Causa limeña

¡Cuantas veces necesitamos un recordatorio de recetas ricas que hemos probado!
Pues no me había olvidado de lo rica y fácil que es la causa limeña, un plato típico de Perú, que bien sirve para un picoteo en plan tapita o también nos soluciona un primer plato.

Normalmente lo hacen en una bandeja grande y te lo presentan cortando una porción como si de lasaña se tratase, yo he preferido hacerlo individual.

Ingredientes para 6 comensales:
1 kg de Papas (mejor amarillas)
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1/2 Cebolla
1 manojo de Cilantro
300 gr de Bonito en aceite de oliva
1 Limón
1 cucharadita de Paprika
1 taza de Mayonesa
Aceitunas negras para decorar

Cocemos la papas en agua con sal; las escurrimos y cuando estén frías las pasamos por el pasapurés; le mezclamos el cilantro picado finamente y el zumo del limón. Debe de quedar bien consistente.

Cortamos la cebolla, el pimiento verde, y el pimiento rojo en dados muy finos y lo ponemos en un bol, donde le añadimos el bonito (o atún) bien desmenuzado, la mayonesa, la paprika y mezclamos bien hasta hacer casi una pasta.

Ponemos una capa de puré de papas, otra capa abundante de la pasta de bonito y finalmente otra capa de puré de papas (en lugar de una capa he puesto una bola de puré), decoramos con unas rodajas de aceituna negra y refrigeramos.

Sarmale-Rollitos de col

El desafío salado de este mes nos lo ha propuesto M Luz y se trata de una receta tradicional navideña de Rumanía que se llama Sarmale, y que en su origen se elabora con hojas de col en salmuera rellenas de carne molida.

Yo no he encontrado la col en salmuera y las he hecho con col normal; después de ver la receta de mi amiga Eni, me he puesto a hacerlos tuneándolos a mi manera y nos ha encantado a todos.

La ración de mis sarmale es de dos unidades con su acompañamiento y es muy cumplida. Con estas cantidades me han salido 21 rollitos.

Ingredientes:
2 Coles de 1kg1/2- 2kg
500 gr de Carne de res molida
500 gr de Costillas saladas
200 gr de Beicon en lonchas
1litro de Caldo de carne o jamón
1 pocillo de arroz
2 pocillos de caldo
1 Cebolla
1 bote de Champiñones
20 Aceitunas negras
1 cucharadita de Paprika
Sal

Ponemos a remojo las costillas la noche anterior.

Se cuece el arroz con el doble de cantidad de caldo, dejándolo cocinar solo unos 10 minutos.

Blanqueamos una de las coles entera durante 10 minutos, retiramos, escurrimos y despegamos las hojas de forma que queden enteras.

Picamos muy finamente la cebolla; los champiñones y las aceitunas también, aunque no es necesario que estén tan finas picadas. Los añadimos a la carne, con el arroz, con la sal y la paprika y mezclamos todo muy bien.

Se rebaja un poco el nervio de cada hoja de col y se pone una porción de relleno en el extremo de dentro (yo he utilizado esta cuchara alargada para dosificar bien) se dobla una vez, luego los dos lados y a continuación se sigue enrollando hasta acabar.

Colocamos las costillas cubriendo todo el fondo de un caldero y encima de ellas vamos poniendo los sarmale-rollitos con la terminación hacia abajo y procurando que queden bastante juntos.

los cubrimos con lonchas de beicon y col cortada en juliana muy gruesa. Repetimos otra capa de beicon y terminamos con otra de col.

Regamos todo con el caldo y ponemos a cocer. Una vez que comience la ebullición, bajaremos la temperatura para que se cocine a fuego lento durante una hora y media.

Pasado este tiempo, retiramos la primera capa de col que ponemos en una fuente honda , el beicon en un lado de una fuente que sea suficientemente grande, los sarmale-rollitos los colocaremos en el centro y las costillas al otro lado.

¡Espero y deseo que les guste tanto como a nosotros, si se animan a prepararlos!

Nuestro próximo desafío será dulce y vendrá de la mano de Rocío.
Para ver las recetas de los componentes de Desafío de la Cocina, pueden pinchar en el enlace que he puesto aquí abajo.


 http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2015/02/sarmale.html

Filloas-Freixós-Frixuelos

¿Con que postre asociaría el carnaval? Sin dudarlo con los freixós, que son lo más tradicional por esas fechas en mi tierra, Galicia y a mi madre y mi abuela haciéndolas; pienso que de esta última he heredado el amor por la cocina.

Curiosamente, a pesar de hacerlas todos los años, todavía no las había fotografiado y ahora aprovecho para mostrárselas......y si, me salen finas, muy finas, casi transparentes.

