sido un acierto total.

Ingredientes:

Pasta choux:

220 ml  Agua

30 ml Leche

125 gr Mantequilla

150gr Harina

3-4 Huevos

Almendra laminada

Azúcar glas

Relleno:

200 gr Almendra molida

125 gr Azúcar

1 Huevo + 2 Yemas

Ralladura de 1/2 Limón

1/4 cucharadita Canela

600 ml Nata para montar

Azúcar al gusto

Ponemos a hervir el agua, la leche y la mantequilla; al comenzar el hervor añadimos de golpe la harina tamizada y retiramos del fuego, trabajando la masa enérgicamente hasta que se separe de las paredes del caldero. 

Dejamos que pierda un poco de calor y añadimos los huevos uno a uno trabajando continuamente y no añadiendo un huevo hasta que esté bien integrado el anterior (he puesto 3 del calibre XL).

Nos quedará una masa lisa y elástica, que pondremos en una manga pastelera con orificio ancho (estriado o liso)

Calentamos el horno a 180º.

En un papel de hornear marcamos una circunferencia, le damos la vuelta y engrasamos ligeramente; lo colocamos en una placa de horno y formamos dos círculos bien pegados uno al otro y finalmente un tercer circulo encima y en medio de los otros dos.

Pintamos muy ligeramente con huevo batido y espolvoreamos unas láminas de almendra. Horneamos durante 30-35 minutos.

Dejamos que se enfríe y mientras procedemos a hacer el relleno, mezclando las almendras molidas, azúcar, huevos, ralladuras y canela, para hacer una pasta de almendra.

Cortamos con mucho cuidado la corona de pasta choux en dos horizontalmente y rellenamos la parte de abajo, que ponemos de nuevo en el horno a 180º durante 20 minutos.

Dejamos que se enfríe totalmente y montamos la nata con el azúcar, para ponerla encima de la pasta de almendra y colocar de nuevo con mucho cuidado la parte de arriba.

Espolvoreamos con azúcar glas y ........

¡Voilà aquí tienen mi versión! Por cierto que muy aplaudida, esperando que también les guste a ustedes.

Cuando pinchen en el logotipo del grupo , verán todas las tartas de los integrantes del grupo, les gustarán