Saltimbocca de pavo

Este es un plato tradicional de Roma, por lo que también se podría llamar "alla romana" y aunque en su receta original se hace con ternera, jamón y salvia, he querido darle mi toque personal.

Ingredientes:
Filetes de pavo
Lonchas de jamón serrano
Lonchas de queso Mozzarella
Rúcula o Canónigos
1 vasito de vino Marsala
Ensalada para acompañar

Salpimentamos los filetes y colocamos encima de cada uno, una loncha de jamón y una loncha de queso, unas hojitas de rúcula o de canónigos y lo doblamos a la mitad sujetándolo con unos palillos.

Disponemos una sartén con unas gotas de aceite y los vamos friendo a fuego moderado y dándoles un par de vueltas, con el fin de que se cocinen bien por el interior. Finalmente y una vez retirados del fuego, desglasamos la sartén con el vino Marsala dejando que se reduzca durante unos minutos.

Los servimos acompañados de una ensalada verde y rociados con la salsa.

Charlota de tiramisu

¡¡¡Tres añitos, tres, que lleva el blog de Desafío en la Cocina en este mundillo!!!¡¡¡Y los que quedan por batallar, que aquí hay mucha ilusión y gana de trabajar!!!

Y la receta de fiesta que nos propone nuestra querida Rocío es........una Charlotta, que es ni más ni menos que un postre de origen francés, aunque se cree que es una variante de un postre ruso inventado por el chef francés Marie-Antoine Carême que trabajaba para el Zar Alejandro I, y que se caracteriza por estar rodeado todo su contorno por bizcochos de soletilla.
También hoy celebraría el cumpleaños de mi madre, y por esa razón se lo dedico.....¡Va por ti, mamá!

Ingredientes:
Para los bizcochos
6 Huevos
6 cucharadas de Azúcar
6 cucharadas de Harina
1 cucharada de Cacao puro
Para el almíbar de calar
1/2 taza de Azúcar
1 taza de Agua
1/2 taza de Café edulcorado
1/3 taza de vino Marsala
Para el relleno
1 l de Leche entera
8 Huevos
500 gr de Queso Mascarpone
1 corteza de Limón
200 gr de Azúcar
120 gr de Harina
Cacao puro
Virutas de chocolate

Comenzamos haciendo el almíbar con el azúcar y el agua, al que añadiremos una vez hecho, el café y el vino de Marsala y reservamos.

Hacemos también la crema de queso, poniendo a hervir la leche (reservando una taza) con la corteza de limón; separamos las claras de las yemas y batimos estas segundas con el azúcar; diluimos la harina en la taza de leche que hemos reservado y de forma que no queden grumos; mezclamos todo con la leche hervida y cocemos removiendo hasta que espese y dejamos que enfríe tapado con un film para que no haga costra.

Para hacer los bizcochos, separamos las claras de las yemas y batimos estas con el azúcar hasta que blanqueen y les añadimos el cacao y la harina y finalmente las claras batidas a punto de nieve, mezclando todo con movimientos suaves, lo vertemos en un molde desmoldable previamente engrasado y horneamos a 180º durante 20 minutos. Dejamos que se enfríe y lo cortamos horizontalmente para calar con el almíbar muy generosamente.

Como la crema ya estará fría le incorporamos el queso, que habremos medio batido antes, y procuramos que quede una crema lisa y sin grumos.

Colocamos en la fuente de presentación, con el aro del mismo molde, uno de los discos de bizcocho y a continuación la mitad de la crema de queso; ponemos el otro disco de bizcocho y cubrimos con el resto de la crema, igualando bien toda la superficie.

Enfriamos en la nevera durante unas horas y lo desmoldamos; ahora procedemos a cortar los bizcochos para que tengan la misma altura que el pastel y espolvoreamos con cacao puro.

Colocamos los bizcochos por todo el dorso y los sujetamos (aunque no es preciso, pues se quedan pegados a la crema) con una cinta a nuestro gusto y unas virutas de chocolate.

¡¡¡Feliz cumpleblog, queridos compañeros!!!

Nuestro próximo desafío del mes de Junio será salado y la desafiadora es: 

Las elaboraciones de mis compañeros de grupo las podrán ver si pinchan en el logo, que les llevará al blog.

Pastela de pollo

Para comenzar, ya que la receta lo requiere, les diré que se pueden utilizar indistintamente la pasta filo y la pasta brick.

¿Las diferencias?... son inapreciables, la pasta filo es de origen griego, mientras que la pasta brick es de origen magrebí, así como la  malsouka tunecina.

Lo  importante es que durante la elaboración de la pastela, mantengamos la pasta protegida del aire y taparla en lo posible con un paño húmedo, mientras la manipulemos.

