Potaje de vigilia con bacalao- Potaje de Cuaresma

Un plato muy tradicional en España en tiempo de Cuaresma. Sencillo, completo y buenísimo en todos los sentidos.

Ingredientes:

1 kg de Garbanzos

1 kg de Espinacas congeladas

1 kg de Lomos de bacalao congelado

2 Cebollas

1 Cabeza de ajo

1 cucharada de Pimentón dulce

1/2 cucharada de Pimentón picante (opcional)

4 Huevos

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior y a la mañana siguiente, se escurren y aclaran bien, se ponen en un caldero con agua limpia y se cocinan durante 45 minutos.

Mientras, se trocea la cebolla y se fríe con los ajos troceados, hasta que estén tiernos; añadimos los pimentones e incorporamos a los garbanzos, a los que añadimos sal.

Al cabo de 10 minutos echamos las espinacas y dejamos que cueza unos 15 minutos más, comprobando el punto de cocción de los garbanzos.

Cuando estén tiernos, cocemos brevemente el bacalao (7 minutos), retiramos piel y espinas, lo separamos en lascas y  añadimos a los garbanzos, que dejamos cocer todo junto unos 5 minutos más.

Finalmente cocemos en un caldero aparte los huevos, solo durante unos 8 minutos para que la yema quede jugosa; los refrescamos, pelamos y los esparcimos troceados por encima de los garbanzos.