Tarta de miel de palma

Esta exquisita tarta la probé por primera vez en la isla de La Gomera y me gustó tanto, tanto, que en cuanto tuve ocasión me puse a intentar sacarla a mi manera y conseguí hacerla .....de eso hace ya bastantes años.

La he hecho muchas veces pero hasta ahora nunca la había fotografiado...... hoy que la he vuelto a hacer para el cumpleaños de una de mis hijas se la muestro.

Es un postre bastante fácil de elaborar, aunque también he de reconocer que es muy entretenida.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
6 Huevos
6 cucharadas de Azúcar
6 cucharadas de Harina
Ralladura de naranja
Para el almíbar:
500 gr de Azúcar
250 cc de Agua
Corteza de limón
Para la crema de yema:
Almíbar, menos 1 vaso
6 Yemas de huevo
Para calar el bizcocho:
1 vaso de Almíbar
1/2 vaso de Miel de palma
1/4 vaso de Licor (avellana, baileys, etc)
200 gr Almendras fileteadas
500 cc de Nata
Azúcar glas

En primer lugar hacemos el almíbar con el agua, azúcar y piel de limón, poniéndolo al fuego; cuando comience a hervir lo dejamos 5 minutos y retiramos.

Calentamos el horno a 180º y tostamos las almendras.

Cuando el almíbar esté tibio, se separa un vaso de él y el resto lo unimos a las yemas batidas, lo colamos y ponemos al baño María hasta que se espese la crema.

Para hacer el bizcocho, separamos las claras de las yemas y batimos éstas con el azúcar hasta que blanqueen; añadimos la harina tamizada y la ralladura de naranja.

Batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con las yemas con mucho cuidado y en varias veces.

Forramos un molde cuadrado, lo engrasamos y enharinamos y echamos la pasta igualando toda la superficie. Horneamos en horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Cuando esté listo esperamos unos pocos minutos y desmoldamos para que se enfríe.

Cortamos el bizcocho a la mitad horizontalmente y con la mezcla de 1 vaso de almíbar, 1/2 vaso de miel de palma y 1/4 vaso de licor, empapamos bien las dos mitades.

En la mitad que va en la parte de abajo pondremos la crema de yema de forma que no gotee por los lados.

Montamos la nata con el azúcar glas y ponemos la mitad encima de la crema de yema y tapamos con el otro bizcocho.

Pintamos con el resto del almíbar y miel de palma y esparcimos las almendras tostadas por toda la superficie y con ayuda de una manga pastelera adornamos con el resto de la nata montada todos los laterales.

Rociamos con miel de palma y ya tenemos la tarta preparada.