 Ingredientes:
1 paquete de pasta Filo o Brick
1 Pechuga de pollo
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 palito de Canela
1 manojo de Cilantro
200 gr de Almendra cruda
1 cucharada de Garam masala
1 cucharadita de Comino molido
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de Agua de azahar
1 vasito de Vino blanco
3 Huevos
Azúcar glas
Canela molida
Mantequilla derretida

Troceamos el pollo y lo doramos en una sartén, reservamos; en la misma sartén freímos la cebolla cortada muy menuda y las zanahorias en rodajas; añadimos el palito de canela partido en dos, el pollo, el vino, la cúrcuma y el garam masala y dejamos que se cocine hasta que esté bien tierno; si es necesario le añadimos un poco de agua.

Freímos las almendras con apenas una gota de aceite, las ponemos en papel absorbente, hasta que se enfríen y entonces las trituraremos finamente con ayuda de un robot, les añadimos azúcar glas y canela a nuestro gusto.

Desmenuzamos el pollo en hilachas y escachamos las zanahorias con un tenedor; mezclamos estas dos cosas con la cebolla y añadimos el cilantro picado y el agua de azahar.

Batimos los huevos ligeramente y los incorporamos a las almendras, formando una pasta espesa.

Derretimos la mantequilla y pincelamos tres hojas de pasta, una a una, disponiéndolas en el molde, sobre estas, extendemos la mitad de la pasta de almendra, tapando seguidamente con otra hoja de pasta pintada en mantequilla.

Ponemos la preparación del pollo y tapamos con otra hoja, otra capa de masa de almendra y terminamos poniendo el resto de las hojas pintadas con mantequilla, de forma que sometan por fuera de las otras anteriores.

Pintamos de nuevo generosamente y horneamos a 175º durante 25-30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Una vez que tengamos la pastela fuera del horno y fría, espolvoreamos con azúcar glas toda la superficie y adornamos con canela

¡Buen provecho!

Carne de fiesta

Este es uno de los platos tradicionales de Canarias, que nunca puede faltar en una romería donde es el aroma culinario predominante y dado que estamos en Mayo, mes en que empiezan las romerías por toda la isla, les traigo mi receta de carne de fiesta, a la que también llamamos carne en adobo.

Se utiliza carne de cochino, preferentemente con un poco de grasita. Antiguamente se ponía incluso con la piel, de forma que al freír se quedaba una parte bien crujiente.

En muchos casos se acompaña de papas fritas y con perejil picadito por encima, pero en casa nos gusta con unas lasquitas de cebolla para contrastar, y unas ricas papas arrugadas.

Ingredientes:
2 Kg de Carne de cerdo
1 vaso de Aceite
1 vaso de Vino blanco
1/2 vaso de Vinagre
1 cabeza de Ajo
Tomillo
Orégano
2 hojas de Laurel
1 Pimienta palmera
Pimentón dulce
Pimentón picante
Sal gruesa

Se trocea la carne de cochino en trozos de 3x3 aprox, se coloca en un bol y se añaden el orégano, el tomillo y el laurel partido, para que vaya tomando los aromas.

Escachamos en un mortero los ajos y la pimienta palmera con sal gruesa; añadimos el pimentón dulce (2 cuch) y el picante (1/2 cuch); cunado esté todo bien machacado añadimos el vino, el vinagre y el aceite.

Con todo esto adobamos la carne y dejamos toda la noche bien tapada en la nevera.

Escurrimos la carne guardando el adobo y la freímos en tandas, que vamos colocando en un caldero;

cuando esté toda la carne frita le damos un hervor al adobo y se lo añadimos a la carne, que dejaremos cocer hasta que esté bien tierna.

La acompañamos con unas papas arrugadas o como también hacen en muchos lugares, con papas fritas.

Bacalao con mejillones, malvasia y azafran

¡Un plato de bacalao extraordinario!

Ingredientes:
Un lomito de bacalao por comensal
1/2 Cebolla
2 vasos de vino Malvasía seco
1 vaso de Agua
500 gr de Mejillones
2 hojas de Lima
1 hoja de Laurel
1 sobre de Azafrán

Si el bacalao es salado lo pondremos a remojo en agua durante 24-36 horas antes en la nevera y cambiando el agua varias veces.

Si por el contrario es congelado, lo mantendremos desde el día anterior en la nevera.

cortamos la cebolla en juliana fina y la rehogamos en una cucharada de aceite; cuando esté transparente, añadimos las hojas de lima, laurel, el azafrán y el vino, dejándolo reducir.

Le añadimos el agua, un poquito de sal y los mejillones y los dejamos cocer unos 4 minutos y reservamos.

En una cazuela ancha disponemos los lomos del bacalao y los cubrimos con el agua de cocer los mejillones y lo ponemos a cocer durante 7-8 minutos.

Retiramos y servimos acompañado con los mejillones.