Ingredientes:
Para 45-50 unidades
6 Huevos
1/4 kg de Harina
100 cc  Leche
400 cc Agua
Sal
1 nuez de Mantequilla
Ralladura de limón
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 trozo de Tocino blanco
Azúcar con canela para espolvorear

Para hacer "el amoado" (que así llamamos a la pasta en mi pueblo, batimos los huevos e incorporamos todos los demás ingredientes ( la mantequilla disuelta en un poco de agua) removiendo hasta conseguir una masa lisa y fluida (habrá que ir probando, porque cuanto más espesa sea, más gruesos saldrán los freixós), y si es necesario, añadiremos un poco más de agua.

Dejamos reposar media hora.

Pinchamos el tocino en un tenedor para engrasar la sartén.

Calentamos la sartén y engrasamos frotando el tocino (paso que repetiremos en cada uno de los freixós) tomamos un poco de la masa con ayuda de un cucharon y lo distribuimos por todo el fondo de la sartén con movimientos rápidos, para que resulte una capa fina y uniforme.

Dejamos un par de minutos a fuego moderado, hasta que se desprendan los bordes; le damos la vuelta y dejamos otros minutos. Se coloca en un plato y se espolvorea con azúcar y canela; al colocar la siguiente este azúcar se derretirá.

Siempre les doy la vuelta a mano, con un poco de cuidado no hay porque quemarse; basta con levantar un poco el borde con ayuda de un cuchillo de madera y cogerlo por dos puntos de forma que no se rompa.

Arroz mar y tierra

Ingredientes:
Un buen caldo hecho con carcasas de pollo y hueso de jamón, cebolla, apio, zanahoria, perejil.
500 gr muslitos de ala de Pollo
500 gr de aros de Calamar
300 gr de Almeja fina
200 gr de Habichuelas
100 gr de Garrofón
100 gr de Pimiento rojo
Arroz bomba

Una hora antes pondremos las almejas en agua con sal, para que eliminen alguna arenilla que puedan tener.

Salamos, freímos el pollo dejándolo doradito y reservamos.

Cortamos las anillas de calamar, las freímos y reservamos.

Freímos el pimiento rojo cortado en dados, añadimos las habichuelas y el garrofón; añadimos el caldo (doble cantidad que de arroz) el pollo y los calamares, probamos de sal y rectificamos.

Echamos el arroz dejando que cueza a fuego suave, y a los 10 minutos añadiremos las almejas bien escurridas y terminamos la cocción cuando el arroz esté al dente. Apagamos y dejamos que repose unos minutos antes de servir.

¡Buen provecho!

Bizcocho de mango

Al fin parece que tenemos temperatura invernal, y lo que apetece es encender el horno para hacer cositas ricas....como este bizcocho rico, jugoso y además fácil.

Ingredientes:
1 Yogurt de/con mango (el vasito nos servirá de medida)
1 medida de Aceite
2 medidas de Azúcar
3 medidas de Harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
3 Huevos L
Pizca de sal

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen; añadimos el yogurt mientras seguimos batiendo.

A continuación ponemos el aceite y finalmente incorporamos la harina tamizada junto con la sal y la levadura

Engrasamos y enharinamos un molde rectangular y vertemos en el la mezcla, que horneamos a 180º durante 50-60 minutos. Pinchamos para comprobar si está bien cocido y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Lo cubrimos con azúcar glas y listo para disfrutar.

Empanada de ropavieja remendada

Vaya un regalo que nos hemos hecho ayer, 2 de Febrero, día de la Virgen de Candelaria, que como festivo que era disponíamos de un poco mas de tiempo para distraernos en la cocina.

Ingredientes:
*Para la masa
500 gr de Harina
1 vaso de Agua
1 vaso de Aceite
1 vaso de Vino blanco
Sal
10 gr de Levadura
*Para la ropavieja
3 Cebollas
3 Tomates
Carne de sobras de cocido (pollo y jamón)
Pimentón dulce
*Un huevo para pintar

Para hacer la masa, calentamos los líquidos ligeramente y los vamos añadiendo a la harina, que habremos colocado en un bol junto con la levadura y la sal.

Amasamos todos los ingredientes y si es necesario ponemos un poco más de harina hasta que no se pegue a las manos.

Hacemos una bola de masa que dejamos levedar tapada con un paño en un lugar tibio.

Picamos la cebolla en dados no muy pequeño y la rehogamos hasta que esté un poco dorada; añadimos los tomates pelados y troceados y mantenemos la cocción durante unos 7 minutos; incorporamos el pimentón y la carne desmenuzada, probamos de sal y rectificamos.

Desgasificamos la masa dándole un pequeño amasado y la dividimos en dos porciones.

Estiramos una de las porciones con ayuda de un rodillo, hasta dejarla del tamaño y grosor deseado y la colocamos en una hoja de papel de hornear.

Rellenamos con la ropavieja sin llegar al borde; estiramos la otra porción de masa y cubrimos, sellando a continuación todos los bordes.

Pintamos la empanada con huevo batido y la ponemos al horno precalentado a 200º, durante 30 minutos.